Rinderragout mit Selleriepüree

Rinderragout mit Selleriepüree

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Aufwand

Mittel 👍
40
Min.
Zubereitung
150
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-6+
1 kg 
Rinderschmorbraten
600 g 
Knollensellerie
350 ml 
Gemüsebrühe
4  
Karotten
4  
Zwiebeln
4 Zehen 
Knoblauch
4 Stangen 
Sellerie
3 Zweige 
Rosmarin
3 Zweige 
Thymian
6 EL 
Butterschmalz (aufgeteilt)
2 Stangen 
Zimt
2  
Lorbeerblätter
60 g 
getrocknete Steinpilze
660 g 
gehackte Tomaten (aus der Dose)
500 ml 
Rotwein
200 ml 
Rinderbrühe
200 ml 
Schlagsahne
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
  • 1 kg Rinderschmorbraten
  • 600 g Knollensellerie
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • 4  Karotten
  • 4  Zwiebeln
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 4 Stangen Sellerie
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 3 Zweige Thymian
  • 6 EL Butterschmalz (aufgeteilt)
  • 2 Stangen Zimt
  • 2  Lorbeerblätter
  • 60 g getrocknete Steinpilze
  • 660 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
  • 500 ml Rotwein
  • 200 ml Rinderbrühe
  • 200 ml Schlagsahne
  • Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer

Utensilien

  • Stabmixer
  • Schneidebrett
  • Kochlöffel
  • Sparschäler
  • Backofen
  • feine Reibe
  • Topf
  • ofenfester Topf
  • Messer

Nährwerte pro Portion

kcal.
750
Eiweiß
37g
Fett
52g
Kohlenhydr.
22g

Schritt 1/4

Karotten und Zwiebeln schälen und fein hacken. Stangensellerie schneiden. Knoblauch, Rosmarin und Thymian fein hacken. Knollensellerie hacken und beiseitestellen. Das Rindfleisch in große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Butterschmalzes in einen ofenfesten Topf geben und das Gemüse zusammen mit Knoblauch, Zimt, Lorbeerblättern, Rosmarin und Thymian ca. 5 Min. anbraten.
  • 4 Karotten
  • 4 Zwiebeln
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 4 Stangen Sellerie
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 3 Zweige Thymian
  • 600 Knollensellerie
  • 1 kg Rinderschmorbraten
  • 3 EL Butterschmalz
  • 2 Stangen Zimt
  • 2 Lorbeerblätter
  • Schneidebrett
  • Kochlöffel
  • Sparschäler
  • ofenfester Topf
  • Messer

Karotten und Zwiebeln schälen und fein hacken. Stangensellerie schneiden. Knoblauch, Rosmarin und Thymian fein hacken. Knollensellerie hacken und beiseitestellen. Das Rindfleisch in große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Butterschmalzes in einen ofenfesten Topf geben und das Gemüse zusammen mit Knoblauch, Zimt, Lorbeerblättern, Rosmarin und Thymian ca. 5 Min. anbraten.

Schritt 2/4

Backofen auf 180°C vorheizen. Getrocknete Steinpilze und Rind in den Topf geben. Tomaten, Rotwein und Rinderbrühe dazugeben und zum Kochen bringen. Den Topf abgedeckt in den Backofen stellen und ca. 2.5 Std. garen.
  • 60 getrocknete Steinpilze
  • 660 gehackte Tomaten
  • 500 ml Rotwein
  • 200 ml Rinderbrühe
  • Backofen

Backofen auf 180°C vorheizen. Getrocknete Steinpilze und Rind in den Topf geben. Tomaten, Rotwein und Rinderbrühe dazugeben und zum Kochen bringen. Den Topf abgedeckt in den Backofen stellen und ca. 2.5 Std. garen.

Schritt 3/4

Eine halbe Stunde bevor das Rinderragout fertig ist, das restliche Butterschmalz in einem Topf schmelzen. Knollensellerie dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und über niedriger Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen.
  • 3 EL Butterschmalz
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • Topf

Eine halbe Stunde bevor das Rinderragout fertig ist, das restliche Butterschmalz in einem Topf schmelzen. Knollensellerie dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und über niedriger Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen.

Schritt 4/4

Sahne zum gekochten Knollensellerie in den Topf geben und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Das Ragout aus dem Backofen nehmen und die Zimtstangen und Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Selleriepüree servieren. Guten Appetit!
  • 200 ml Schlagsahne
  • Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer
  • Stabmixer
  • feine Reibe

Sahne zum gekochten Knollensellerie in den Topf geben und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Das Ragout aus dem Backofen nehmen und die Zimtstangen und Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Selleriepüree servieren. Guten Appetit!