自制法式天鹅绒酱汁

自制法式天鹅绒酱汁

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难度

易 👌
20
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

份数:-1+
1 个 红葱
1 瓣 大蒜
50 克 黄油
50 克 面粉
100 毫升 白葡萄酒(可选)
300 毫升 高汤(牛肉汤或鱼汤)
½ 个 柠檬
鲜肉豆蔻
胡椒

用具

  • 砧板
  • 滤网
  • 锅铲
  • 细滤器
  • 长柄锅
  • 打蛋器
  • 榨汁器

如丝绒一般的法餐基本酱汁

今天介绍的法式丝滑浓肉酱汁是法餐五大基本酱汁中的一种。也就是说,这款酱汁可以与许多菜肴搭配。它的法语名Velouté源于“如丝绒般顺滑”的意思。用口感丝滑的酱汁配上禽肉、鱼肉甚至是蔬菜,都会非常出彩。再加入你喜欢的调味香草和调料,就可以熬出你的私人定制款的浓肉酱汁啦。

烹饪步骤 2/3

  • 1 个 红葱
  • 1 瓣 大蒜
  • 砧板

将红葱切成碎粒。蒜瓣去头同样切碎。

烹饪步骤 3/3

  • 50 克 黄油
  • 50 克 面粉
  • 100 毫升 白葡萄酒 (可选)
  • 300 毫升 高汤(牛肉汤或鱼汤)
  • ½ 柠檬
  • 少许 鲜肉豆蔻
  • 胡椒
  • 滤网
  • 锅铲
  • 细滤器
  • 长柄锅
  • 打蛋器
  • 榨汁器

在长柄锅中用中火加热黄油至其融化,接着加入红葱和大蒜,煎2-3分钟直到碎粒变透明。面粉过筛倒入锅中,同时不停在锅中搅拌,直到面粉与黄油相溶成金色糊状。根据个人喜好可加入白葡萄酒,然后加入高汤,用打蛋器不停搅拌,直到酱汁呈奶油状。按个人口味加入盐、胡椒和糖,挤入柠檬汁,将少许肉豆蔻擦成粉放入锅里。继续搅拌浓汁,直到酱汁浓稠。移锅下灶,用酱汁配上禽鱼肉或者蔬菜,边可以拿起刀叉开动了!