Karottenkuchen mit Schokoglasur

Karottenkuchen mit Schokoglasur

22 Bewertungen

Veronika, Bloggerin

www.carrotsforclaire.com

„Meine Mutter hat diesen leckere Kuchen immer zu Geburtstagen gebacken. Ich habe ihn so angepasst, das auch Menschen mit Lebensmittelunverträglichkeiten diesen Kuchen genießen können! Dieses und weitere tolle Rezepte findest du in meinen Kochbüchern „Gesund kochen ist Liebe“ und „Gesund backen ist Liebe“.“

Aufwand

Einfach 👌
30
Min.
Zubereitung
35
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-10+
3
Eier
180 g
Karotten
1
Banane (sehr reif)
5 EL
Ahornsirup (geteilt)
130 g
Mandeln (gemahlen)
50 g
Dinkelvollkornmehl
2 Prise
Backpulver
½ TL
Zimt
1 Prise
Salz
100 g
Aprikosenmarmelade (ungezuckert) oder Aprikosen - Apfel Püree
40 g
Kakaobutter (frei von Zusatzstoffen)
2 TL
Kakaopulver (entölt)
Kokosöl zum Einfetten
Dinkelvollkornmehl zum Bestäuben
  • 3  Eier
  • 180 g Karotten
  • 1  Banane (sehr reif)
  • 5 EL Ahornsirup (geteilt)
  • 130 g Mandeln (gemahlen)
  • 50 g Dinkelvollkornmehl
  • 2 Prise Backpulver
  • ½ TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Aprikosenmarmelade (ungezuckert) oder Aprikosen - Apfel Püree
  • 40 g Kakaobutter (frei von Zusatzstoffen)
  • 2 TL Kakaopulver (entölt)
  • Kokosöl zum Einfetten
  • Dinkelvollkornmehl zum Bestäuben

Utensilien

  • gezacktes Brotmesser
  • Kuchengitter (optional)
  • Winkelpalette (optional)
  • Ofen
  • Gummispatel
  • Küchenmaschine oder Handmixer mit Rührbesen
  • kleiner Topf
  • 2 Rührschüsseln
  • Schneebesen
  • Springform ( Ø 20 cm)
  • Reibe

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Nährwerte pro Portion

kcal.
225
Eiweiß
7g
Fett
13g
Kohlenhydr.
19g

Schritt 1/4

Ofen auf 180 °C vorheizen. Eigelb vom Eiweiß trennen und auf 2 Rührschüsseln verteilen. Karotten raspeln, Banane mit einer Gabel zerdrücken und beides zum Eigelb geben. Ahornsirup hinzufügen und alle Zutaten mit dem Mixer gut verquirlen.
  • 3 Eier
  • 180 Karotten
  • 1 Banane (sehr reif)
  • 3 EL Ahornsirup
  • Ofen
  • 2 Rührschüsseln
  • Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Rührbesen
  • Reibe

Ofen auf 180 °C vorheizen. Eigelb vom Eiweiß trennen und auf 2 Rührschüsseln verteilen. Karotten raspeln, Banane mit einer Gabel zerdrücken und beides zum Eigelb geben. Ahornsirup hinzufügen und alle Zutaten mit dem Mixer gut verquirlen.

Schritt 2/4

Gemahlene Mandeln, Dinkelvollkornmehl, Backpulver und Zimt zu der Mischung geben und gut vermischen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und mit dem Gummispachtel vorsichtig unter den Teig heben.
  • 130 Mandeln (gemahlen)
  • 50 Dinkelvollkornmehl
  • 2 Prise Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • ½ TL Zimt
  • Gummispachtel

Gemahlene Mandeln, Dinkelvollkornmehl, Backpulver und Zimt zu der Mischung geben und gut vermischen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und mit dem Gummispachtel vorsichtig unter den Teig heben.

Schritt 3/4

Backform einfetten und mit Mehl bestäuben. Teig in die Backform geben und bei 180 °C für ca. 35 min. backen, oder bis ein Zahnstocher beim Anstechen ohne Teigreste sauber entnommen werden kann. Komplett abkühlen lassen. Kuchen aus der Backform nehmen und horizontal durchschneiden. Untere Hälfte mit Aprikosenmarmelade bestreichen und die obere Hälfte daraufsetzen.
  • 100 Aprikosenmarmelade (ungezuckert) oder Aprikosen - Apfel Püree
  • Kokosöl zum Einfetten
  • Dinkelvollkornmehl zum Bestäuben
  • Gummispachtel
  • gezacktes Brotmesser
  • Kuchengitter (optional)
  • Winkelpalette (optional)
  • Ofen
  • Springform ( Ø 20 cm)

Backform einfetten und mit Mehl bestäuben. Teig in die Backform geben und bei 180 °C für ca. 35 min. backen, oder bis ein Zahnstocher beim Anstechen ohne Teigreste sauber entnommen werden kann. Komplett abkühlen lassen. Kuchen aus der Backform nehmen und horizontal durchschneiden. Untere Hälfte mit Aprikosenmarmelade bestreichen und die obere Hälfte daraufsetzen.

Schritt 4/4

Kakaobutter vorsichtig in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Topf vom Herd nehmen und flüssige kakaobutter mit Ahornsirup und Kakaopulver verquirlen. Kuchen mit der Glasur überziehen und genießen!
  • 40 Kakaobutter (frei von Zusatzstoffen)
  • 2 EL Ahornsirup
  • 2 TL Kakaopulver (entölt)
  • kleiner Topf
  • Schneebesen

Kakaobutter vorsichtig in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Topf vom Herd nehmen und flüssige kakaobutter mit Ahornsirup und Kakaopulver verquirlen. Kuchen mit der Glasur überziehen und genießen!