Kalbsfilet im Bienenwachsmantel

Schritte 1/5

• ½ kg Bienenwachspastillen

• großer Bräter
• große ofenfeste Glaskastenform

Bienenwachspastillen in Glasform geben. Bräter mit Wasser füllen und zum Köcheln bringen. Glasform mit Bienenwachs vorsichtig darin platzieren und auf niedriger bis mittlerer Hitze Bienenwachs schmelzen lassen.

Schritte 2/5

• 300 g Kalbsfilet
• geklärte Butter zum Braten
• Salz
• Pfeffer

• große Bratpfanne
• Scheidebrett
• Grillspieß
• Küchenfaden
• Messer

Während Wachs schmilzt, Kalbsfilet abwaschen, trocknen, und entsehnen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Geklärte Butter in Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und Kalbsfilet von allen Seiten anbraten. Kalbsfilet aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Ein Ende mit Grillspieß durchstechen. Küchenfaden durchfädeln und verknoten.

Schritte 3/5

Ausgekühltes Kalbsfilet in Bienenwachs tauchen, abtropfen lassen und ca. 5 Min. zum trocknen aufhängen. Diesen Schritt wiederholen bis Wachsschicht ca. 3 mm dick ist. Kalbsfilet für ca. 20 Min. ruhen lassen oder bis die Wachsschicht komplett getrocknet ist.

Schritte 4/5

• Speisenthermometer
• Porzellanteller
• Dialoggarer

Filet auf Porzellanteller legen und Speisenthermometer vorsichtig der Länge nach durch das Wachs in das Fleisch stecken. In den Dialoggarer geben und bis zur gewünschten Kerntemperatur garen.

Schritte 5/5

• Lorbeerblatt-Butter zum Servieren
• gedämpfter Spargel zum Servieren

• Messer

Wenn die Zeit abgelaufen ist Bienenwachs aufschneiden, Kalbsfilet herausnehmen. Mit Lorbeerblatt-Butter und gedämpften Spargel servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!