芦笋奶酪生三文鱼片

芦笋奶酪生三文鱼片

11 评分

Matthias Walter, S.Pellegrino Young Chef

www.matthias-walter-koch.de

„美味组合 - 温热可口的脆蔬搭配新鲜爽口的生三文鱼片。“

难度

难 💪
40
分钟
准备
8
分钟
烘焙时间
360
分钟
静置时间

食材

份数:-6+
300 克
三文鱼
300 克
白芦笋
150 克
绿芦笋
1
洋葱
50 克
黄油
50 毫升
白葡萄酒
300 毫升
奶油
150 毫升
牛奶
20 克
小茴香
4 片
食用明胶
10 克
新鲜酵母
180 毫升
温水
320 克
面粉
2 汤匙
橄榄油(分次使用)
3 克
1
蛋黄
2
酸橙(汁和皮)
50 毫升
矿泉水
1 汤匙
½ 茶匙
润滑用油
摆盘用的三文鱼鱼子酱
摆盘用的辣椒片
摆盘用的小茴香
胡椒粉
  • 300 克 三文鱼
  • 300 克 白芦笋
  • 150 克 绿芦笋
  • 1  洋葱
  • 50 克 黄油
  • 50 毫升 白葡萄酒
  • 300 毫升 奶油
  • 150 毫升 牛奶
  • 20 克 小茴香
  • 4 片 食用明胶
  • 10 克 新鲜酵母
  • 180 毫升 温水
  • 320 克 面粉
  • 2 汤匙 橄榄油(分次使用)
  • 3 克 
  • 1  蛋黄
  • 2  酸橙(汁和皮)
  • 50 毫升 矿泉水
  • 1 汤匙 
  • ½ 茶匙 
  • 润滑用油
  • 摆盘用的三文鱼鱼子酱
  • 摆盘用的辣椒片
  • 摆盘用的小茴香
  • 胡椒粉

用具

  • 硅胶模具
  • Crunch-Roll 1.0 或薄金属管
  • 深底锅
  • 切片机
  • 砧板
  • 2 个碗
  • 冰箱
  • 保鲜膜
  • 蔬菜去皮机
  • 量杯
  • 烤箱
  • 手持式搅拌器
  • 立式搅拌机或手持搅拌机
  • 漏勺
  • 擀面杖
  • 中锅
  • 刨丝器
  • 小碗

完美搭配

黑皮诺干桃红葡萄酒
黑皮诺配三文鱼片是最佳。清淡的奶油味能很好地衬托出意式奶冻的味道,而黑皮诺干桃红则能中和奶油的厚重感。

每份所含营养

卡路里
601
蛋白质
22克
脂肪
35克
碳水化合物
48克

烹饪步骤 1/10

洋葱剥皮,切碎。白芦笋从尖到茎剥皮。末梢去皮。将芦笋尖切下,放置一边。芦笋茎切碎。绿芦笋底部三分之一去皮。末梢去皮,切掉尖端。芦笋剩余部分切段,使大小保持一致。盖上白绿芦笋尖以及绿芦笋段,放置一边。
  • 1 洋葱
  • 300 克 白芦笋
  • 150 克 绿芦笋
  • 砧板
  • 蔬菜去皮机

洋葱剥皮,切碎。白芦笋从尖到茎剥皮。末梢去皮。将芦笋尖切下,放置一边。芦笋茎切碎。绿芦笋底部三分之一去皮。末梢去皮,切掉尖端。芦笋剩余部分切段,使大小保持一致。盖上白绿芦笋尖以及绿芦笋段,放置一边。

烹饪步骤 2/10

黄油放入中锅,中温加热至融化。加入洋葱片和白芦笋尖。用油煎炸至透明状。浇上白葡萄酒,然后用文火炖煮约 1 - 2 分钟,直到酒精全部挥发。
  • 50 克 黄油
  • 50 毫升 白葡萄酒
  • 中锅

黄油放入中锅,中温加热至融化。加入洋葱片和白芦笋尖。用油煎炸至透明状。浇上白葡萄酒,然后用文火炖煮约 1 - 2 分钟,直到酒精全部挥发。

烹饪步骤 3/10

将奶油和牛奶加入锅中,用文火低热炖煮约 15 分钟。停止加热,用手持式搅拌器搅成泥浆。回炉,用文火炖煮约 3 - 4 小时。
  • 300 毫升 奶油
  • 150 毫升 牛奶
  • 手持式搅拌器

将奶油和牛奶加入锅中,用文火低热炖煮约 15 分钟。停止加热,用手持式搅拌器搅成泥浆。回炉,用文火炖煮约 3 - 4 小时。

烹饪步骤 4/10

三文鱼去鳞片。用盐和切碎的小茴香给三文鱼调味。将三文鱼包上保鲜膜,冰冻一晚。
  • 300 克 三文鱼
  • 20 克 小茴香
  • 砧板
  • 冰箱
  • 保鲜膜

