尼斯风味红鲻鱼沙拉

尼斯风味红鲻鱼沙拉

10 评分

Alexander, 专业厨师


„用美味的红鲻重新塑造一味传统菜。“

难度

难 💪
40
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

份数:-2+
300 克
红鲻鱼排
100 克
土豆 (低淀粉)
100 克
豆角
1
罗马生菜(小)
½
黄瓜
50 克
黑橄榄 (去核)
50 克
油渍番茄干
1
红洋葱
1
红灯笼椒
2
鸡蛋
3
鳀鱼排
100 毫升
橄榄油
1 汤匙
白葡萄酒醋
1 汤匙
柠檬汁
2 汤匙
第戎芥末酱
1 枝
迷迭香
2 瓣
1 茶匙
煎用植物油
胡椒粉
  • 300 克 红鲻鱼排
  • 100 克 土豆 (低淀粉)
  • 100 克 豆角
  • 1  罗马生菜(小)
  • ½  黄瓜
  • 50 克 黑橄榄 (去核)
  • 50 克 油渍番茄干
  • 1  红洋葱
  • 1  红灯笼椒
  • 2  鸡蛋
  • 3  鳀鱼排
  • 100 毫升 橄榄油
  • 1 汤匙 白葡萄酒醋
  • 1 汤匙 柠檬汁
  • 2 汤匙 第戎芥末酱
  • 1 枝 迷迭香
  • 2 瓣 
  • 1 茶匙 
  • 煎用植物油
  • 胡椒粉

用具

  • 砧板
  • 量杯
  • 锅铲
  • 锅勺
  • 沙拉甩水器 (可选)
  • 2个小锅
  • 滤锅
  • 手持搅拌机
  • 大平底锅
  • 盛沙拉的餐具(可选)

完美搭配

普罗旺斯玫瑰红, 年份 2012
这款果味浓郁的玫瑰红葡萄酒与红鲻鱼细腻的芳香很搭。并有灯笼果和覆盆子莓果的回味。酒温为8-10摄氏度时饮用最佳。

每份所含营养

卡路里
997
蛋白质
54克
脂肪
76克
碳水化合物
30克

烹饪步骤 1/8

将土豆放入加有少许盐的沸水煮熟(按土豆大小20-30分钟)滤去水分晾凉,然后一开四。
  • 100 克 土豆
  • 砧板
  • 小锅
  • 滤锅

将土豆放入加有少许盐的沸水煮熟(按土豆大小20-30分钟)滤去水分晾凉,然后一开四。

烹饪步骤 2/8

这期间,将豆角去尖,在另一小锅中汆水后备用。
  • 100 克 豆角
  • 砧板
  • 小锅
  • 滤锅

这期间,将豆角去尖,在另一小锅中汆水后备用。

烹饪步骤 3/8

然后将罗马生菜洗净,甩干水分,掰成可入口的小块。黄瓜切小块,黑橄榄切半。番茄干、红洋葱与灯笼椒切成细条。
  • 1 罗马生菜
  • ½ 黄瓜
  • 50 克 黑橄榄
  • 1 红洋葱
  • 50 克 番茄干
  • 1 红灯笼椒
  • 砧板
  • 沙拉甩水器 (可选)

然后将罗马生菜洗净,甩干水分,掰成可入口的小块。黄瓜切小块,黑橄榄切半。番茄干、红洋葱与灯笼椒切成细条。

烹饪步骤 4/8

沙拉调味汁的制做:切碎大蒜与一片鳀鱼排。连同白葡萄酒醋、柠檬汁、芥末、糖、盐与胡椒粉放入量杯,用手持搅拌机打成蓉。最后,慢慢拌入橄榄油至顺滑。
  • 1 瓣 
  • 1 鳀鱼排
  • 1 汤匙 白葡萄酒醋
  • 1 汤匙 柠檬汁
  • 2 汤匙 第戎芥末酱(Dijon mustard)
  • 1 茶匙 
  • 胡椒粉
  • 100 毫升 橄榄油
  • 量杯
  • 手持搅拌机

沙拉调味汁的制做:切碎大蒜与一片鳀鱼排。连同白葡萄酒醋、柠檬汁、芥末、糖、盐与胡椒粉放入量杯,用手持搅拌机打成蓉。最后,慢慢拌入橄榄油至顺滑。

烹饪步骤 5/8

在一小平底锅中煮鸡蛋6-7分钟至7分熟。捞出后放入冷水中冷却备用。
  • 2 个 鸡蛋
  • 小锅

在一小平底锅中煮鸡蛋6-7分钟至7分熟。捞出后放入冷水中冷却备用。

烹饪步骤 6/8

向平底锅中注入少许植物油,加入土豆、灯笼椒、橄榄与番茄干翻炒约2分钟,再加入豆角,继续翻炒并用盐与胡椒粉调味。然后和罗马生菜、黄瓜、红洋葱一起盛入大碗中。
  • 煎用植物油
  • 胡椒粉
  • 锅勺
  • 大平底锅

向平底锅中注入少许植物油,加入土豆、灯笼椒、橄榄与番茄干翻炒约2分钟,再加入豆角,继续翻炒并用盐与胡椒粉调味。然后和罗马生菜、黄瓜、红洋葱一起盛入大碗中。

烹饪步骤 7/8

在同一个锅中注入植物油,将红鲻鱼片皮朝下煎至焦脆,在无皮的一面加少许盐。压碎大蒜,与迷迭香一并加入锅中。按鱼片大小,煎2-3分钟后,小心地将鱼翻面,继续煎几分钟至熟透。
  • 300 克 红鲻鱼片
  • 1 瓣 
  • 1 枝 迷迭香
  • 煎用植物油
  • 锅铲

在同一个锅中注入植物油,将红鲻鱼片皮朝下煎至焦脆,在无皮的一面加少许盐。压碎大蒜,与迷迭香一并加入锅中。按鱼片大小,煎2-3分钟后,小心地将鱼翻面,继续煎几分钟至熟透。

烹饪步骤 8/8

向混合蔬菜中加入沙拉调味汁并拌匀,然后分别盛入两个盘中,各放两片红鲻鱼排,煮鸡蛋去皮后切半,每半配一片鳀鱼排也分别放入盘内。趁热享用。
  • 2 鲥鱼片
  • 盛沙拉的餐具 (可选)

向混合蔬菜中加入沙拉调味汁并拌匀,然后分别盛入两个盘中,各放两片红鲻鱼排,煮鸡蛋去皮后切半,每半配一片鳀鱼排也分别放入盘内。趁热享用。