烤鸭胸佐黑醋栗无花果和欧洲萝卜泥

烤鸭胸佐黑醋栗无花果和欧洲萝卜泥

17 评分

约翰·拉费尔


„人生如此短暂,不要浪费时间在难吃的食物上。所以我常常说,煮美食,吃美食!“

难度

中 👍
20
分钟
准备
12
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

份数:-4+
4
鸭胸
4
无花果(小个,成熟)
300 克
欧洲萝卜
40 克
红葱
80 克
黄油(分次使用)
1½ 汤匙
白葡萄酒
150 毫升
浓奶油
1
柠檬(果汁和皮碎分开使用)
9 汤匙
蔬菜高汤
1 汤匙
糖粉
200 毫升
红酒
100 毫升
黑醋栗糖浆
1 枝
迷迭香
1 枝
百里香,主要用于装饰
盐和胡椒
调味用肉豆蔻
炒制用植物油
  • 4  鸭胸
  • 4  无花果(小个,成熟)
  • 300 克 欧洲萝卜
  • 40 克 红葱
  • 80 克 黄油(分次使用)
  • 1½ 汤匙 白葡萄酒
  • 150 毫升 浓奶油
  • 1  柠檬(果汁和皮碎分开使用)
  • 9 汤匙 蔬菜高汤
  • 1 汤匙 糖粉
  • 200 毫升 红酒
  • 100 毫升 黑醋栗糖浆
  • 1 枝 迷迭香
  • 1 枝 百里香,主要用于装饰
  • 盐和胡椒
  • 调味用肉豆蔻
  • 炒制用植物油

用具

  • 炒锅
  • 砧板
  • 小锅
  • 烹饪勺
  • 烤箱
  • 削皮刀
  • 锡纸
  • 压泥器
  • 大锅

完美搭配

黑比诺
一款精致的黑比诺能更好的发挥出这道菜的咸香与果香。

每份所含营养

卡路里
700
蛋白质
27克
脂肪
44克
碳水化合物
41克

烹饪步骤 1/5

烤箱预热150度。制作欧洲萝卜泥:萝卜削皮,切块。红葱细细切碎。锅里下黄油,下萝卜块红葱碎炒至出香,加白葡萄酒稀释锅底结块。加盐、肉豆蔻和柠檬汁调味。加浓奶油、蔬菜高汤和胡椒调味,小火微沸约15分钟至食材变软。煮制作期间不要忘记时常搅拌。用压泥器压成萝卜泥。放置一旁保温。
  • 300 克 欧洲萝卜
  • 40 克 红葱
  • 50 克 黄油
  •  汤匙 白葡萄酒
  • ¼ 柠檬(汁)
  • 150 毫升 浓奶油
  • 9 汤匙 蔬菜高汤
  • 盐和胡椒
  • 调味用肉豆蔻
  • 砧板
  • 烹饪勺
  • 烤箱
  • 削皮刀
  • 压泥器
  • 大锅

烤箱预热150度。制作欧洲萝卜泥:萝卜削皮,切块。红葱细细切碎。锅里下黄油,下萝卜块红葱碎炒至出香,加白葡萄酒稀释锅底结块。加盐、肉豆蔻和柠檬汁调味。加浓奶油、蔬菜高汤和胡椒调味,小火微沸约15分钟至食材变软。煮制作期间不要忘记时常搅拌。用压泥器压成萝卜泥。放置一旁保温。

烹饪步骤 2/5

制作黑醋栗无花果:无花果去皮。在小锅里焦糖化糖粉,然后用红酒和黑醋栗糖浆稀释锅底结块。加入黄油和柠檬皮碎,中高火微沸约10-15分钟至液体减少。用煮好的黑醋栗浓缩汁腌制无花果,放置一旁待用。
  • 4 无花果
  • 1 汤匙 糖粉
  • 200 毫升 红酒
  • 100 毫升 黑醋栗糖浆
  • 30 克 黄油
  • 1 柠檬(皮碎)
  • 削皮器
  • 小锅
  • 烹饪勺

制作黑醋栗无花果:无花果去皮。在小锅里焦糖化糖粉,然后用红酒和黑醋栗糖浆稀释锅底结块。加入黄油和柠檬皮碎,中高火微沸约10-15分钟至液体减少。用煮好的黑醋栗浓缩汁腌制无花果,放置一旁待用。

烹饪步骤 3/5

沿着鸭胸皮横切几道,但不要划穿鸭皮。用盐和胡椒调味。中高火热锅,加少量油,放入迷迭香、百里香与鸭胸同煎,有皮的一面朝下,煎1-2分钟至鸭皮酥脆。将锅子放入步骤一预热好的烤箱,150度,约12-15分钟直至烤熟,但鸭肉仍保持肉质鲜嫩,内里粉红。移出烤箱,裹上锡纸,放置一旁约5分钟。
  • 4 鸭胸
  • 1 枝 迷迭香
  • 1 枝 百里香
  • 盐和胡椒
  • 炒制用植物油
  • 炒锅
  • 砧板
  • 锡纸

沿着鸭胸皮横切几道,但不要划穿鸭皮。用盐和胡椒调味。中高火热锅,加少量油,放入迷迭香、百里香与鸭胸同煎,有皮的一面朝下,煎1-2分钟至鸭皮酥脆。将锅子放入步骤一预热好的烤箱,150度,约12-15分钟直至烤熟,但鸭肉仍保持肉质鲜嫩,内里粉红。移出烤箱,裹上锡纸,放置一旁约5分钟。

烹饪步骤 4/5

上桌时,鸭胸肉切片,无花果切半。盘子里配上萝卜泥,淋上黑醋栗浓缩汁,撒上百里香。
  • 装饰用百里香
  • 砧板

上桌时,鸭胸肉切片,无花果切半。盘子里配上萝卜泥,淋上黑醋栗浓缩汁,撒上百里香。

烹饪步骤 5/5

尽情享用吧!

尽情享用吧!