戚风蛋糕配奶油鲜草莓

戚风蛋糕配奶油鲜草莓

22 评分

Martha Stewart


„质感与天使蛋糕相似却更丰富,由于添加了蛋黄,这款蛋糕口感轻盈又细腻。蛋糕夹馅只用了打发的奶油和用糖、柠檬汁以及盐腌制过的草莓。“

难度

难 💪
60
分钟
准备
50
分钟
烘焙时间
60
分钟
静置时间

食材

份数:-12+
280 克
通用面粉
400 克
2½ 茶匙
泡打粉
½ 茶匙
125 毫升
红花籽油
7
蛋黄
9
蛋白
180 毫升
牛奶
½ 茶匙
酒石
1
香草荚(籽)
900 克
草莓
1 汤匙
柠檬汁
475 毫升
鲜奶油(冷藏)
125 克
糖粉
1 撮
佐餐糖粉
佐餐新鲜浆果
  • 280 克 通用面粉
  • 400 克 
  • 2½ 茶匙 泡打粉
  • ½ 茶匙 
  • 125 毫升 红花籽油
  • 7  蛋黄
  • 9  蛋白
  • 180 毫升 牛奶
  • ½ 茶匙 酒石
  • 1  香草荚(籽)
  • 900 克 草莓
  • 1 汤匙 柠檬汁
  • 475 毫升 鲜奶油(冷藏)
  • 125 克 糖粉
  • 1 撮 
  • 佐餐糖粉
  • 佐餐新鲜浆果

用具

  • 砧板
  • 2个大碗
  • 锯齿刀
  • 烤箱
  • 蛋糕盘或大平盘
  • 筛子(可选)
  • 打蛋器
  • 台式搅拌机或手持打蛋器
  • 瓶子或中空蛋糕烤模支架
  • 中空蛋糕烤模
  • 橡皮刮刀
  • 水果刀(可选)

完美搭配

阿尔萨斯琼瑶浆 (Gewürztraminer), 年份2013
产自阿尔萨斯的琼瑶浆散发着浓浓的玫瑰与荔枝的芳香,更突出了草莓的鲜甜。葡萄酒中清淡的甜味与口感浓郁的蛋糕搭配得恰到好处。蛋糕中的淀粉也非常好的平衡了葡萄酒中的酒精。

每份所含营养

卡路里
456
蛋白质
9克
脂肪
27克
碳水化合物
43克

烹饪步骤 1/14

将烤箱预热至160摄氏度。将面粉、泡打粉、部分糖和盐搅拌均匀
  • 280 克 多用途面粉
  •  茶匙 泡打粉
  • 150 克 
  • ½ 茶匙 
  • 烤箱
  • 打蛋器
  • 大碗

将烤箱预热至160摄氏度。将面粉、泡打粉、部分糖和盐搅拌均匀

烹饪步骤 2/14

将全部油、蛋黄和牛奶放入大碗中搅拌均匀。
  • 125 毫升 红花籽油
  • 7 蛋黄
  • 180 毫升 牛奶
  • 打蛋器
  • 大碗

将全部油、蛋黄和牛奶放入大碗中搅拌均匀。

烹饪步骤 3/14

将面粉糊拌入蛋液中。
  • 打蛋器

将面粉糊拌入蛋液中。

烹饪步骤 4/14

用台式搅拌机将蛋白打发至起泡。加入酒石和香草精华,继续搅打5分钟左右至形成软峰。
  • 9 蛋白
  • ½ 茶匙 酒石
  • 1 香草豆荚(精华)
  • 台式搅拌机或手持打蛋器

用台式搅拌机将蛋白打发至起泡。加入酒石和香草精华,继续搅打5分钟左右至形成软峰。

烹饪步骤 5/14

将糖分次慢慢加入蛋白中,继续打发至形成光亮的软峰。
  • 150 克 

将糖分次慢慢加入蛋白中,继续打发至形成光亮的软峰。

烹饪步骤 6/14

将1/3蛋白糊拌入面粉糊中。用橡皮刮刀轻轻拌入剩余蛋白糊,拌至完全均匀。
  • 橡皮刮刀

将1/3蛋白糊拌入面粉糊中。用橡皮刮刀轻轻拌入剩余蛋白糊,拌至完全均匀。

烹饪步骤 7/14

将面糊倒入中空蛋糕烤模。烤50-55分钟,烤至轻触蛋糕顶时糕体能弹回即可。
  • 烤箱
  • 中空蛋糕模
  • 橡皮刮刀

将面糊倒入中空蛋糕烤模。烤50-55分钟,烤至轻触蛋糕顶时糕体能弹回即可。

烹饪步骤 8/14

倒置冷却(放在瓶子或中空蛋糕烤模支架上)1小时。
  • 瓶子

倒置冷却(放在瓶子或中空蛋糕烤模支架上)1小时。

烹饪步骤 9/14

在蛋糕烘烤和冷却期间,摘掉草莓花萼,将草莓切成两半。将草莓、部分糖、柠檬汁和盐拌匀,静置1小时,期间不时搅拌。
  • 100 克 
  • 900 克 草莓
  • 1 汤匙 柠檬汁
  • 砧板

在蛋糕烘烤和冷却期间,摘掉草莓花萼,将草莓切成两半。将草莓、部分糖、柠檬汁和盐拌匀,静置1小时,期间不时搅拌。

烹饪步骤 10/14

用水果刀沿着蛋糕烤模边缘滑动。小心地取出蛋糕。用锯齿刀将蛋糕横向切分成3层。
  • 锯齿刀
  • 水果刀

用水果刀沿着蛋糕烤模边缘滑动。小心地取出蛋糕。用锯齿刀将蛋糕横向切分成3层。

烹饪步骤 11/14

临组装前,用台式搅拌机或手持打蛋器将奶油和糖粉打发。
  • 475 毫升 鲜奶油
  • 125 克 糖粉
  • 台式搅拌机或手持打蛋器

临组装前,用台式搅拌机或手持打蛋器将奶油和糖粉打发。

烹饪步骤 12/14

将蛋糕最下层放到蛋糕盘上或大平盘上。将一半浆果铺在上面,淋上少许果汁。将一半打发好的奶油抹在浆果上,然后放上中间层蛋糕片。
  • 蛋糕盘或大平盘

将蛋糕最下层放到蛋糕盘上或大平盘上。将一半浆果铺在上面,淋上少许果汁。将一半打发好的奶油抹在浆果上,然后放上中间层蛋糕片。

烹饪步骤 13/14

将剩余的浆果和奶油铺在上面。最上面盖上最后一片蛋糕。

将剩余的浆果和奶油铺在上面。最上面盖上最后一片蛋糕。

烹饪步骤 14/14

将蛋糕放入冰箱,冷藏1小时。撒上糖粉,佐以浆果享用。
  • 佐餐糖粉
  • 佐餐新鲜浆果
  • 筛子

将蛋糕放入冰箱,冷藏1小时。撒上糖粉,佐以浆果享用。