自制蔬菜高汤

自制蔬菜高汤

6 评分

难度

易 👌

食材

份数:-8+
芹菜根
胡萝卜
韭菜
洋葱
百里香
迷迭香
甜胡椒
月桂叶
胡椒
  • 芹菜根
  • 胡萝卜
  • 韭菜
  • 洋葱
  • 百里香
  • 迷迭香
  • 甜胡椒
  • 月桂叶
  • 胡椒

用具

  • 大汤锅
  • 木勺
  • 长柄勺
  • 搅拌碗
  • 筛子

原材料

我们时不时就会往冰箱里积攒蔬菜。尽管直觉告诉我们,最终可能还是会把它们都丢掉(或者更好的处理是把它们作为花草的肥料),但我们还是要想办法充分利用好它们——那就是做成蔬菜高汤。你可以在冰箱里放置一个可密封的袋子,有些蔬菜边角料就往里放,收集到一定分量后,就可以制作高汤啦。 这个做法既不费事,又能解放双手,真是没有什么理由不去这么做。它能帮我们省下去超市购买速食高汤的钱,减少食物浪费,而且成品还能为诸多料理增鲜。

The Raw Materials

要制作美味的高汤,你得有大量块根类蔬菜作为基底,比如说胡萝卜、芹菜根和洋葱。从这里开始,你就可以随心所欲地放入你手头有的任何食材了。韭菜、茴香、牛蒡、蘑菇和番茄都能带来绝佳美味。 要是想熬出蔬菜中更多的鲜味,可以先烤一会儿再用来煮汤。 草本植物和香料也会让高汤味道更加醇厚。可以先尝一口汤,然后适当地进行调味。

其它重要提示

要将蔬菜泡到冷水里,然后慢慢煮热煮沸,这样蔬菜的精华才能更好地渗透到汤中。尽量使用 大的阔口汤锅,好让蔬菜能分散得开,同时又能完全浸泡在水中。高汤煮好后,滤出蔬菜,然后将汤水储存在可密封的罐子或容器中,放凉后冰冻起来待用。