Schokoladentarte mit dunkler Ganache

Schokoladentarte mit dunkler Ganache

37 Bewertungen

Rebecca, Kochliebhaberin


„Ich serviere die Tarte am liebsten mit frischen Himbeeren.“

Aufwand

Hard 💪
40
Min.
Zubereitung
40
Min.
Backzeit
60
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-12+
260 g
Butter (kalt, gewürfelt)
50 g
Zucker
3 EL
Milch
150 g
Weizenmehl (Typ 405)
600 ml
Sahne
420 g
Kuvertüre (dunkel)
4
Eiweiße
2
Eier
Salz
Mehl für die Arbeitsfläche
  • 260 g Butter (kalt, gewürfelt)
  • 50 g Zucker
  • 3 EL Milch
  • 150 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 600 ml Sahne
  • 420 g Kuvertüre (dunkel)
  • 4  Eiweiße
  • 2  Eier
  • Salz
  • Mehl für die Arbeitsfläche

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Backerbsen
  • Standmixer oder Handrührgerät mit Knethaken
  • 2 kleine Töpfe
  • Gummispatel (falls vorhanden)
  • Backofen
  • Nudelholz
  • 2 große Schüsseln
  • Backpapier
  • Tarteform (Ø ca. 25 cm)
  • Messer
  • Schneebesen

Hierzu passt

Cabernet Sauvignon, 2011
Robuste Rotweine aus Cabernet Sauvignon ergänzen die dunkle Schokoladenkreationen optimal. Dabei hinterlässt der Wein eigene schokoladige Nuancen im Aroma und umspielt die vollmundige Tarte sanft.

Nährwerte pro Portion

kcal.
533
Eiweiß
9g
Fett
38g
Kohlenhydr.
38g

Schritt 1/8

Backofen auf 180°C vorheizen. Für den Boden einen Teil der kalten gewürfelten Butter, Zucker, Milch und eine Prise Salz vermengen. Anschließend Mehl hinzugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
  • 100 Butter
  • 50 Zucker
  • 3 EL Milch
  • 150 Weizenmehl
  • Salz
  • Standmixer oder Handrührgerät mit Knethaken
  • Backofen

Backofen auf 180°C vorheizen. Für den Boden einen Teil der kalten gewürfelten Butter, Zucker, Milch und eine Prise Salz vermengen. Anschließend Mehl hinzugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.

Schritt 2/8

Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und mit Rand in einer bei Bedarf eingefetteten Tarteform auslegen. Mit Backpapier und Backerbsen beschweren.
  • Mehl für die Arbeitsfläche
  • Backerbsen
  • Nudelholz
  • Tarteform
  • Backpapier

Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und mit Rand in einer bei Bedarf eingefetteten Tarteform auslegen. Mit Backpapier und Backerbsen beschweren.

Schritt 3/8

Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 12 – 15 Min. blind backen, bis der Boden goldgelb ist.
  • Backofen

Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 12 – 15 Min. blind backen, bis der Boden goldgelb ist.

Schritt 4/8

In der Zwischenzeit einen Teil der dunklen Kuvertüre hacken und mit einem Teil weicher Butter in eine Schüssel geben.
  • 300 Kuvertüre
  • 150 Butter
  • Schneidebrett
  • große Schüssel
  • Messer

In der Zwischenzeit einen Teil der dunklen Kuvertüre hacken und mit einem Teil weicher Butter in eine Schüssel geben.

Schritt 5/8

Einen Teil der Sahne aufkochen und zur gehackten Kuvertüre sowie Butter geben. 1 – 2 Min. ziehen lassen. Die Masse anschließend mit einem Schneebesen glatt rühren.
  • 500 ml Sahne
  • kleiner Topf
  • Schneebesen

Einen Teil der Sahne aufkochen und zur gehackten Kuvertüre sowie Butter geben. 1 – 2 Min. ziehen lassen. Die Masse anschließend mit einem Schneebesen glatt rühren.

Schritt 6/8

Eiweiß, Eier sowie eine Prise Salz zur Schokoladenmasse hinzugeben und ebenso glatt rühren. Die Masse auf den gebackenen Boden geben und nochmals bei 180°C für ca. 25 Min. backen. Anschließend ca. 1 h auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  • 4 Eiweiß
  • 2 Eier
  • Salz
  • Schneebesen

Eiweiß, Eier sowie eine Prise Salz zur Schokoladenmasse hinzugeben und ebenso glatt rühren. Die Masse auf den gebackenen Boden geben und nochmals bei 180°C für ca. 25 Min. backen. Anschließend ca. 1 h auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Schritt 7/8

Für die Ganache die übrige Kuvertüre hacken und mit der restlichen Butter in eine Schüssel geben. Anschließend Sahne aufkochen und über der Kuvertüre und Butter verteilen. 1 – 2 Min. ziehen lassen und dann glatt rühren.
  • 120 Kuvertüre
  • 10 Butter
  • 100 ml Sahne
  • Schneidebrett
  • kleiner Topf
  • große Schüssel
  • Messer
  • Schneebesen

Für die Ganache die übrige Kuvertüre hacken und mit der restlichen Butter in eine Schüssel geben. Anschließend Sahne aufkochen und über der Kuvertüre und Butter verteilen. 1 – 2 Min. ziehen lassen und dann glatt rühren.

Schritt 8/8

Die Ganache auf der ausgekühlten Tarte verteilen. Vor dem Servieren sollte die fertige Tarte mindestens 1 h kalt gestellt werden. Auf Wunsch mit einem Klecks Sahne und frischen Beeren garniert servieren.
  • Gummispatel

Die Ganache auf der ausgekühlten Tarte verteilen. Vor dem Servieren sollte die fertige Tarte mindestens 1 h kalt gestellt werden. Auf Wunsch mit einem Klecks Sahne und frischen Beeren garniert servieren.