意大利鱼香小牛肉

意大利鱼香小牛肉

12 评分

Martin, IT开发人员


„这是我最爱的意大利菜肴之一!它总能让我想起美好的夏天,甚至是在雨天。“

难度

易 👌
45
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
1440
分钟
静置时间

食材

份数:-8+
1 千克
小牛肉(牛腿肉或牛腰肉)
1 根
芹菜
1
胡萝卜
1
洋葱
1
韭葱
350 毫升
白葡萄酒
3
月桂叶
4 枝
百里香
5 瓣
蒜(分次使用)
6
凤尾鱼
2 汤匙
酸豆
3 汤匙
蛋黄酱
350 毫升
橄榄油
柠檬(榨汁,分次使用)
400 克
金枪鱼罐头
装饰用欧芹
装饰用酸豆
胡椒
  • 1 千克 小牛肉(牛腿肉或牛腰肉)
  • 1 根 芹菜
  • 1  胡萝卜
  • 1  洋葱
  • 1  韭葱
  • 350 毫升 白葡萄酒
  • 3  月桂叶
  • 4 枝 百里香
  • 5 瓣 蒜(分次使用)
  • 6  凤尾鱼
  • 2 汤匙 酸豆
  • 3 汤匙 蛋黄酱
  • 350 毫升 橄榄油
  • 1½  柠檬(榨汁,分次使用)
  • 400 克 金枪鱼罐头
  • 装饰用欧芹
  • 装饰用酸豆
  • 胡椒

用具

  • 上菜盘
  • 砧板
  • 搅拌机或料理机
  • 烹饪绳
  • 大厚底汤锅
  • 塑料膜
  • 榨汁器

完美搭配

罗卡马契酒庄基安蒂珍藏,2013
成熟樱桃、蓝莓、地中海草本和紫罗兰,又有柔和木香和巧克力味,这一协调的组合让这款意大利葡萄酒成为这道经典意式菜肴的绝配。

每份所含营养

卡路里
541
蛋白质
31克
脂肪
40克
碳水化合物
6克

烹饪步骤 1/5

将小牛肉上多余的脂肪切除,然后用烹饪绳捆起来。大略剁碎芹菜、胡萝卜、洋葱和韭葱。
  • 1 千克 小牛肉
  • 1 根 芹菜
  • 1 胡萝卜
  • 1 洋葱
  • 1 韭葱
  • 砧板
  • 烹饪绳

将小牛肉上多余的脂肪切除,然后用烹饪绳捆起来。大略剁碎芹菜、胡萝卜、洋葱和韭葱。

烹饪步骤 2/5

在一个大厚底汤锅中,混合葡萄酒、蔬菜、月桂叶和百里香。将些许蒜去皮剁碎,要放到锅中。倒入约7厘米深度的水,煮沸。放入小牛肉,再次煮沸,然后关火。如有需要,可加入更多热水,使其刚好盖过牛肉。盖上锅盖,让小牛肉在汤汁中浸泡放凉3小时。
  • 350 毫升 白葡萄酒
  • 3 月桂叶
  • 4 枝 百里香
  • 4 瓣 
  • 大厚底汤锅

在一个大厚底汤锅中,混合葡萄酒、蔬菜、月桂叶和百里香。将些许蒜去皮剁碎,要放到锅中。倒入约7厘米深度的水,煮沸。放入小牛肉,再次煮沸,然后关火。如有需要,可加入更多热水,使其刚好盖过牛肉。盖上锅盖,让小牛肉在汤汁中浸泡放凉3小时。

烹饪步骤 3/5

在此期间,制作酱汁。在一个搅拌机或者料理机中,搅打剩余的去皮蒜、凤尾鱼和酸豆,直至形成细末。放入蛋黄酱、橄榄油、半颗柠檬榨的汁和金枪鱼,搅打混合。撒盐与胡椒调味,如果喜欢可再加些凤尾鱼和酸豆。
  • 1 瓣 
  • 6 凤尾鱼
  • 2 汤匙 酸豆
  • 2 汤匙 蛋黄酱
  • 350 毫升 橄榄油
  • ½ 柠檬(榨汁)
  • 400 克 金枪鱼罐头
  • 胡椒
  • 搅拌机或料理机
  • 榨汁器

在此期间,制作酱汁。在一个搅拌机或者料理机中,搅打剩余的去皮蒜、凤尾鱼和酸豆,直至形成细末。放入蛋黄酱、橄榄油、半颗柠檬榨的汁和金枪鱼,搅打混合。撒盐与胡椒调味,如果喜欢可再加些凤尾鱼和酸豆。

烹饪步骤 4/5

将三分之一的酱汁留出来之后使用。将放凉的小牛肉切片。在一个上菜盘上抹上剩余酱汁,再铺上一些牛肉片。再淋上一层酱汁,又铺上一层牛肉片。重复操作,直至用完所有肉和酱汁。最后顶上的一层应为酱汁。盖好冷藏至少24小时。
  • 上菜盘
  • 砧板
  • 塑料膜

将三分之一的酱汁留出来之后使用。将放凉的小牛肉切片。在一个上菜盘上抹上剩余酱汁,再铺上一些牛肉片。再淋上一层酱汁,又铺上一层牛肉片。重复操作,直至用完所有肉和酱汁。最后顶上的一层应为酱汁。盖好冷藏至少24小时。

烹饪步骤 5/5

让菜回归室温。与此同时,将欧芹剁碎,剩余的柠檬切片。用柠檬片、欧芹和酸豆装饰小牛肉,在旁边淋上之前留出来的酱汁。尽情享用吧!
  • 柠檬
  • 装饰用欧芹
  • 装饰用酸豆

让菜回归室温。与此同时,将欧芹剁碎,剩余的柠檬切片。用柠檬片、欧芹和酸豆装饰小牛肉,在旁边淋上之前留出来的酱汁。尽情享用吧!