Brot backen wie in der Bäckerei: von einfach bis anspruchsvoll

nutella® und Brot: Das ist nicht nur ein guter Start in diesen Artikel, sondern auch in den Morgen. Sei ehrlich: Etwas nutella® auf einer Scheibe frischem Brot hat dir auch schon so manchen Morgen ein zufriedenes Lächeln beschert, oder? 

Dass nutella® und Brot einfach zusammengehören, steht außer Frage. Das Brot selbst kann hierbei maßgeblich über den Geschmack des leckeren Duos entscheiden. Willst du ofenfrisches Brot auf dem Frühstückstisch haben, musst du selbst die Ärmel hochkrempeln und backen. Ganz schön aufwändig – oder doch nicht? 

Mit Stolz stellen wir dir unsere liebsten Brot-Rezepte zum Nachbacken in verschiedenen Schwierigkeitsstufen vor – sowohl für Ausprobierer*innen und am-selben-Tag-Bäcker*innen als auch für Profis mit der nötigen Geduld für fluffiges Sauerteigbrot.

Zeit für Brot!

Beim Frühstück führt kein Weg an Brot vorbei. Mit 3.000 verschiedenen Brotspezialitäten hierzulande haben wir ja auch eine Menge Auswahl. Deutschland gehört damit zu den absoluten Pionieren der Brotkultur. 

Passend zum Welttag des Brotes am 16.10.2023 haben wir 6 Brot-Rezepte entwickelt, an denen du dich zu Hause ausprobieren kannst: Egal, ob es schnell gehen muss oder dich dein Brotteig über mehrere Tage begleitet, bis du ihn final zu Brot backen kannst. 

Backtriebmittel: Worin unterscheiden sich Natron, Hefe und Sauerteigansatz beim Brotbacken?

Die Wahl des Backtriebmittels, das dafür sorgt, deinen Teig beim Backen aufgehen zu lassen, entscheidet maßgeblich über den Aufwand und die Zeit, die du beim Brotbacken investieren musst. Schauen wir uns die einzelnen Möglichkeiten mal genauer an: 

Natron: Natron ist ein traditionelles Backtriebmittel. Teige mit Natron müssen mit Säure angereichert werden, damit sich beim Backen Luftblasen bilden, die das Gebäck aufgehen lassen und locker machen. In unserem schnellen Buttermilch-Brot mit Natron, das du weiter unten findest, geschieht dies durch die Zugabe von Buttermilch. Der Vorteil ist demnach, dass Teige mit Natron sehr schnell aufgehen. Sie sind dadurch aber auch weniger luftig, haben eine dichtere Textur und sind im Geschmack eher teigig.

Hefe: Hefeteige können durch die Ruhezeit mehr Geschmack und Struktur ausbilden. Die in Hefeteig vorhandenen Hefepilze wandeln die Stärke aus dem Mehl nämlich in Kohlendioxid um. Dadurch bilden sich kleine Luftbläschen, die den Teig beim Backen aufgehen lassen. Brot mit Hefe wird also luftiger und erhält eine komplexere Struktur als beispielsweise Teige mit Natron. Dafür musst du beim Backen aber auch etwas mehr Zeit einplanen. 

Mit frischer und trockener Hefe kann man übrigens die gleichen Ergebnisse erreichen. Der Unterschied: Frischhefe ist bereits aktiv, Trockenhefe muss man, beispielsweise durch die Zugabe von warmem Wasser und Zucker, zuerst aktivieren. Ein Päckchen Trockenhefe entspricht in der Regel einem halben Würfel Frischhefe.

Sauerteigansatz: Die Herstellung eines Sauerteigs zählt als Königsdisziplin des Brotbackens. Einen gesunden, aktiven Sauerteigansatz anzurühren bedarf etwas Erfahrung und Geduld. Durch die signifikant höhere Gehzeit hat der Teig viel mehr Ruhe für die natürliche Vermehrung von Hefekulturen und die Milchsäuregärung, die am Ende auch für den säuerlichen Geschmack des Sauerteigbrotes verantwortlich ist. 

Am Ende hat Sauerteigbrot einen intensiven Geschmack, einen lockeren Teig und eine ausgeprägte Kruste – und schmeckt wie Brot frisch aus der Bäckerei. Ein weiterer Vorteil: Durch die entstehende Milchsäure beim Gehen bleibt das Sauerteigbrot länger haltbar und frisch. 

Die Theorie ist klar – schreiten wir jetzt zur Praxis! Unsere 6 Brot-Rezepte für einen erfüllten Morgen: 

Simples Brotrezept mit Natron mit nutella®

Schnelles Buttermilch-Brot ohne Hefe mit nutella®

Inspiriert von dem irischen Klassiker Soda Bread verrät uns der kleine Zusatz schnell, dass dieses Rezept das einfachste und zeitsparendste aus unserer Kollektion ist. Und damit ist auch die Ausrede dahin, dass frisches Brot zu backen zu viel Zeit kostet. Das verwendete Backnatron verhilft dem Brot zum rasanten Aufgehen, was unser Buttermilch-Brot zum Geheimtipp macht, wenn du am Morgen Brot backen und gleich darauf zum Frühstück servieren möchtest.

