马斯卡泊尼奶酪圆佐大黄与覆盆子

马斯卡泊尼奶酪圆佐大黄与覆盆子

5 评分

Marcel Traber, S.Pellegrino青年主厨


„这道菜中有太多不同的细节了:从咸味椒盐饼干到青柠。放在一个勺子上呈现,所有食材都完美地融合在了一起。“

难度

易 👌
30
分钟
准备
20
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

份数:-6+
500 克
马斯卡泊尼奶酪
500 克
大黄
300 克
覆盆子泥(分次使用)
10 茶匙
6
蛋白
250 克
咸味椒盐饼干
3
青柠
20
覆盆子
  • 500 克 马斯卡泊尼奶酪
  • 500 克 大黄
  • 300 克 覆盆子泥(分次使用)
  • 10 茶匙 
  • 6  蛋白
  • 250 克 咸味椒盐饼干
  • 3  青柠
  • 20  覆盆子

用具

  • 擦屑器
  • 微波炉
  • 砧板
  • 烤盘
  • 蛋糕圈(直径六厘米)
  • 不粘锅
  • 平底锅
  • 烤箱
  • 搅拌碗
  • 圆形裱花嘴
  • 塑料膜
  • 烘焙纸
  • 裱花袋
  • 手持式搅拌机

完美搭配

意式浓缩咖啡
一杯不含糖奶,简单强劲的意式浓缩最能衬托这份甜点。

每份所含营养

卡路里
632
蛋白质
21克
脂肪
38克
碳水化合物
47克

烹饪步骤 1/6

大黄去皮,切半后切丁。将部分覆盆子泥放到一个平底锅中,中火煮至微沸。加入大黄,撒糖调味,然后置于一旁。
  • 500 克 大黄
  • 300 克 覆盆子泥
  • 砧板
  • 平底锅

大黄去皮,切半后切丁。将部分覆盆子泥放到一个平底锅中,中火煮至微沸。加入大黄,撒糖调味,然后置于一旁。

烹饪步骤 2/6

将烤箱预热至60度。将蛋白放到搅拌碗中,搅打至硬性发泡。然后倒入裱花袋中,在铺好烘焙纸的烤盘上挤出一个个小圆。烤15-20分钟。
  • 6 蛋白
  • 烤盘
  • 烤箱
  • 搅拌碗
  • 圆形裱花嘴
  • 烘焙纸
  • 裱花袋
  • 手持式搅拌机

将烤箱预热至60度。将蛋白放到搅拌碗中,搅打至硬性发泡。然后倒入裱花袋中,在铺好烘焙纸的烤盘上挤出一个个小圆。烤15-20分钟。

烹饪步骤 3/6

在不粘锅中,中火焦化砂糖,裹到咸味椒盐饼干上。注意别熬过火了。关火取下,放凉。将焦糖椒盐饼干拿出来,大略剁碎。
  • 250 克 咸味椒盐饼干
  • 6 茶匙 
  • 砧板
  • 不粘锅

在不粘锅中,中火焦化砂糖,裹到咸味椒盐饼干上。注意别熬过火了。关火取下,放凉。将焦糖椒盐饼干拿出来,大略剁碎。

烹饪步骤 4/6

将青柠皮擦屑。在一个可用于微波炉的盘子上铺上塑料膜,放入青柠皮碎。微波炉高火加热10-15秒。置于一旁。
  • 3 青柠(擦屑)
  • 擦屑器
  • 微波炉
  • 塑料膜

将青柠皮擦屑。在一个可用于微波炉的盘子上铺上塑料膜,放入青柠皮碎。微波炉高火加热10-15秒。置于一旁。

烹饪步骤 5/6

将马斯卡泊尼乳酪和剩余的覆盆子泥与糖混合搅拌,直至顺滑。
  • 500 克 马斯卡泊尼乳酪
  • 100 克 覆盆子泥
  • 4 茶匙 

将马斯卡泊尼乳酪和剩余的覆盆子泥与糖混合搅拌,直至顺滑。

烹饪步骤 6/6

将覆盆子切半。将蛋糕圈放到盘子上,往圈内倒入几大勺覆盆子大黄的混合物。撒上覆盆子、焦糖椒盐饼干和些许蛋白糖饼。撤下蛋糕圈。用两个勺子将马斯卡泊尼奶酪做成椭圆丸子状,放到盘上。饰以青柠皮碎。尽情享用吧!
  • 20 覆盆子
  • 砧板
  • 蛋糕圈(直径六厘米)

将覆盆子切半。将蛋糕圈放到盘子上,往圈内倒入几大勺覆盆子大黄的混合物。撒上覆盆子、焦糖椒盐饼干和些许蛋白糖饼。撤下蛋糕圈。用两个勺子将马斯卡泊尼奶酪做成椭圆丸子状,放到盘上。饰以青柠皮碎。尽情享用吧!