酥皮梨挞

酥皮梨挞

19 评分

Jona, 青年厨师


„脆脆的蛋白酥和果香四溢的梨配上圣诞香料——这道挞是一道非常棒的节日甜点。“

难度

中 👍
40
分钟
准备
25
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

份数:-12+
150 克
杏仁饼干
50 克
榛子
80 克
黄油(融化)
3
1
柠檬
1
橙子
2 汤匙
蜂蜜
½ 根
肉桂
1
八角
2
丁香
100 克
杏仁片
3 厘升
白兰地酒
1
香草豆荚(精华)
40 克
葡萄干
3
蛋白
70 克
  • 150 克 杏仁饼干
  • 50 克 榛子
  • 80 克 黄油(融化)
  • 3  
  • 1  柠檬
  • 1  橙子
  • 2 汤匙 蜂蜜
  • ½ 根 肉桂
  • 1  八角
  • 2  丁香
  • 100 克 杏仁片
  • 3 厘升 白兰地酒
  • 1  香草豆荚(精华)
  • 40 克 葡萄干
  • 3  蛋白
  • 70 克 

用具

  • 砧板
  • 烤箱
  • 橡皮刮刀(可选)
  • 食品加工机
  • 木勺(可选)
  • 立式搅拌机或手持搅拌机
  • 筛子(可选)
  • 挞盘
  • 榨汁器
  • 大碗

完美搭配

特雷比亚诺(Trebbiano,干型),产区:阿布鲁佐, 年份 2013
淡淡的异国风味和白色花朵的芳香与烤梨相得益彰。这款葡萄酒口感清爽,酒精度低,因此成为这道甜点的好搭档。

每份所含营养

卡路里
276
蛋白质
5克
脂肪
15克
碳水化合物
29克

烹饪步骤 1/7

将烤箱预热至180摄氏度。将杏仁饼、榛子和融化的黄油放入食品加工机中搅拌至顺滑。
  • 150 克 杏仁饼
  • 50 克 榛子
  • 80 克 黄油(融化)
  • 烤箱
  • 食品加工机

将烤箱预热至180摄氏度。将杏仁饼、榛子和融化的黄油放入食品加工机中搅拌至顺滑。

烹饪步骤 2/7

将挞皮底部和四周压紧,使挞底和四周紧贴挞盘(若有需要可先抹层油)。
  • 挞盘

将挞皮底部和四周压紧,使挞底和四周紧贴挞盘(若有需要可先抹层油)。

烹饪步骤 3/7

将梨削皮、去核,切成小丁。
  • 3 
  • 砧板

将梨削皮、去核,切成小丁。

烹饪步骤 4/7

将柠檬和橙子榨汁。然后,将梨、香料、蜂蜜、柠檬汁和橙汁以及少许水倒入锅中。煮沸后继续煨15分钟左右,捞出控干水分。
  • 1 柠檬
  • 1 橙子
  • ½ 根 肉桂棒
  • 1 八角
  • 2 丁香
  • 2 汤匙 蜂蜜
  • 木勺
  • 筛子
  • 榨汁器

将柠檬和橙子榨汁。然后,将梨、香料、蜂蜜、柠檬汁和橙汁以及少许水倒入锅中。煮沸后继续煨15分钟左右,捞出控干水分。

烹饪步骤 5/7

将梨、杏仁片、白兰地酒、刮出的香草精华和无籽葡萄干放入碗中,拌匀。将混合物倒在挞底上。
  • 100 克 杏仁片
  • 3 厘升 白兰地酒
  • 1 香草豆荚
  • 40 克 无籽葡萄干
  • 木勺
  • 大碗

将梨、杏仁片、白兰地酒、刮出的香草精华和无籽葡萄干放入碗中,拌匀。将混合物倒在挞底上。

烹饪步骤 6/7

用立式搅拌机或手搅拌机将蛋白打发至硬性发泡。开始出现泡沫时,慢慢加入糖。碗和打蛋器上应无油,才能打发到所需稠度。
  • 3 蛋白
  • 70 汤匙 

用立式搅拌机或手搅拌机将蛋白打发至硬性发泡。开始出现泡沫时,慢慢加入糖。碗和打蛋器上应无油,才能打发到所需稠度。

烹饪步骤 7/7

将蛋白和糖混合物倒在挞馅上。放入预热好的烤箱,以180摄氏度烤10分钟左右至稍上色。
  • 烤箱
  • 橡皮刮刀

将蛋白和糖混合物倒在挞馅上。放入预热好的烤箱,以180摄氏度烤10分钟左右至稍上色。