如何稀释锅底结块

如何稀释锅底结块

5 评分

难度

易 👌

食材

份数:-1+
蔬菜块
稀释用红酒
润滑用油
  • 蔬菜块
  • 稀释用红酒
  • 润滑用油

用具

  • 炒锅
  • 木勺

标签

    任何厨师都必须掌握的基本技能

    稀释锅底结块的过程,是将冰凉的液体倒入热锅中,以松动凝结在锅底的棕块,并将其刮起。所谓“棕块”,也叫做“fond”,即从翻炒过的蔬菜或肉中熬出来的糖、碳水化合物和蛋白质凝结在锅底,变得胶黏,这样的现象就是美拉德反应。

    为什么fond很重要

    通过稀释将棕块溶解到你的菜肴中,能奠定一种鲜味基底,让菜肴味道更浓厚,从而让整道菜得到升华。这是打造浓稠美味料理的最重要技能之一。