柠檬糖霜开心果马卡龙

柠檬糖霜开心果马卡龙

17 评分

Bernardo,钢琴家


„马卡龙是一款完美的点心——外形美观,甜蜜滋味一直美到心里头。“

难度

难 💪
40
分钟
准备
12
分钟
烘焙时间
30
分钟
静置时间

食材

份数:-6+
72 克
蛋白
245 克
细砂糖(分次使用)
¼ 茶匙
绿色食物色素粉
50 克
杏仁粉
10
开心果
150 克
软黄油
15 克
杏仁蛋白糖
2
柠檬(碎)
1 汤匙
柠檬酱
  • 72 克 蛋白
  • 245 克 细砂糖(分次使用)
  • ¼ 茶匙 绿色食物色素粉
  • 50 克 杏仁粉
  • 10  开心果
  • 150 克 软黄油
  • 15 克 杏仁蛋白糖
  • 2  柠檬(碎)
  • 1 汤匙 柠檬酱

用具

  • 烤板
  • 立式搅拌机或手持式搅拌机(带搅拌附件)
  • 砧板
  • 硅胶烘焙垫
  • 烤箱
  • 滤网
  • 裱花袋

完美搭配

玫红莫斯卡托
玫红莫斯卡托是一款源于南部提洛尔的独特葡萄酒,其中浓郁的玫瑰花香气与开心果的味道相辅相成,而马卡龙夹心中的柠檬则为酒的口感增添了一抹怡人的酸甜滋味。

每份所含营养

卡路里
430
蛋白质
4克
脂肪
26克
碳水化合物
45克

烹饪步骤 1/7

用立式搅拌机搅打蛋白,直至蛋液发泡。加入细砂糖和食物色素后,继续搅打至形成硬性发泡(即当你提起搅拌器,随之拉起的蛋液尖峰短而直小,不应当弯曲)。
筛入杏仁粉,轻轻将其与蛋液混合均匀。
  • 72 克 蛋白
  • 170 克 细砂糖
  • ¼ 茶匙 绿色食物色素
  • 50 克 杏仁粉
  • 立式搅拌机
  • 滤网

用立式搅拌机搅打蛋白,直至蛋液发泡。加入细砂糖和食物色素后,继续搅打至形成硬性发泡(即当你提起搅拌器,随之拉起的蛋液尖峰短而直小,不应当弯曲)。 筛入杏仁粉,轻轻将其与蛋液混合均匀。

烹饪步骤 2/7

将上一步中搅拌好的蛋糊倒入一个裱花袋中。
  • 裱花袋

将上一步中搅拌好的蛋糊倒入一个裱花袋中。

烹饪步骤 3/7

将烤箱预热至140摄氏度/285华氏度。在烤盘上铺好一层硅胶烘焙垫。从裱花袋中将蛋糊挤到烤板上,使之呈扑克筹码大小的圆形,每个圆蛋糊之间都要留好一定的空隙。
将烤盘置于工作台面上轻轻拍打,以消除蛋糊中的气泡。
在室温中静置约30分钟。
在预热好的烤箱中以140摄氏度/285华氏度的温度烘烤10-12分钟。
移出烤箱之后,静置放凉。
  • 烤板
  • 硅胶烘焙垫
  • 烤箱

将烤箱预热至140摄氏度/285华氏度。在烤盘上铺好一层硅胶烘焙垫。从裱花袋中将蛋糊挤到烤板上,使之呈扑克筹码大小的圆形,每个圆蛋糊之间都要留好一定的空隙。 将烤盘置于工作台面上轻轻拍打,以消除蛋糊中的气泡。 在室温中静置约30分钟。 在预热好的烤箱中以140摄氏度/285华氏度的温度烘烤10-12分钟。 移出烤箱之后,静置放凉。

烹饪步骤 4/7

切碎开心果。
  • 10 个 开心果
  • 砧板

切碎开心果。

烹饪步骤 5/7

放入立式搅拌机中,与黄油、细砂糖、开心果和柠檬碎屑一起搅拌,直至黄油呈白色。
加入杏仁蛋白糖和柠檬酱,继续搅拌至混合物呈柔软均匀的状态。
  • 150 克 黄油
  • 75 克 细砂糖
  • 15 克 杏仁蛋白糖
  • 2 柠檬
  • 1 汤匙 柠檬酱
  • 立式搅拌机

放入立式搅拌机中,与黄油、细砂糖、开心果和柠檬碎屑一起搅拌,直至黄油呈白色。 加入杏仁蛋白糖和柠檬酱,继续搅拌至混合物呈柔软均匀的状态。

烹饪步骤 6/7

将上一步中制好的柠檬糖霜放入一个裱花袋中。
  • 裱花袋

将上一步中制好的柠檬糖霜放入一个裱花袋中。

烹饪步骤 7/7

挤出约一茶匙大小的糖霜到一片马卡龙上,另一片盖其上,稍微按压。重复此操作,直至所有马卡龙都组装完毕。
这个精致的小点心既能点缀你的下午茶时间,也能成为一份贴心的礼物!

挤出约一茶匙大小的糖霜到一片马卡龙上,另一片盖其上,稍微按压。重复此操作,直至所有马卡龙都组装完毕。 这个精致的小点心既能点缀你的下午茶时间,也能成为一份贴心的礼物!