Risotto mit Honig-Karotten und Speck

Risotto mit Honig-Karotten und Speck

41 Bewertungen

Aufwand

Mittel 👍
40
Min.
Zubereitung
30
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-3+
300 g Risottoreis
4 EL Honig
400 g Karotten
4 TL Olivenöl
Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
80 g Butter (aufgeteilt)
250 ml Weißwein
5 Zweige Thymian
1 l Gemüsebrühe
10 Streifen Speck
70 g Parmesan
Salz
Pfeffer

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Kochlöffel
  • Sparschäler
  • Backofen
  • Auflaufform
  • kleiner Topf
  • großer Topf
  • Pfanne
  • Messer
  • Reibe

Hierzu passt

Prosecco
Dieses köstliche Risotto passt hervorragend zu einem trockenen Prosecco.

Nährwerte pro Portion

kcal.
975
Eiweiß
24g
Fett
43g
Kohlenhydr.
109g

Schritt 1/5

Backofen auf 250°C vorheizen. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und im Backofen ca. 10 Min. rösten.
  • 400 Karotten
  • 4 TL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Schneidebrett
  • Sparschäler
  • Backofen
  • Auflaufform
  • Messer

Backofen auf 250°C vorheizen. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und im Backofen ca. 10 Min. rösten.

Schritt 2/5

In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Einen Teil der Butter in einem großen Topf schmelzen und die Zwiebeln darin ca. 1 Min. kurz anbraten. Knoblauch hinzugeben und ca. 2 Min. mit anbraten. Reis zugeben und unter Rühren ca. 1 Min. glasig braten.
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 40 Butter
  • 300 Risottoreis
  • Kochlöffel
  • großer Topf

In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Einen Teil der Butter in einem großen Topf schmelzen und die Zwiebeln darin ca. 1 Min. kurz anbraten. Knoblauch hinzugeben und ca. 2 Min. mit anbraten. Reis zugeben und unter Rühren ca. 1 Min. glasig braten.

Schritt 3/5

Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erwärmen. Weißwein und Thymianzweige zum Reis in den großen Topf geben und solange kochen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Unter Rühren nach und nach Gemüsebrühe hinzugeben. Der Reis sollte nach ca. 10 Min. gar sein.
  • 1 Gemüsebrühe
  • 250 ml Weißwein
  • 5 Zweige Thymian
  • kleiner Topf

Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erwärmen. Weißwein und Thymianzweige zum Reis in den großen Topf geben und solange kochen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Unter Rühren nach und nach Gemüsebrühe hinzugeben. Der Reis sollte nach ca. 10 Min. gar sein.

Schritt 4/5

Währenddessen Speck von beiden Seiten knusprig braten und aus der Pfanne nehmen. Butter und Honig in die Pfanne zum Bratenfett geben. Karotten aus dem Backofen holen und in der Honig-Butter-Mischung wenden bis sie leicht karamellisieren.
  • 10 Streifen Speck
  • 4 EL Honig
  • 20 Butter
  • Pfanne

Währenddessen Speck von beiden Seiten knusprig braten und aus der Pfanne nehmen. Butter und Honig in die Pfanne zum Bratenfett geben. Karotten aus dem Backofen holen und in der Honig-Butter-Mischung wenden bis sie leicht karamellisieren.

Schritt 5/5

Parmesan reiben und zum Risotto geben. Restliche Butter unterrühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit karamellisierten Karotten und Speck anrichten. Guten Appetit!
  • 70 Parmesan
  • 20 Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Reibe

Parmesan reiben und zum Risotto geben. Restliche Butter unterrühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit karamellisierten Karotten und Speck anrichten. Guten Appetit!