瑞士奶油霜

瑞士奶油霜

13 评分

Yijiao,顾问


„这道奶油霜丝滑甜蜜,适合用于制作婚礼蛋糕或任何特殊场合的甜点。“

难度

中 👍
30
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

份数:-2+
9
蛋白
600 克
砂糖
1 千克
黄油(冷却但不冰冻)
3
香草豆荚(刮出)
  • 9  蛋白
  • 600 克 砂糖
  • 1 千克 黄油(冷却但不冰冻)
  • 3  香草豆荚(刮出)

用具

  • 大汤锅
  • 大搅拌碗
  • 橡胶刮刀
  • 立式搅拌机或手持式搅拌机
  • 料理温度计
  • 搅拌器

每份所含营养

卡路里
130
蛋白质
1克
脂肪
11克
碳水化合物
30克

奶油霜之最

瑞士奶油霜是糖霜界的皇后。它那丝滑的质地和浓厚的香草味特别适合用于搭配大型活动的蛋糕。它美名远扬,制作起来也挺简单——只不过得多费些功夫。要达到最佳的享用感受,最好是在奶油冰淇淋新鲜制出时马上用于装饰蛋糕。跟着这道食谱去准备,可以做出3升糖霜,能够满足一个大型多层蛋糕的装饰需要,不过要减少份量也不难。

第一步

  • 9 蛋白
  • 600 克 砂糖
  • 大汤锅
  • 大搅拌碗
  • 料理温度计
  • 搅拌器

在大汤锅中倒上几英寸的水,煮至微沸。在立式搅拌机的碗中或者一个大搅拌碗中,混合蛋白和砂糖;将碗放到微沸的水上,加热混合物,并不断搅拌,直至它升至70度;此时砂糖应完全融化。

第二步

  • 立式搅拌机或手持式搅拌机

将碗放到立式搅拌机下,摆好搅拌器部件。逐渐增加搅打速度,直至蛋白形成硬性发泡,且碗和混合物降至手可触摸的温度。

第三步

  • 3 香草荚(刮出籽)
  • 1 千克 黄油

一边继续搅打,一边加入香草籽,然后慢慢倒入黄油,直至所有食材混合均匀且奶油冰淇淋呈现轻易柔滑的质地。鉴于每批次的量不同,用时可能会较长。若不马上使用,应将奶油冰淇淋储存在密闭容器中,放到冰箱里。不过,在新鲜时使用是最好的,因为其颜色和质地会随着储存时间的增加而发生变化。