烟熏蘑菇烩菜佐面包丸子

烟熏蘑菇烩菜佐面包丸子

7 评分

Sebastian Copien, 厨师与食谱书作者

www.sebastian-copien.de

„很多人都会惊讶,这样一道风味浓厚的菜,食材居然全是蔬菜。真是健康又美味!“

难度

中 👍
70
分钟
准备
90
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

份数:-4+
450 克
杏鲍菇
250 克
平菇
9 汤匙
煎炒用油(分次使用)
6
洋葱(分次使用)
250 克
表面光滑的土豆
300 毫升
干红葡萄酒
3 瓣
4 克
干牛肝菌
1 汤匙
牛至
1 茶匙
葛缕子
1 茶匙
新鲜或干百里香
2 汤匙
甜椒粉
½ 汤匙
熏制甜椒粉
1 撮
红椒
2 汤匙
生蔗糖
2 茶匙
1 汤匙
柠檬皮碎
450 毫升
蔬菜高汤
600 毫升
杏仁奶(分次使用)
260 克
硬面包
6 汤匙
欧芹
10 克
亚麻籽粉
4 汤匙
面包碎屑
10 克
玉米淀粉
2 汤匙
羽扇豆面粉
肉豆蔻粉
调味用盐与胡椒
装饰用腰果奶油
装饰用欧芹
  • 450 克 杏鲍菇
  • 250 克 平菇
  • 9 汤匙 煎炒用油(分次使用)
  • 6  洋葱(分次使用)
  • 250 克 表面光滑的土豆
  • 300 毫升 干红葡萄酒
  • 3 瓣 
  • 4 克 干牛肝菌
  • 1 汤匙 牛至
  • 1 茶匙 葛缕子
  • 1 茶匙 新鲜或干百里香
  • 2 汤匙 甜椒粉
  • ½ 汤匙 熏制甜椒粉
  • 1 撮 红椒
  • 2 汤匙 生蔗糖
  • 2 茶匙 
  • 1 汤匙 柠檬皮碎
  • 450 毫升 蔬菜高汤
  • 600 毫升 杏仁奶(分次使用)
  • 260 克 硬面包
  • 6 汤匙 欧芹
  • 10 克 亚麻籽粉
  • 4 汤匙 面包碎屑
  • 10 克 玉米淀粉
  • 2 汤匙 羽扇豆面粉
  • 肉豆蔻粉
  • 调味用盐与胡椒
  • 装饰用腰果奶油
  • 装饰用欧芹

用具

  • 小平底锅
  • 砧板
  • 小煎锅
  • 蔬菜削皮器
  • 大锅(可入烤箱)
  • 小碗
  • 大平底锅
  • 大碗

完美搭配

素食干红葡萄酒
听说,你应该喝料理中用到的同款酒。所以,直接用素食干红葡萄酒来搭配这道菜,最是完美了!

每份所含营养

卡路里
341
蛋白质
14克
脂肪
5克
碳水化合物
40克

烹饪步骤 1/11

烤箱200度预热。洋葱去皮,切圈。土豆去皮,切块。蒜瓣去皮。各种蘑菇刷洗干净,杏鲍菇切半,平菇切小块。
  • 5 洋葱
  • 250 克 表面光滑的土豆
  • 3 
  • 450 克 杏鲍菇
  • 250 克 平菇
  • 砧板
  • 蔬菜削皮器

烤箱200度预热。洋葱去皮,切圈。土豆去皮,切块。蒜瓣去皮。各种蘑菇刷洗干净,杏鲍菇切半,平菇切小块。

烹饪步骤 2/11

热锅热油,洋葱圈中高火炒5分钟左右,然后加入土豆块。
  • 8 汤匙 煎炒用油
  • 大锅(可入烤箱)

热锅热油,洋葱圈中高火炒5分钟左右,然后加入土豆块。

烹饪步骤 3/11

加入平菇和杏鲍菇,继续翻炒5分钟左右

加入平菇和杏鲍菇,继续翻炒5分钟左右

烹饪步骤 4/11

加入红酒稀释锅底结块,煮5分钟左右。加入蒜和牛肝菌。加入用剩下的香料调、糖、盐和柠檬皮碎调味,快速翻炒均匀。然后加入蔬菜高汤。将大锅放入预热好的烤箱,盖上盖子,炖煮约90分钟。其间每隔30分钟左右翻动一下。最后再用盐和胡椒调味。
  • 300 毫升 干红葡萄酒
  • 4 克 干牛肝菌
  • 1 汤匙 牛至
  • 1 茶匙 葛缕子
  • 1 茶匙 新鲜或干百里香
  • 2 汤匙 甜椒粉
  • ½ 茶匙 熏制甜椒粉
  • 1 撮 辣椒粉
  • 2 汤匙 生蔗糖
  • 1 茶匙 
  • 1 汤匙 柠檬皮碎
  • 450 毫升 蔬菜高汤
  • 调味用盐与胡椒

