三鲜水饺

三鲜水饺

22 评分

Min, 中医医生


„我非常喜欢与全家人一起包饺子。配上鲜美的蒜酱汁,是我春节时最爱的美食!“

难度

难 💪
120
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
30
分钟
静置时间

食材

份数:-4+
500 克
面粉
510 毫升
60 毫升
植物油
2
鸡蛋
150 克
大虾
10 克
生姜
200 克
韭菜
300 克
猪肉馅
2 汤匙
生抽
2 茶匙
糖(满匙)
⅓ 茶匙
味精(可选)
1 茶匙
盐(满匙)
40 克
70 毫升
工作台用面粉
  • 500 克 面粉
  • 510 毫升 
  • 60 毫升 植物油
  • 2  鸡蛋
  • 150 克 大虾
  • 10 克 生姜
  • 200 克 韭菜
  • 300 克 猪肉馅
  • 2 汤匙 生抽
  • 2 茶匙 糖(满匙)
  • ⅓ 茶匙 味精(可选)
  • 1 茶匙 盐(满匙)
  • 40 克 
  • 70 毫升 
  • 工作台用面粉

用具

  • 纸巾
  • 砧板
  • 压蒜器
  • 2只大碗
  • 小锅
  • 小擀面杖
  • 锅勺
  • 筷子(可选)
  • 2只小碗
  • 立式搅拌机或手持搅拌机
  • 漏勺
  • 大锅
  • 厨用毛巾

完美搭配

Optima (欧提玛)晚收,温和, 年份 2012
欧提玛适中的甜度与浓郁的香气很好的协调了美味的亚洲菜肴。醇厚的果香中隐隐流淌着异国情调。推荐饮用温度11-13°C。

每份所含营养

卡路里
901
蛋白质
36克
脂肪
31克
碳水化合物
119克

烹饪步骤 1/15

将面粉放入立式搅拌机或手持搅拌机中,加少许盐,然后加入水,搅拌5-7分钟,至面团顺滑。
  • 500 克 面粉
  • 330 毫升 
  • 立式搅拌机或手持搅拌机

将面粉放入立式搅拌机或手持搅拌机中,加少许盐,然后加入水,搅拌5-7分钟,至面团顺滑。

烹饪步骤 2/15

在工作台上撒些面粉,继续将面团揉至顺滑,放入碗中盖上干净的厨用毛巾。静置30-40分钟。
  • 工作台用面粉
  • 厨用毛巾
  • 大碗

在工作台上撒些面粉,继续将面团揉至顺滑,放入碗中盖上干净的厨用毛巾。静置30-40分钟。

烹饪步骤 3/15

在一个小碗中将鸡蛋搅打均匀。
  • 2 鸡蛋
  • 小碗

在一个小碗中将鸡蛋搅打均匀。

烹饪步骤 4/15

在小锅中倒入植物油,用中火加热至7分热时,边倒入鸡蛋边迅速搅拌3-5分钟至成为鸡蛋碎。放凉备用。
  • 40 毫升 植物油
  • 小锅
  • 筷子

在小锅中倒入植物油,用中火加热至7分热时,边倒入鸡蛋边迅速搅拌3-5分钟至成为鸡蛋碎。放凉备用。

烹饪步骤 5/15

将大虾去头,皮后切丁。将韭菜和生姜剁碎。
  • 150 克 大虾
  • 10 克 生姜
  • 200 克 韭菜
  • 砧板

将大虾去头,皮后切丁。将韭菜和生姜剁碎。

烹饪步骤 6/15

在一个大碗中加入鸡蛋碎,肉馅,姜,生抽,盐,糖,味精和水向一个方向搅拌均匀。
  • 300 克 猪肉馅
  • 2 汤匙 生抽
  • 1 茶匙 
  • 1 茶匙 
  • 180 毫升 
  •  茶匙 味精
  • 筷子
  • 大碗

在一个大碗中加入鸡蛋碎,肉馅,姜,生抽,盐,糖,味精和水向一个方向搅拌均匀。

烹饪步骤 7/15

将切好的大虾,韭菜和植物油加入肉馅中搅拌均匀。
  • 20 毫升 植物油

将切好的大虾,韭菜和植物油加入肉馅中搅拌均匀。

烹饪步骤 8/15

在工作台面上撒少许面粉,将面团切成4等份。每一份切半,分别揉成两个圆柱形。然后用刀切成核桃大小的小面团。
  • 工作台用面粉

在工作台面上撒少许面粉,将面团切成4等份。每一份切半,分别揉成两个圆柱形。然后用刀切成核桃大小的小面团。

烹饪步骤 9/15

再撒些面粉,轻揉片刻使其近似圆形。然后将小面团分别按成圆饼。

再撒些面粉,轻揉片刻使其近似圆形。然后将小面团分别按成圆饼。

烹饪步骤 10/15

再用擀面杖将圆饼擀成中间略厚的饺子皮。
  • 小擀面杖

再用擀面杖将圆饼擀成中间略厚的饺子皮。

烹饪步骤 11/15

在饺子皮中央加入一茶匙馅料。
  • 筷子

在饺子皮中央加入一茶匙馅料。

烹饪步骤 12/15

对折饺子皮并将中间部分捏紧。然后将左右两边挤掉空气捏紧。要确保捏的紧实。将厨用纸巾铺在盘中,将包好的饺子放在纸巾上。
  • 纸巾

对折饺子皮并将中间部分捏紧。然后将左右两边挤掉空气捏紧。要确保捏的紧实。将厨用纸巾铺在盘中,将包好的饺子放在纸巾上。

烹饪步骤 13/15

在大锅中加入一半容量的水,待水沸腾后轻轻放入1/3饺子,并迅速用锅勺沿锅边搅动,以免饺子粘在锅底。待水再次沸腾后加入一杯冷水。等待下一次沸腾后再加一杯冷水,如此重复。期间不时搅拌。
  • 锅勺
  • 大锅

在大锅中加入一半容量的水,待水沸腾后轻轻放入1/3饺子,并迅速用锅勺沿锅边搅动,以免饺子粘在锅底。待水再次沸腾后加入一杯冷水。等待下一次沸腾后再加一杯冷水,如此重复。期间不时搅拌。

烹饪步骤 14/15

待第4次加入冷水后立即熄火,用漏勺将饺子捞入深盘中,倒掉盘中残留的水分。继续煮剩余的饺子。
  • 漏勺

待第4次加入冷水后立即熄火,用漏勺将饺子捞入深盘中,倒掉盘中残留的水分。继续煮剩余的饺子。

烹饪步骤 15/15

蒜酱汁的制作:用压蒜器将蒜压入小碗,加入醋和糖搅拌均匀。 用饺子配蒜酱汁趁热享用吧!
  • 40 克 
  • 70 毫升 
  • 1 茶匙 
  • 压蒜器
  • 小碗

蒜酱汁的制作:用压蒜器将蒜压入小碗,加入醋和糖搅拌均匀。 用饺子配蒜酱汁趁热享用吧!