自制蔬菜高汤

自制蔬菜高汤

7 评分

难度

易 👌
15
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
60
分钟
静置时间

食材

份数:-8+
芹菜根
胡萝卜
韭菜
洋葱
百里香
迷迭香
甜胡椒
月桂叶
胡椒

用具

  • 大汤锅
  • 木勺
  • 长柄勺
  • 搅拌碗
  • 筛子

每份所含营养

卡路里
37
蛋白质
2克
脂肪
1克
碳水化合物
6克

烹饪步骤 1/3

  • ½ celery root
  • 5 carrots
  • 1 leek
  • 2 cloves garlic
  • 3 onions
  • 2 sprigs thyme
  • 1 sprigs rosemary
  • 1 tsp allspice (whole)
  • 2 bay leaves
  • 1 tsp black peppercorns
  • 2 tsp salt
  • 1 tsp sugar
  • large pot with lid
  • cutting board
  • knife

Remove peel from celery root and dice. Chop carrots and leek. Crush garlic cloves and quarter onions. Add vegetables to a large pot filled with cold water. Add thyme rosemary, allspice, bay leaves, black peppercorns, salt, and sugar to pot.

烹饪步骤 2/3

  • fine sieve
  • large bowl

Cover pot with lid and bring to a boil, then turn down heat to low and leave to simmer for approx. 1 hr.. Pass stock through a fine sieve over a large bowl. Store in an airtight container in the fridge for up to 1 week.

其它重要提示

要将蔬菜泡到冷水里,然后慢慢煮热煮沸,这样蔬菜的精华才能更好地渗透到汤中。尽量使用 大的阔口汤锅,好让蔬菜能分散得开,同时又能完全浸泡在水中。高汤煮好后,滤出蔬菜,然后将汤水储存在可密封的罐子或容器中,放凉后冰冻起来待用。