糖屑巧克力杏仁蛋白甜饼

糖屑巧克力杏仁蛋白甜饼

6 评分

Sarah Likes to Bake(萨拉爱烘焙)


“我从Sweetapolita食谱书上看到这道食谱,并将其改编成糖屑巧克力蛋白糖,不管是单吃还是搭配香草冰淇淋和新鲜草莓都特别美味。用密封容器保存可以保鲜1周左右。你也有食谱想发布到厨房故事?将它发送到community@kitchenstories.io吧!”

难度

中 👍
30
分钟
准备
90
分钟
烘焙时间
90
分钟
静置时间

食材

份数:-8+
蛋白(大颗)
½ 茶匙 塔塔酱
150 克 精白砂糖
1 茶匙 杏仁精华
90 克 巧克力
100 克 糖屑
柠檬汁(可选)

用具

  • 厨房纸
  • 烤盘
  • 盘子
  • 烤箱
  • 立式搅拌机(带搅拌头)
  • 烘焙纸
  • 裱花嘴
  • 裱花袋
  • 耐热碗
  • 大碗

每份所含营养

卡路里
188
蛋白质
2克
脂肪
4克
碳水化合物
36克

烹饪步骤 1/5

  • 烤箱

将烤箱预热至90℃。制作完美蛋白糖饼的关键在于放到低层慢烤。

烹饪步骤 2/5

  • 3 蛋白(大颗)
  • ½ 茶匙 塔塔酱
  • 150 克 精白砂糖
  • 1 茶匙 杏仁精华
  • 柠檬汁(可选)
  • 厨房纸
  • 立式搅拌机(带搅拌头)
  • 大碗

用厨房纸蘸取些许柠檬汁,涂抹大碗和立式搅拌机的搅拌头,这能去除油脂。将蛋白放到碗中,搅打至发泡,约需30秒。加入塔塔酱,继续中速搅打1分钟,或直至形成湿性发泡。将搅打速度调至高速,一次放入1汤匙糖,每次都要充分拌匀再放入下一勺。搅打至浓稠有光泽。放入杏仁精华,继续搅打30秒。

烹饪步骤 3/5

使用大圆形裱花嘴,往裱花袋里倒入上一步制好的混合物,挤到铺好烘焙纸的烤盘中。竖直地握好裱花袋,以挤出完美的蛋白糖饼,直径应为5厘米。
  • 烤盘
  • 烘焙纸
  • 裱花嘴
  • 裱花袋

使用大圆形裱花嘴,往裱花袋里倒入上一步制好的混合物,挤到铺好烘焙纸的烤盘中。竖直地握好裱花袋,以挤出完美的蛋白糖饼,直径应为5厘米。

烹饪步骤 4/5

以90℃烤90分钟,确保期间不要打开烤箱门,以避免热气流失。时间到后,关闭电源,但将蛋白糖饼在烤箱中再放1小时。这能让蛋白糖饼在内部柔软有嚼劲的同时,外部能达到完美的焦脆度。

烹饪步骤 5/5

选择个人喜欢的巧克力,放到耐热碗中,隔水加热融化。然后稍微放凉。将糖屑倒入一个浅盘中。将蛋白糖饼蘸取巧克力后放到糖屑中裹匀,然后放到铺好干净烘焙纸的烤盘里。如此重复,直至用完所有蛋白糖饼。静置30分钟,待其凝固。
  • 90 克 巧克力
  • 100 克 糖屑
  • 盘子
  • 耐热碗

选择个人喜欢的巧克力,放到耐热碗中,隔水加热融化。然后稍微放凉。将糖屑倒入一个浅盘中。将蛋白糖饼蘸取巧克力后放到糖屑中裹匀,然后放到铺好干净烘焙纸的烤盘里。如此重复,直至用完所有蛋白糖饼。静置30分钟,待其凝固。