加入红酒稀释锅底结块,煮5分钟左右。加入蒜和牛肝菌。加入用剩下的香料调、糖、盐和柠檬皮碎调味,快速翻炒均匀。然后加入蔬菜高汤。将大锅放入预热好的烤箱,盖上盖子,炖煮约90分钟。其间每隔30分钟左右翻动一下。最后再用盐和胡椒调味。

烹饪步骤 5/11

在小锅中加入500毫升杏仁奶,用肉豆蔻粉、盐和胡椒调味。
  • 500 毫升 杏仁奶
  • 肉豆蔻粉
  • 调味用盐与胡椒
  • 小锅

在小锅中加入500毫升杏仁奶,用肉豆蔻粉、盐和胡椒调味。

烹饪步骤 6/11

在大碗中放入硬面包,淋上加热过的杏仁奶。
  • 260 克 硬面包
  • 大碗

在大碗中放入硬面包,淋上加热过的杏仁奶。

烹饪步骤 7/11

洋葱去皮切块,欧芹细细切碎。小锅热油,下洋葱炒至透明出香,然后下欧芹快速翻炒一下。将混合物加入被杏仁奶泡软的面包中,稍稍混匀,静置10分钟后再次混合,再次静置十分钟。与此同时我们可以开始准备“亚麻蛋”,拿出小碗,加入亚麻籽粉和剩下的杏仁奶,搅拌,静置10分钟。将玉米淀粉、羽扇豆面粉、面包屑和刚刚制作好的软面包混合物还有"亚麻蛋"一起翻拌均匀。如果制作出的面包糊太黏可以加点面粉和面包屑,如果太干,可以加点杏仁奶。
  • 1 汤匙 煎炒用油
  • 1 洋葱
  • 6 汤匙 欧芹
  • 10 克 亚麻籽粉
  • 100 毫升 杏仁奶
  • 4 汤匙 面包碎屑
  • 10 克 玉米淀粉
  • 2 汤匙 羽扇豆面粉
  • 小平底锅
  • 小碗

洋葱去皮切块,欧芹细细切碎。小锅热油,下洋葱炒至透明出香,然后下欧芹快速翻炒一下。将混合物加入被杏仁奶泡软的面包中,稍稍混匀,静置10分钟后再次混合,再次静置十分钟。与此同时我们可以开始准备“亚麻蛋”,拿出小碗,加入亚麻籽粉和剩下的杏仁奶,搅拌,静置10分钟。将玉米淀粉、羽扇豆面粉、面包屑和刚刚制作好的软面包混合物还有"亚麻蛋"一起翻拌均匀。如果制作出的面包糊太黏可以加点面粉和面包屑,如果太干,可以加点杏仁奶。

烹饪步骤 8/11

锅加水煮沸,加一撮盐,火调小,待到水不再冒泡泡。手微微沾水打湿,捏出一个高尔夫球大小的丸子,放入水中,如果丸子无法成型,则在面包糊中添加面粉和面包屑。
  • 大锅

锅加水煮沸,加一撮盐,火调小,待到水不再冒泡泡。手微微沾水打湿,捏出一个高尔夫球大小的丸子,放入水中,如果丸子无法成型,则在面包糊中添加面粉和面包屑。

烹饪步骤 9/11

如果丸子可以成型,则将剩下的面包糊全部捏成丸子,小心地一个一个放入锅中,不要一次放太多,以免丸子相互粘连。在热水中放置20分钟左右,要注意,在此期间水要保持热度但不可煮沸。

如果丸子可以成型,则将剩下的面包糊全部捏成丸子,小心地一个一个放入锅中,不要一次放太多,以免丸子相互粘连。在热水中放置20分钟左右,要注意,在此期间水要保持热度但不可煮沸。

烹饪步骤 10/11

在蘑菇烩菜上撒上欧芹碎,和面包丸子一起上桌。如果喜欢还可以淋上腰果奶油。
  • 装饰用腰果奶油
  • 装饰用欧芹

在蘑菇烩菜上撒上欧芹碎,和面包丸子一起上桌。如果喜欢还可以淋上腰果奶油。

烹饪步骤 11/11

更多来自Sebastian的食谱可以在他的新书《素食烹饪学校》中找到

更多来自Sebastian的食谱可以在他的新书《素食烹饪学校》中找到