马赛鱼汤

马赛鱼汤

10 评分

Louis,医生和祖父


„传统普罗旺斯炖鱼的简易版做法,这道菜永远也吃不厌,美味十足。“

难度

中 👍
60
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

份数:-4+
1 千克
地中海鱼类或者类似替代品(如红鲣、安康鱼、鱿鱼、红鲷鱼、罗非鱼、鳕鱼等)
1 千克
青口
400 克
虾(或其它海洋贝类)
1
洋葱
1
橘子
1 枝
迷迭香
1 枝
欧芹
1
辣椒
6 瓣
4 根
芹菜
300 克
西红柿
4
胡萝卜
400 克
土豆
1 球
茴香
1
灯笼椒
3
葱头
4
月桂叶
150 克
番茄酱
1 茶匙
藏红花
1 茶匙
甘椒
250 毫升
白葡萄酒
30 克
去皮西红柿
200 毫升
鱼汤
1
柠檬(屑和汁)
煎用植物油
胡椒
  • 1 千克 地中海鱼类或者类似替代品(如红鲣、安康鱼、鱿鱼、红鲷鱼、罗非鱼、鳕鱼等)
  • 1 千克 青口
  • 400 克 虾(或其它海洋贝类)
  • 1  洋葱
  • 1  橘子
  • 1 枝 迷迭香
  • 1 枝 欧芹
  • 1  辣椒
  • 6 瓣 
  • 4 根 芹菜
  • 300 克 西红柿
  • 4  胡萝卜
  • 400 克 土豆
  • 1 球 茴香
  • 1  灯笼椒
  • 3  葱头
  • 4  月桂叶
  • 150 克 番茄酱
  • 1 茶匙 藏红花
  • 1 茶匙 甘椒
  • 250 毫升 白葡萄酒
  • 30 克 去皮西红柿
  • 200 毫升 鱼汤
  • 1  柠檬(屑和汁)
  • 煎用植物油
  • 胡椒

用具

  • 砧板
  • 大煎锅
  • 食品压榨器
  • 大平底锅

完美搭配

维蒙蒂诺
维蒙蒂诺是这款鱼汤的绝配。酒中的清新果香和淡淡酸味与鱼汤的鲜美滋味十分相宜。

每份所含营养

卡路里
725
蛋白质
73克
脂肪
22克
碳水化合物
57克

烹饪步骤 1/7

将洋葱削皮并切丁。橘子去皮后切半。迷迭香和欧芹大略切碎。辣椒与一半蒜切碎。
取一半芹菜、西红柿和胡萝卜及全部土豆、茴香和灯笼椒,皆切成可入口的小块。
  • 1 洋葱
  • 1 橘子
  • 1 枝 迷迭香
  • 1 枝 欧芹
  • 1 辣椒
  • 3 瓣 
  • 2 根 芹菜
  • 100 克 西红柿
  • 2 胡萝卜
  • 400 克 土豆
  • 1 球 茴香
  • 1 灯笼椒
  • 砧板

将洋葱削皮并切丁。橘子去皮后切半。迷迭香和欧芹大略切碎。辣椒与一半蒜切碎。 取一半芹菜、西红柿和胡萝卜及全部土豆、茴香和灯笼椒,皆切成可入口的小块。

烹饪步骤 2/7

虾去皮并摘除内脏。鱼去鳞,切成大块。将1/4鱼虾放置一旁,稍后将用作配菜。
  • 400 克 
  • 1 千克 

虾去皮并摘除内脏。鱼去鳞,切成大块。将1/4鱼虾放置一旁,稍后将用作配菜。

烹饪步骤 3/7

将青口贝放在冰水中,封好,在冰箱中静置20分钟左右。切碎剩余的蒜。葱头切丝。将余下的西红柿、胡萝卜和芹菜切成可入口的小块,放置一旁备用。
  • 1 千克 青口
  • 3 瓣 
  • 3 葱头
  • 100 克 西红柿
  • 2 胡萝卜
  • 2 根 芹菜

将青口贝放在冰水中,封好,在冰箱中静置20分钟左右。切碎剩余的蒜。葱头切丝。将余下的西红柿、胡萝卜和芹菜切成可入口的小块,放置一旁备用。

烹饪步骤 4/7

在大平底锅中倒入些许植物油,中火加热。倒入一大半鱼虾,再加些植物油。
加盐调味。
加入一半蒜末、胡萝卜、芹菜、西红柿和月桂叶以及全部茴香、番茄酱、藏红花、甘椒、些许白葡萄酒、去皮西红柿、迷迭香、橘皮、柠檬屑和鱼肉高汤。
烹煮10-15分钟。
  • 300 克 
  • 750 克 
  • 2 月桂叶
  • 150 克 番茄酱
  • 1 茶匙 藏红花
  • 1 茶匙 甘椒
  • 50 毫升 白葡萄酒
  • 30 克 去皮西红柿
  • 200 毫升 鱼汤
  • 煎用植物油
  • 大平底锅

在大平底锅中倒入些许植物油,中火加热。倒入一大半鱼虾,再加些植物油。 加盐调味。 加入一半蒜末、胡萝卜、芹菜、西红柿和月桂叶以及全部茴香、番茄酱、藏红花、甘椒、些许白葡萄酒、去皮西红柿、迷迭香、橘皮、柠檬屑和鱼肉高汤。 烹煮10-15分钟。

烹饪步骤 5/7

将食品压榨器放于另一个大平底锅上,勺取汤汁稠厚的部分,倒入压榨器中,挤去汁水。
  • 食品压榨器
  • 大平底锅

将食品压榨器放于另一个大平底锅上,勺取汤汁稠厚的部分,倒入压榨器中,挤去汁水。

烹饪步骤 6/7

在一个大煎锅中倒入少许植物油,中火加热。倒入步骤2中剩余的鱼虾,翻炒5-7分钟,直至食材呈不透明状态。放置一旁备用。
  • 100 克 
  • 250 克 
  • 煎用植物油
  • 大平底锅

在一个大煎锅中倒入少许植物油,中火加热。倒入步骤2中剩余的鱼虾,翻炒5-7分钟,直至食材呈不透明状态。放置一旁备用。

烹饪步骤 7/7

滤干青口贝。在另一个大平底锅中,中火加热少许植物油。倒入葱头和剩余的西红柿、蒜、胡萝卜和芹菜。翻炒5-7分钟。
然后,将剩余的月桂叶和欧芹、青口、柠檬汁以及剩余的白葡萄酒加入其中。
加盐与胡椒调味。
调至小火,盖上锅盖,闷煮10-12分钟,或直至青口贝完全张开。
将马赛鱼汤倒出至碗中。饰以鱼或/和虾、切碎的新鲜欧芹和青口。
尽情享用吧!
  • 2 月桂叶
  • ½ 束 欧芹
  • 1 毫升 白葡萄酒
  • 胡椒
  • 大平底锅

滤干青口贝。在另一个大平底锅中,中火加热少许植物油。倒入葱头和剩余的西红柿、蒜、胡萝卜和芹菜。翻炒5-7分钟。 然后,将剩余的月桂叶和欧芹、青口、柠檬汁以及剩余的白葡萄酒加入其中。 加盐与胡椒调味。 调至小火,盖上锅盖,闷煮10-12分钟,或直至青口贝完全张开。 将马赛鱼汤倒出至碗中。饰以鱼或/和虾、切碎的新鲜欧芹和青口。 尽情享用吧!