羊肉盖野蒜土豆泥和香肠豆焖肉

羊肉盖野蒜土豆泥和香肠豆焖肉

9 评分

Benjamin Fischer, S.Pellegrino Young Chef


„该食谱旨在为复活节打造一道经典菜肴,制作过程简单且格调十足。“

难度

难 💪
90
分钟
准备
12
分钟
烘焙时间
480
分钟
静置时间

食材

份数:-6+
1¼ 千克
羊排
200 克
野蒜
1 千克
粉质马铃薯
150 克
白豆
100 克
西班牙辣香肠
30 克
松子
50 毫升
葵花籽油
30 克
帕玛森干酪
2
番茄
150 克
肯尼亚四季豆
150 克
豌豆角
1
20 克
百里香(分次使用)
500 毫升
全脂牛奶
250 克
黄油(分次使用)
3 丁香
葵花籽油(用于油炸)
肉豆蔻
胡椒粉
  • 1¼ 千克 羊排
  • 200 克 野蒜
  • 1 千克 粉质马铃薯
  • 150 克 白豆
  • 100 克 西班牙辣香肠
  • 30 克 松子
  • 50 毫升 葵花籽油
  • 30 克 帕玛森干酪
  • 2  番茄
  • 150 克 肯尼亚四季豆
  • 150 克 豌豆角
  • 1  
  • 20 克 百里香(分次使用)
  • 500 毫升 全脂牛奶
  • 250 克 黄油(分次使用)
  • 3 丁香 
  • 葵花籽油(用于油炸)
  • 肉豆蔻
  • 胡椒粉

用具

  • 带冰浴器的碗
  • 锅子
  • 砧板
  • 蔬菜去皮机
  • 小锅
  • 圆角刀
  • 烤箱
  • 2 个煎锅
  • 食品加工机
  • 马铃薯捣碎机或马铃薯搅碎机
  • 漏勺
  • 2 个大锅
  • 搅拌器
  • 烤箱架

完美搭配

罗纳河谷产区的西拉子葡萄酒
这款西拉子葡萄具有辛辣的胡椒味芳香,非常适合这一款大菜。它浓郁的香气能掩盖羊羔肉的腥臊,反过来,砂锅里的豆类又会中和酒精酸涩的口感。

每份所含营养

卡路里
988
蛋白质
61克
脂肪
55克
碳水化合物
52克

烹饪步骤 1/10

将白豆在冷水中浸泡一晚上,然后晾干。将淡盐水置于锅中并加热。把白豆放入锅中,在中温下煮约 50-60 分钟,直至白豆软化,开始爆裂。置于一旁备用。
  • 150 克 白豆
  • 锅子
  • 漏勺

将白豆在冷水中浸泡一晚上,然后晾干。将淡盐水置于锅中并加热。把白豆放入锅中,在中温下煮约 50-60 分钟,直至白豆软化,开始爆裂。置于一旁备用。

烹饪步骤 2/10

将土豆剥皮,切成小块。放入盐水中,用中温加热约 20 - 25分钟,直到土豆变软。捞出晾干,用马铃薯捣碎机将其搅碎。置于一旁备用。
  • 1 千克 粉质马铃薯
  • 砧板
  • 蔬菜去皮机
  • 马铃薯捣碎机或马铃薯搅碎机
  • 大锅

将土豆剥皮,切成小块。放入盐水中,用中温加热约 20 - 25分钟,直到土豆变软。捞出晾干,用马铃薯捣碎机将其搅碎。置于一旁备用。

烹饪步骤 3/10

在煮土豆时,准备野蒜酱。在干净的煎锅中,用中高温烘烤松仁约 2 - 3 分钟。将葵花籽油、松子和帕尔马干酪加入食品加工机,充分混合。野蒜剁碎,加入食品加工机。不断搅拌,直到混合物变软。若需要,您可多加一点葵花籽油,直到香蒜酱变成奶油状。用盐和胡椒粉调味。置于一旁备用。
  • 30 克 松子
  • 50 毫升 葵花籽油
  • 30 克 帕玛森干酪
  • 200 克 野蒜
  • 胡椒粉
  • 食品加工机
  • 煎锅

在煮土豆时,准备野蒜酱。在干净的煎锅中,用中高温烘烤松仁约 2 - 3 分钟。将葵花籽油、松子和帕尔马干酪加入食品加工机,充分混合。野蒜剁碎,加入食品加工机。不断搅拌,直到混合物变软。若需要,您可多加一点葵花籽油,直到香蒜酱变成奶油状。用盐和胡椒粉调味。置于一旁备用。

