自制西班牙风味酱

自制西班牙风味酱

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难度

易 👌
30
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

份数:-1+
1 个 胡萝卜
1 根 芹菜
1 个 洋葱(白)
1 个 番茄
50 克 黄油
25 克 浓缩番茄酱
50 克 面粉
600 毫升 牛肉高汤
胡椒

用具

  • 砧板
  • 滤网
  • 长柄木勺
  • 长柄锅
  • 打蛋器

法式酱汁中飘出的鲜味

到底是西班牙风味还是法式佳肴?Espagnole(西班牙风味酱的英文名称)来源于法语中的“西班牙”一词。但这款酱汁和西班牙的渊源已无从考证。而可以确定是,西班牙风味酱是五款法式基本酱汁中的一种,并常用于搭配鸭肉、羊牛肉等烹饪而成的主菜。新鲜蔬菜与牛肉高汤的绝妙配合赋予了这道酱汁以独特的鲜味。一旦你尝过了自制西班牙风味酱的鲜美,一定会从此对它难以割舍。

烹饪步骤 2/3

  • 1 个 胡萝卜
  • 1 根 芹菜
  • 1 个 洋葱
  • 1 个 番茄
  • 砧板

先将胡萝卜切成细条,再切成细丁。然后将芹菜以同样方式切成细丁。洋葱切掉两头,对半切开,同样切成碎丁。最后将番茄切丁。

烹饪步骤 3/3

  • 50 克 黄油
  • 25 克 浓缩番茄酱
  • 50 克 面粉
  • 600 毫升 牛肉高汤
  • 胡椒粉
  • 过滤网
  • 长柄木勺
  • 长柄锅
  • 打蛋器

将黄油在锅中用中火化开,加入洋葱、胡萝卜、芹菜和番茄丁,翻炒3-5分钟。加入浓缩番茄酱搅匀,再将面粉过筛加入锅中,同时不断搅拌,直到面糊微微发黄。倒入高汤时,先加入一半充分搅拌,再倒入另一半,用打蛋器继续搅拌。加入盐和胡椒粉,将酱汁搅拌至平滑浓稠。移锅下灶,可将浓汁再过一遍滤网。让牛肉、鸭肉、羊肉鲜上加鲜的西班牙风味酱汁便做好了。