越桔酱炖鹿肉

越桔酱炖鹿肉

13 评分

Polly, 医药管理员及母亲


„炖鹿肉是一道绝妙的美味佳肴,也是我们家圣诞节大餐中的一道亮眼风景。“

难度

中 👍
40
分钟
准备
50
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

份数:-6+
2½ 千克
鹿肩肉
3
小红洋葱
1
胡萝卜
1 瓣
½
根芹
1 汤匙
番茄酱
500 毫升
红酒
2
甜胡椒
3
杜松子
1
月桂叶
500 毫升
鹿肉高汤
1 升
温桲汁
200 克
越桔果酱
煎用植物油
胡椒
  • 2½ 千克 鹿肩肉
  • 3  小红洋葱
  • 1  胡萝卜
  • 1 瓣 
  • ½  根芹
  • 1 汤匙 番茄酱
  • 500 毫升 红酒
  • 2  甜胡椒
  • 3  杜松子
  • 1  月桂叶
  • 500 毫升 鹿肉高汤
  • 1 升 温桲汁
  • 200 克 越桔果酱
  • 煎用植物油
  • 胡椒

用具

  • 砧板
  • 烹饪勺
  • 烤箱
  • 汤勺
  • 烤盆
  • 大平底锅
  • 炖锅

完美搭配

赤霞珠/西拉斯 (Cabernet Sauvignon/Shiraz)
这两种葡萄的混合种植模式是从澳大利亚兴起的。二者结合酿造而成的浓郁红酒与鹿肉的醇厚口味十分搭调,也带出了酱汁的微妙滋味。

烹饪步骤 1/7

沿肩胛骨切开鹿肉。这样,炖煮时肉就能和骨头轻松分离开。在肉的两侧都撒上盐与胡椒,置于一旁备用。
  •  千克 鹿肩肉
  • 胡椒
  • 砧板

沿肩胛骨切开鹿肉。这样,炖煮时肉就能和骨头轻松分离开。在肉的两侧都撒上盐与胡椒,置于一旁备用。

烹饪步骤 2/7

大略切碎洋葱、胡萝卜和蒜。根芹削皮并切丁。
  • 3 小洋葱
  • 1 胡萝卜
  • 1 瓣 
  • ½ 根芹

大略切碎洋葱、胡萝卜和蒜。根芹削皮并切丁。

烹饪步骤 3/7

在大平底锅中,中火加热适量植物油。加入洋葱、蒜、胡萝卜和根芹,翻炒约5-8分钟,至蔬菜呈浅棕色。加入番茄酱,并继续翻炒2-3分钟,直至番茄酱微焦。
  • 1 汤匙 番茄酱
  • 煎用植物油
  • 烹饪勺
  • 大平底锅

在大平底锅中,中火加热适量植物油。加入洋葱、蒜、胡萝卜和根芹,翻炒约5-8分钟,至蔬菜呈浅棕色。加入番茄酱,并继续翻炒2-3分钟,直至番茄酱微焦。

烹饪步骤 4/7

倒入红酒稀释酱汁。将烤箱预热至170摄氏度。继续烹煮食材,直至汤汁浓缩到一半。加入甜胡椒、杜松子和月桂叶。
  • 500 毫升 红酒
  • 2 甜胡椒
  • 3 杜松子
  • 1 月桂叶
  • 烤箱

倒入红酒稀释酱汁。将烤箱预热至170摄氏度。继续烹煮食材,直至汤汁浓缩到一半。加入甜胡椒、杜松子和月桂叶。

烹饪步骤 5/7

将鹿肩肉放到烤盆中,浇上上一步中熬好的红酒蔬菜汁。倒入半份鹿肉高汤和温桲汁,在预热好的烤箱中,以170摄氏度烘烤约50分钟。分几次将其从烤箱取出,分别加入剩余的鹿肉高汤和温桲汁。
  • 500 毫升 鹿肉高汤
  • 1 升 温桲汁
  • 汤勺
  • 烤盆

将鹿肩肉放到烤盆中,浇上上一步中熬好的红酒蔬菜汁。倒入半份鹿肉高汤和温桲汁,在预热好的烤箱中,以170摄氏度烘烤约50分钟。分几次将其从烤箱取出,分别加入剩余的鹿肉高汤和温桲汁。

烹饪步骤 6/7

肉煮熟后,将其从烤盆中移出。将盆中剩余的汤水倒入平底锅中,中火加热,并加入越桔果酱。边煮边不时地搅拌,直至酱汁达到理想的稠度,然后关火,加糖、盐和胡椒进行调味。
  • 200 克 越桔果酱
  • 胡椒
  • 烹饪勺
  • 平底锅

肉煮熟后,将其从烤盆中移出。将盆中剩余的汤水倒入平底锅中,中火加热,并加入越桔果酱。边煮边不时地搅拌,直至酱汁达到理想的稠度,然后关火,加糖、盐和胡椒进行调味。

烹饪步骤 7/7

将上一步中熬好的越桔酱汁倒在鹿肉上,即可享用!

将上一步中熬好的越桔酱汁倒在鹿肉上,即可享用!