烹饪步骤 4/10

用刀将番茄茎去除,并从另外一面将番茄横向切片。去掉肯尼亚四季豆和豌豆角的末梢。接下来,将四季豆和豌豆角切成易入口的小段。在一个大锅里,用文火烧水并加盐。将番茄放入沸水中汆烫 3-5 秒。捞出后冰浴,然后晾干。对四季豆和豌豆角重复上述步骤,每次焯水时间约为 2 - 3分钟。然后,从漏斗中放入冰浴。置于一旁备用。
  • 2 番茄
  • 150 克 肯尼亚四季豆
  • 150 克 豌豆角
  • 带冰浴器的碗
  • 漏勺
  • 大锅

用刀将番茄茎去除,并从另外一面将番茄横向切片。去掉肯尼亚四季豆和豌豆角的末梢。接下来,将四季豆和豌豆角切成易入口的小段。在一个大锅里,用文火烧水并加盐。将番茄放入沸水中汆烫 3-5 秒。捞出后冰浴,然后晾干。对四季豆和豌豆角重复上述步骤,每次焯水时间约为 2 - 3分钟。然后,从漏斗中放入冰浴。置于一旁备用。

烹饪步骤 5/10

将番茄剥皮,切成小块。去核,切块。青葱剥皮,切成小块。将西班牙辣香肠切碎。从枝杈上摘下一半百里香叶,切碎。
  • 1 
  • 100 克 西班牙辣香肠
  • 10 克 百里香
  • 砧板

将番茄剥皮,切成小块。去核,切块。青葱剥皮,切成小块。将西班牙辣香肠切碎。从枝杈上摘下一半百里香叶,切碎。

烹饪步骤 6/10

烤箱预热至 180°C / 355°F。修剪羊排,确保去除所有筋膜和不必要的脂肪,以便剔干净骨头。加入少许盐调味。在中高热煎锅中加热葵花籽油,并全面烧烤羊排,每面烤大约 1 分钟。转移到烤箱架上,在烤箱中烘烤约 10 - 12分钟。从烤箱中取出,放置一旁。
  •  千克 羊排
  • 葵花籽油(用于油炸)
  • 圆角刀
  • 烤箱
  • 煎锅
  • 烤箱架

烤箱预热至 180°C / 355°F。修剪羊排,确保去除所有筋膜和不必要的脂肪,以便剔干净骨头。加入少许盐调味。在中高热煎锅中加热葵花籽油,并全面烧烤羊排,每面烤大约 1 分钟。转移到烤箱架上,在烤箱中烘烤约 10 - 12分钟。从烤箱中取出,放置一旁。

烹饪步骤 7/10

制作简单豆焖肉。在中等热量的煎锅中油炸青葱和香肠片。白豆晾干。在平底锅中加入烫过水的豌豆角和肯尼亚四季豆,加热约 2 分钟。加入西红柿和切碎的百里香,并用黄油、盐和胡椒粉进行调味。用文火低温持续炖,以豆焖肉保持热度。
  • 葵花籽油(用于油炸)
  • 黄油
  • 胡椒粉

制作简单豆焖肉。在中等热量的煎锅中油炸青葱和香肠片。白豆晾干。在平底锅中加入烫过水的豌豆角和肯尼亚四季豆,加热约 2 分钟。加入西红柿和切碎的百里香,并用黄油、盐和胡椒粉进行调味。用文火低温持续炖,以豆焖肉保持热度。

烹饪步骤 8/10

制作土豆泥,先在一个小锅里加热牛奶和一些黄油,用肉豆蔻和盐调味。然后将牛奶混合物慢慢倒入土豆中,直至其呈奶油状。加入野蒜酱并搅拌,开小火使其保持温热。
  • 500 毫升 全脂牛奶
  • 200 克 黄油
  • 肉豆蔻
  • 小锅
  • 搅拌器

制作土豆泥,先在一个小锅里加热牛奶和一些黄油,用肉豆蔻和盐调味。然后将牛奶混合物慢慢倒入土豆中,直至其呈奶油状。加入野蒜酱并搅拌,开小火使其保持温热。

烹饪步骤 9/10

在装盘前,准备灌注黄油。要得到灌注黄油,在小锅中用中低温加热黄油,直至融化。加入大蒜和余下的百里香。在装盘前,将羊排裹上灌注黄油。
  • 50 克 黄油
  • 3 丁香 
  • 10 克 百里香
  • 小锅

在装盘前,准备灌注黄油。要得到灌注黄油,在小锅中用中低温加热黄油,直至融化。加入大蒜和余下的百里香。在装盘前,将羊排裹上灌注黄油。

烹饪步骤 10/10

将捣碎的野蒜土豆泥置于装盘的碟子上。在上面铺上豆焖肉。羊肉切片置顶。洒上一层灌注黄油。请尽情享受美味吧!
  • 砧板

将捣碎的野蒜土豆泥置于装盘的碟子上。在上面铺上豆焖肉。羊肉切片置顶。洒上一层灌注黄油。请尽情享受美味吧!