为什么揉面这么重要?

为什么揉面这么重要?

12 评分

难度

易 👌

食材

份数:-1+
发酵好的面团
工作台用面粉
  • 发酵好的面团
  • 工作台用面粉

为了做出更好的蛋糕和甜品

揉面团是制作面包、面包卷和甜点的重要步骤。在这个过程中,面团的麸质结构形成,让最终成品柔软轻盈。 当面团被揉得富有粘着力、软滑且富有弹性时,即是揉好了。用手指戳面团的一处,松手后,面团该处应能自己弹回来。如果揉得不充分,面团的表面会很粗糙,且容易碎散,放到烤箱去烤时也无法膨胀成应有的形状。如果面团揉得过度了,它会变得坚硬、稠厚且韧劲大,这时你会发现,面团无法轻松地折叠或碾平。如果你感觉到快揉得过度了,就把面粉放到一旁静置一会儿,让其麸质放松下来,然后再继续揉面。