鹿肉佐南瓜酱汁

鹿肉佐南瓜酱汁

14 评分

Markus Ihle, 青年厨师


„这是一道暖心又搭配均衡的圣诞佳肴。“

难度

中 👍
90
分钟
准备
20
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

份数:-6+
900 克
鹿腰肉
6½ 汤匙
黄油(分次使用)
1 汤匙
杜松子
250 毫升
浓奶油(分次使用)
300 毫升
野味高汤
2 瓣
蒜(分次使用)
2
红葱
25 克
姜(分次使用)
20 克
欧芹
100 克
胡萝卜
50 克
帕马森干酪
450 克
土豆
450 克
北海道南瓜
10 克
南瓜籽
1 枝
迷迭香
调味用盐与胡椒
调味用肉豆蔻
调味用糖
  • 900 克 鹿腰肉
  • 6½ 汤匙 黄油(分次使用)
  • 1 汤匙 杜松子
  • 250 毫升 浓奶油(分次使用)
  • 300 毫升 野味高汤
  • 2 瓣 蒜(分次使用)
  • 2  红葱
  • 25 克 姜(分次使用)
  • 20 克 欧芹
  • 100 克 胡萝卜
  • 50 克 帕马森干酪
  • 450 克 土豆
  • 450 克 北海道南瓜
  • 10 克 南瓜籽
  • 1 枝 迷迭香
  • 调味用盐与胡椒
  • 调味用肉豆蔻
  • 调味用糖

用具

  • 铝箔
  • 2个汤锅
  • 砧板
  • 蔬菜削皮器
  • 烤箱
  • 研钵和杵
  • 筛子
  • 手持搅拌机
  • 煎锅
  • 刨丝器
  • 大锅

完美搭配

巴罗洛葡萄酒
要搭配这道滋味浓厚的菜肴,你需要一款同样厚重的葡萄酒——譬如这款意大利红酒之王巴罗洛。

每份所含营养

卡路里
571
蛋白质
44克
脂肪
33克
碳水化合物
30克

烹饪步骤 1/10

将烤箱预热至90℃。鹿肉去筋,切成6等份。撒少许盐腌渍。中火加热煎锅,放入黄油,然后将鹿肉煎至两面金黄。关火,放到烤箱中烤20分钟,直至鹿肉完全烤熟,但中间仍为粉色。用铝箔盖住,放于一旁。
  • 900 克 鹿腰肉
  • 1 汤匙 黄油
  • 铝箔
  • 砧板
  • 烤箱
  • 煎锅

将烤箱预热至90℃。鹿肉去筋,切成6等份。撒少许盐腌渍。中火加热煎锅,放入黄油,然后将鹿肉煎至两面金黄。关火,放到烤箱中烤20分钟,直至鹿肉完全烤熟,但中间仍为粉色。用铝箔盖住,放于一旁。

烹饪步骤 2/10

在干燥的锅中稍微烘烤一下杜松子。用研钵和杵将杜松子仔细碾碎。在汤锅中放入碾碎的杜松子、高汤和奶油。微沸15-20分钟。关火取下,撒盐与胡椒调味。
  • 1 汤匙 杜松子
  • 100 毫升 浓奶油
  • 300 毫升 野味高汤
  • 调味用盐与胡椒
  • 平底锅
  • 汤锅
  • 研钵和杵

在干燥的锅中稍微烘烤一下杜松子。用研钵和杵将杜松子仔细碾碎。在汤锅中放入碾碎的杜松子、高汤和奶油。微沸15-20分钟。关火取下,撒盐与胡椒调味。

烹饪步骤 3/10

与此同时,切碎红葱、蒜和姜。细细切碎欧芹,胡萝卜刨丝,芝士擦屑。土豆去皮并切块。
  • 2 红葱
  • 1 瓣 
  • 10 克 
  • 20 克 欧芹
  • 100 克 胡萝卜
  • 50 克 帕马森干酪
  • 450 克 土豆
  • 砧板
  • 蔬菜削皮器
  • 刨丝器

与此同时,切碎红葱、蒜和姜。细细切碎欧芹,胡萝卜刨丝,芝士擦屑。土豆去皮并切块。

烹饪步骤 4/10

南瓜去籽切块。大锅煮沸水,土豆和南瓜焯水3-5分钟后滤干,置于一旁。保留少许煮过土豆和南瓜的水。
  • 450 克 北海道南瓜
  • 大锅

南瓜去籽切块。大锅煮沸水,土豆和南瓜焯水3-5分钟后滤干,置于一旁。保留少许煮过土豆和南瓜的水。

烹饪步骤 5/10

中火加热另一个汤锅,然后放入些许黄油。翻炒红葱、蒜、姜和胡萝卜,直至食材变软并散发香味。
  • 1 汤匙 黄油
  • 汤锅

中火加热另一个汤锅,然后放入些许黄油。翻炒红葱、蒜、姜和胡萝卜,直至食材变软并散发香味。

烹饪步骤 6/10

在锅中加入一些奶油和焯过土豆南瓜的汤水,煮沸。倒入南瓜块、土豆块和帕玛森奶酪,煮5-7分钟。加入欧芹、芝士、肉豆蔻、盐与胡椒调味。拌入南瓜籽。
  • 150 毫升 浓奶油
  • 75 毫升 白焯水
  • 10 克 南瓜籽
  • 50 克 帕玛森奶酪
  • 调味用肉豆蔻

在锅中加入一些奶油和焯过土豆南瓜的汤水,煮沸。倒入南瓜块、土豆块和帕玛森奶酪,煮5-7分钟。加入欧芹、芝士、肉豆蔻、盐与胡椒调味。拌入南瓜籽。

烹饪步骤 7/10

中火加热煎锅,放入些许黄油、蒜、姜和迷迭香。倒入鹿肉,翻炒加热,使其完全裹上黄油,然后撒胡椒调味。
  • 1 汤匙 黄油
  • 1 瓣 
  • 15 克 
  • 1 枝 迷迭香
  • 调味用胡椒
  • 煎锅

中火加热煎锅,放入些许黄油、蒜、姜和迷迭香。倒入鹿肉,翻炒加热,使其完全裹上黄油,然后撒胡椒调味。

烹饪步骤 8/10

将杜松子奶油过筛,扔掉杜松子。
  • 筛子

将杜松子奶油过筛,扔掉杜松子。

烹饪步骤 9/10

将冷却的黄油放入杜松子奶油中,加肉豆蔻、盐和糖调味,然后用手持搅拌机将其搅打成泥,至起泡。
  • 50 克 冰黄油
  • 调味用肉豆蔻
  • 调味用糖
  • 调味用盐
  • 手持搅拌器

将冷却的黄油放入杜松子奶油中,加肉豆蔻、盐和糖调味,然后用手持搅拌机将其搅打成泥,至起泡。

烹饪步骤 10/10

将鹿肉块放到土豆南瓜酱上,淋上杜松子奶油。尽情享用吧!

将鹿肉块放到土豆南瓜酱上,淋上杜松子奶油。尽情享用吧!