鲜嫩牛里脊配蘑菇酱汁

鲜嫩牛里脊配蘑菇酱汁

15 评分

Stefano, 工程师


„牛肉吃起来超级嫩,蘑菇酱汁美味极了!“

难度

难 💪
45
分钟
准备
90
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

份数:-2+
380 克
嫩牛里脊
1 枝
迷迭香
2 瓣
大蒜(分次使用)
150 克
蘑菇
1
洋葱
50 毫升
白葡萄酒
150 毫升
牛高汤
200 毫升
浓奶油
2 枝
百里香
25 克
冷黄油
配食土豆丝煎饼
炒菜用植物油
盐之花(Fleur de Sel)
胡椒
  • 380 克 嫩牛里脊
  • 1 枝 迷迭香
  • 2 瓣 大蒜(分次使用)
  • 150 克 蘑菇
  • 1  洋葱
  • 50 毫升 白葡萄酒
  • 150 毫升 牛高汤
  • 200 毫升 浓奶油
  • 2 枝 百里香
  • 25 克 冷黄油
  • 配食土豆丝煎饼
  • 炒菜用植物油
  • 盐之花(Fleur de Sel)
  • 胡椒

用具

  • 炒锅
  • 纸巾
  • 砧板
  • 多功能烤箱
  • 高沿炒锅
  • 真空袋
  • 木质菜铲
  • 搅拌器
  • 真空封口机

完美搭配

内比奥罗
丰盛的一餐需要一款浓郁的美酒来搭配,比如内比奥罗

每份所含营养

卡路里
693
蛋白质
47克
脂肪
52克
碳水化合物
7克

烹饪步骤 1/7

牛肉去掉筋膜组织,放入真空袋中密封。烤箱设置到蒸制模式,真空(sous vide)57度,蒸制1.5小时。
  • 380 克 嫩牛里脊
  • 菜刀
  • 砧板
  • 多功能烤箱
  • 真空袋
  • 真空封口机

牛肉去掉筋膜组织,放入真空袋中密封。烤箱设置到蒸制模式,真空(sous vide)57度,蒸制1.5小时。

烹饪步骤 2/7

与此同时,蘑菇洗净切片,洋葱切丁,蒜切碎。
  • 150 克 蘑菇
  • 1 洋葱
  • 1 瓣 
  • 砧板

与此同时,蘑菇洗净切片,洋葱切丁,蒜切碎。

烹饪步骤 3/7

中高火热锅热油,下洋葱煸炒约2分钟至出香。加入蘑菇煸炒3-5分钟。加入白葡萄酒和牛高汤稀释锅底结块。下蒜末,搅拌。中火微沸约10-15分钟,直至液体减少到原来的一半
  • 50 毫升 白葡萄酒
  • 150 毫升 蔬菜高汤
  • 炒制用植物油
  • 高沿炒锅
  • 木质菜铲

中高火热锅热油,下洋葱煸炒约2分钟至出香。加入蘑菇煸炒3-5分钟。加入白葡萄酒和牛高汤稀释锅底结块。下蒜末,搅拌。中火微沸约10-15分钟,直至液体减少到原来的一半

烹饪步骤 4/7

加入奶油,高火煮沸。调小火加入百里香叶、盐和胡椒调味。加入冷黄油,搅拌至融化。微沸几分钟让质地变浓稠
  • 200 毫升 浓奶油
  • 2 枝 百里香
  • 25 克 冷黄油
  • 盐和胡椒
  • 搅拌器

加入奶油,高火煮沸。调小火加入百里香叶、盐和胡椒调味。加入冷黄油,搅拌至融化。微沸几分钟让质地变浓稠

烹饪步骤 5/7

从真空袋里取出烤过的牛里脊,拿纸巾轻拍,吸干表面水分。盐和胡椒调味
  • 盐和胡椒
  • 纸巾

从真空袋里取出烤过的牛里脊,拿纸巾轻拍,吸干表面水分。盐和胡椒调味

烹饪步骤 6/7

中火热锅热油。煎牛肉至各面变色。加入剩下的大蒜和迷迭香一起煎。牛肉出锅晾凉3-4分钟
  • 1 枝 迷迭香
  • 1 瓣 大蒜
  • 煎牛排用的植物油
  • 炒锅
  • 木质菜铲

中火热锅热油。煎牛肉至各面变色。加入剩下的大蒜和迷迭香一起煎。牛肉出锅晾凉3-4分钟

烹饪步骤 7/7

用盐之花(fleur de sel)调味,切成片。搭配蘑菇酱汁和煎土豆丝饼同食。尽情享用吧!
  • 盐之花(fleur de sel)
  • 配食用煎土豆丝饼

用盐之花(fleur de sel)调味,切成片。搭配蘑菇酱汁和煎土豆丝饼同食。尽情享用吧!