三文鱼去鳞片。用盐和切碎的小茴香给三文鱼调味。将三文鱼包上保鲜膜,冰冻一晚。

烹饪步骤 5/10

用冰水将明胶浸泡于碗中。用漏斗将芦笋倒入碗中。将明胶片挤出,放入热芦笋中溶解。加入糖、盐与胡椒粉调味。用量杯将液体灌注到模具,在晚上冷冻约 6 - 8 小时,或直到咖啡豆混合物变硬挺。
  • 4 片 食用明胶
  • 冰水
  • 胡椒粉
  • 硅胶模具
  • 量杯
  • 漏勺

用冰水将明胶浸泡于碗中。用漏斗将芦笋倒入碗中。将明胶片挤出,放入热芦笋中溶解。加入糖、盐与胡椒粉调味。用量杯将液体灌注到模具,在晚上冷冻约 6 - 8 小时,或直到咖啡豆混合物变硬挺。

烹饪步骤 6/10

将酵母放入一小碗温水中溶解。将面粉、橄榄油和盐加入立式搅拌机的碗中。加入酵母混合物,并用立式搅拌机搅拌直到开始形成面团。将面团放到干净的工作台面上,然后用手揉捏,直至其变得光滑。盖上面团,将其在温暖的地方放置约 1 小时。
  • 10 克 新鲜酵母
  • 180 毫升 温水
  • 320 克 面粉
  • 1 汤匙 橄榄油
  • 3 克 
  • 立式搅拌机或手持搅拌机
  • 小碗

将酵母放入一小碗温水中溶解。将面粉、橄榄油和盐加入立式搅拌机的碗中。加入酵母混合物,并用立式搅拌机搅拌直到开始形成面团。将面团放到干净的工作台面上,然后用手揉捏,直至其变得光滑。盖上面团,将其在温暖的地方放置约 1 小时。

烹饪步骤 7/10

将烤箱预热至 180°C / 350°F。再用手揉面团一次,然后擀成薄状。切成约 6x5 厘米/ 2.3x2 英寸的长方形。将金属管润滑,将面团卷在金属管周围。面团两端用蛋黄刷洗,然后紧压面团,将其密封起来。将金属管贴在 Crunch-Roll 1.0 上,并在烤箱中烘烤约 8 分钟。
  • 1 蛋黄
  • 润滑用油
  • Crunch-Roll 1.0 或薄金属管
  • 烤箱
  • 擀面杖

将烤箱预热至 180°C / 350°F。再用手揉面团一次,然后擀成薄状。切成约 6x5 厘米/ 2.3x2 英寸的长方形。将金属管润滑,将面团卷在金属管周围。面团两端用蛋黄刷洗,然后紧压面团,将其密封起来。将金属管贴在 Crunch-Roll 1.0 上,并在烤箱中烘烤约 8 分钟。

烹饪步骤 8/10

磨碎酸橙,用来调制卤汁。将酸橙汁与矿泉水、糖、醋、橄榄油和酸橙皮混合。如果需要,可以多加一点糖和盐。
  • 1 酸橙(皮)
  • 2 酸橙(汁)
  • 50 毫升 矿泉水
  • 1 汤匙 
  • ½ 茶匙 
  • 1 汤匙 橄榄油
  • 刨丝器

磨碎酸橙,用来调制卤汁。将酸橙汁与矿泉水、糖、醋、橄榄油和酸橙皮混合。如果需要,可以多加一点糖和盐。

烹饪步骤 9/10

摆盘前,将白芦笋尖放入一壶煨水中,加入盐和糖调味。大约 10 秒后加入绿芦笋切片,焯大约1 - 2 分钟,使芦笋软化,但需保持其清脆的口感。从水中捞出,在上面撒上几勺卤汁。
  • 深底锅

摆盘前,将白芦笋尖放入一壶煨水中,加入盐和糖调味。大约 10 秒后加入绿芦笋切片,焯大约1 - 2 分钟,使芦笋软化,但需保持其清脆的口感。从水中捞出,在上面撒上几勺卤汁。

烹饪步骤 10/10

为摆盘方便,三文鱼要薄切,每个盘子上放 4 片,顶部放上芦笋馅饼。将芦笋尖端倒入卷边并放在上面。用三文鱼鱼子酱和辣椒片进行装饰。在三文鱼上洒上卤汁。如果需要,摆盘时可放多一点小茴香。请尽情享受美味吧!
  • 摆盘用的三文鱼鱼子酱
  • 摆盘用的辣椒片
  • 摆盘用的小茴香
  • 切片机

为摆盘方便,三文鱼要薄切,每个盘子上放 4 片,顶部放上芦笋馅饼。将芦笋尖端倒入卷边并放在上面。用三文鱼鱼子酱和辣椒片进行装饰。在三文鱼上洒上卤汁。如果需要,摆盘时可放多一点小茴香。请尽情享受美味吧!