迷你胡萝卜蛋糕配炖苹果与巧克力蛋壳

迷你胡萝卜蛋糕配炖苹果与巧克力蛋壳

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Sebastian Böckmann, S.Pellegrino圣培露青年厨师

www.hotelreuter.de/

“胡萝卜蛋糕在复活节时很受欢迎,因此这道点心很应景。而且,巧克力做的蛋壳也为它增添了惊艳元素。”

难度

中 👍
45
分钟
准备
20
分钟
烘焙时间
10
分钟
静置时间

食材

份数:-6+
125 克 胡萝卜
250 克 黑巧克力
苹果
鸡蛋
½ 茶匙 
¼ 茶匙 小豆蔻粉
½ 香草豆荚(刮出籽)
100 克 
柠檬(擦皮碎并榨汁)
150 克 杏仁粉
40 克 面粉
90 毫升 杏仁奶
140 克 白巧克力
50 克 杏子酱
60 克 杏仁片
润滑用油
润滑用黄油
面粉
可食用金粉

用具

  • 立式搅拌机
  • 砧板
  • 削皮器
  • 2个大碗
  • 榨汁器(可选)
  • 烤箱
  • 盒式擦屑器
  • 橡胶刮刀
  • 小蛋糕模(直径6厘米)
  • 2个糕点刷
  • 3个小平底锅
  • 气球
  • 酱料碗
  • 耐热碗

每份所含营养

卡路里
729
蛋白质
18克
脂肪
42克
碳水化合物
68克

烹饪步骤 1/8

剁碎黑巧克力,放一些到一个耐热碗中。将碗放到盛有沸水的平底锅上,融化巧克力。与此同时,给气球充气并打结。将碗取下,拌入剩余的巧克力,直至它们融化,且质地柔滑。
  • 250 克 黑巧克力
  • 小平底锅
  • 砧板
  • 橡胶刮刀
  • 气球
  • 耐热碗

剁碎黑巧克力,放一些到一个耐热碗中。将碗放到盛有沸水的平底锅上,融化巧克力。与此同时,给气球充气并打结。将碗取下,拌入剩余的巧克力,直至它们融化,且质地柔滑。

烹饪步骤 2/8

用些许油润滑气球。沾上巧克力,并慢慢转动气球,好让其充分裹上巧克力。将每个气球放到一个杯子上,巧克力面朝上,冷藏至少30分钟。
  • 润滑用油
  • 杯子

用些许油润滑气球。沾上巧克力,并慢慢转动气球,好让其充分裹上巧克力。将每个气球放到一个杯子上,巧克力面朝上,冷藏至少30分钟。

烹饪步骤 3/8

制作胡萝卜蛋糕:将烤箱预热至180℃。将蛋白分离出来,倒入一个立式搅拌机中。刮出香草豆荚的籽。大略将胡萝卜擦丝,柠檬擦出皮碎,然后一同倒入一个碗中,然后榨柠檬汁,也倒入其中。往蛋白中加盐、小豆蔻粉、香草籽和糖,搅打3分钟,或直至形成硬性发泡。将杏仁粉和面粉倒入一个碗中,搅拌均匀。往发泡好的蛋白中加入蛋黄,并拌入杏仁粉、面粉和胡萝卜丝。
  • 3 鸡蛋
  • ½ 茶匙 
  • ¼ 茶匙 小豆蔻粉
  • ½ 香草豆荚(刮出籽)
  • 100 克 
  • 125 克 胡萝卜
  • 1 柠檬
  • 150 克 杏仁粉
  • 40 克 面粉
  • 立式搅拌机
  • 2个大碗
  • 榨汁器(可选)
  • 烤箱
  • 橡胶刮刀
  • 盒式擦丝器

制作胡萝卜蛋糕:将烤箱预热至180℃。将蛋白分离出来,倒入一个立式搅拌机中。刮出香草豆荚的籽。大略将胡萝卜擦丝,柠檬擦出皮碎,然后一同倒入一个碗中,然后榨柠檬汁,也倒入其中。往蛋白中加盐、小豆蔻粉、香草籽和糖,搅打3分钟,或直至形成硬性发泡。将杏仁粉和面粉倒入一个碗中,搅拌均匀。往发泡好的蛋白中加入蛋黄,并拌入杏仁粉、面粉和胡萝卜丝。

烹饪步骤 4/8

用黄油润滑烤模,然后撒上些面粉,倒入面糊。以180℃烤20-25分钟。
  • 润滑油黄油
  • 面粉
  • 小蛋糕模

用黄油润滑烤模,然后撒上些面粉,倒入面糊。以180℃烤20-25分钟。

烹饪步骤 5/8

苹果削皮、切成四瓣,并去核,然后切块。倒入一个小平底锅中,中火煮20-25分钟,或直至苹果变软。
  • 3 苹果
  • 小平底锅
  • 砧板
  • 削皮器

苹果削皮、切成四瓣,并去核,然后切块。倒入一个小平底锅中,中火煮20-25分钟,或直至苹果变软。

烹饪步骤 6/8

往一个平底锅中倒入杏仁奶和香草豆荚,煮至微沸。剁碎白巧克力,拌入杏仁奶中,直至融化。保温待用。
  • 90 毫升 杏仁奶
  • 140 克 白巧克力
  • 小平底锅

往一个平底锅中倒入杏仁奶和香草豆荚,煮至微沸。剁碎白巧克力,拌入杏仁奶中,直至融化。保温待用。

烹饪步骤 7/8

将胡萝卜蛋糕从烤箱中取出,放凉10分钟。与此同时,用叉子将煮好的苹果捣碎。然后将蛋糕脱模,刷上杏子酱,饰以杏仁片。
  • 50 克 杏子酱
  • 60 克 杏仁片
  • 糕点刷

将胡萝卜蛋糕从烤箱中取出,放凉10分钟。与此同时,用叉子将煮好的苹果捣碎。然后将蛋糕脱模,刷上杏子酱,饰以杏仁片。

烹饪步骤 8/8

巧克力凝固后,将其从气球上取下。用刀子戳气球,将其放气,即可取下巧克力。在巧克力壳上撒上可食用金粉。将香草豆荚从杏仁巧克力酱中取出,放到一个调味瓶中。将胡萝卜蛋糕摆到盘子上,放上炖苹果,盖上巧克力壳,最后淋上温热的杏仁巧克力酱。尽情享用吧!
  • 可食用金粉
  • 调味瓶
  • 糕点刷

巧克力凝固后,将其从气球上取下。用刀子戳气球,将其放气,即可取下巧克力。在巧克力壳上撒上可食用金粉。将香草豆荚从杏仁巧克力酱中取出,放到一个调味瓶中。将胡萝卜蛋糕摆到盘子上,放上炖苹果,盖上巧克力壳,最后淋上温热的杏仁巧克力酱。尽情享用吧!