1:45 Std.

vegetarisch

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Schnelles Buttermilch-Brot ohne Hefe mit nutella®

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Brotrezepte mit Hefe für Fortgeschrittene

Saftiges Karottenbrot mit nutella®

Außen knusprig, innen weich: Karotten sind astreine Feuchtigkeits-Lieferanten und machen unser Karottenbrot schön saftig. Du brauchst nur eine Handvoll Zutaten und ein wenig Fingerspitzengefühl, um dieses Brot nachzubacken. Die Verwendung eines Gärkörbchens hilft dem Teig, seine Struktur zu behalten, wenn er aufgeht. Das ist besonders hilfreich bei Teigen mit hohem Feuchtigkeitsgehalt, die dazu neigen, beim Aufgehen abzuflachen. Reismehl im Gärkörbchen verhindert außerdem, dass der Teig am Korb kleben bleibt, da es keine Feuchtigkeit aufnimmt. 

4:45 Std.

vegetarisch

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Saftiges Karottenbrot mit nutella®

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Vollkornbrot mit nutella®

Wir kennen es, wir lieben es: Das klassische Vollkornbrot mit Kern-Ummantelung, die für Crunch und nussige Aromen sorgt. Wenn du dir das Rezept ansiehst, stößt du auf die Verwendung von Apfelessig: Dieser sorgt dafür, dass das Brot feucht und luftig bleibt. Außerdem wird dadurch die Haltbarkeit des Brotes verlängert.

Wie wäre es jetzt mit einer Scheibe weichem Vollkornbrot mit nussiger Kruste? Dann - auf zum Ofen! Wird das Vollkornbrot anschließend noch mit etwas nutella bestrichen, wird dein Frühstück zu einem echten Genussmoment.

4:40 Std.

vegetarisch

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Vollkornbrot mit nutella®

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Salzkrustenbrot mit nutella®

Das Salzkrustenbrot hat Potenzial, dein Liebling aus dieser Kollektion zu werden: Das Zusammenspiel des weichen Inneren des Brotes mit der knusprigen Kruste, die von Mohn übersät und mit Salzkristallen geziert ist, ist besonders faszinierend. Besonders, und das soll dich unbedingt zum Nachmachen animieren, die Kombination mit nutella® gleicht einer Geschmacksexplosion.

Die besondere Kruste bekommst du ganz einfach selbst hin, dafür sorgt die Verwendung eines schweren, ofenfesten Topfes, in dem du den Teig backst. Dieser speichert die Wärme und schließt den entstehenden Dampf im Inneren ein, sodass das Brot eine schöne Kruste bilden kann. 

8:20 Std.

vegetarisch

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Salzkrustenbrot mit nutella®

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Anspruchsvolle Sauerteig-Brote

Weizen-Sauerteigbrot ohne Hefe mit nutella®

Die Zubereitung von Sauerteigbrot ist wahrlich eine Geduldsprobe: Die Herstellung des Sauerteigansatzes (schau’ dir hier an, wie es geht) erfordert Fingerspitzengefühl und auch der Teig selbst muss mit Hingabe behandelt werden. Eine ausführliche Einführung in die Welt des Sauerteigs findest du in diesem Artikel. Aber: Das Sauerteigbrot dankt es dir mit einer Fülle an Geschmack und einem Zusammenspiel verschiedener Texturen auf hohem Niveau. 

Nicht umsonst wird Sauerteigbrot heutzutage so gefeiert. In unserem Rezept erklären wir dir ausführlich, wie auch du die Königsdisziplin des Brotbackens meistern kannst. Achte dabei besonders auf die genaue Ausführung der Schritte und die enthaltenen Tipps – und schon kannst du dir das Lob von glücklichen Probierer*innen einheimsen. 

13:45 Std.

vegetarisch

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Weizen-Sauerteigbrot ohne Hefe mit nutella®

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Klassisches Schwarzbrot mit nutella®

Schwarzbrot ist bekannt für seinen festen Teig. Das liegt an dem verwendeten Roggenmehl: Es hat einen niedrigen Glutenanteil und ist daher schwerer zu verarbeiten. Teige mit Roggenmehl brauchen außerdem mehr Ruhe zum Gehen, wobei sie generell nicht so stark aufgehen wie Teige mit anderen Mehlsorten.

Der Sauerteigansatz bringt eine angenehme Säure mit sich, die von nutella® gut ausbalanciert wird. Probier’s direkt aus:

19:15 Std.

vegetarisch

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Klassisches Schwarzbrot mit nutella®

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Da draußen gibt es so viele Brotsorten, dass es in der Tat schwierig ist, sich zu entscheiden. Mit diesem Artikel geben wir dir aber schon einmal einen guten Startpunkt, um in die Welt des liebsten Grundnahrungsmittels der Deutschen einzutauchen. 

Wir hoffen, für deinen Geschmack und dein Schwierigkeitslevel ist etwas dabei – wir freuen uns auf jegliche Art von Inspiration deinerseits in den Kommentaren!