烤蔬菜佐红椒杏仁酱

烤蔬菜佐红椒杏仁酱

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Heather Sperling, Emily Fiffer, 洛杉矶博塔尼卡(Botanica)餐厅主厨

botanicarestaurant.com

“这道菜代表着我们在博塔尼卡的料理方式——用新鲜健康的食材打造美味而多彩的艺术作品。红椒杏仁酱为整道菜增添了不一样的风味!(为方便各位家厨,本食谱已稍作修改,与原作并非完全一致。)”

难度

易 👌
60
分钟
准备
30
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

份数:-4+
红灯笼椒
墨西哥辣椒
2 瓣 
60 毫升 橄榄油
1 汤匙 红酒醋
140 克 杏仁
30 克 香菜
2 茶匙 烟熏辣椒粉
柠檬(擦皮碎,榨汁)
20 紫薯(小,煮熟)
西葫芦
花椰菜
韭葱
煎炒用橄榄油
胡椒
烟熏辣椒粉
装饰用橄榄油

用具

  • 烧烤锅
  • 细擦屑器
  • 砧板
  • 烤盘
  • 烤箱
  • 3个煎锅
  • 料理机

完美搭配

罗索蒙特普齐亚诺红葡萄酒
一款带有烟草味的红葡萄酒是这道地中海风味菜肴的完美搭配。

每份所含营养

卡路里
494
蛋白质
14克
脂肪
34克
碳水化合物
32克

烹饪步骤 1/7

将烤箱预热至230℃。将红灯笼椒放到烤盘中,烤30分钟,或直至辣椒表面起泡并变软。取出烤箱,放到大碗中,放凉几分钟。
  • 4 红灯笼椒
  • 烤盘
  • 烤箱

将烤箱预热至230℃。将红灯笼椒放到烤盘中,烤30分钟,或直至辣椒表面起泡并变软。取出烤箱,放到大碗中,放凉几分钟。

烹饪步骤 2/7

刮出灯笼椒的籽,切去茎,去皮。将墨西哥辣椒切成条,去籽。在一个料理机中,混合烤好的辣椒、墨西哥辣椒、蒜、橄榄油、红酒醋、杏仁、香菜和烟熏辣椒粉。柠檬擦出皮碎后榨汁,也倒入料理机中。搅打至柔滑。
  • 1 墨西哥辣椒
  • 2 瓣 
  • 60 毫升 橄榄油
  • 1 汤匙 红酒醋
  • 140 克 杏仁
  • 30 克 香菜
  • 2 茶匙 烟熏辣椒粉
  • 1 柠檬
  • 细擦屑器
  • 砧板
  • 料理机

刮出灯笼椒的籽,切去茎,去皮。将墨西哥辣椒切成条,去籽。在一个料理机中,混合烤好的辣椒、墨西哥辣椒、蒜、橄榄油、红酒醋、杏仁、香菜和烟熏辣椒粉。柠檬擦出皮碎后榨汁,也倒入料理机中。搅打至柔滑。

烹饪步骤 3/7

用刀背稍微捣碎每个煮好的紫薯。中火加热煎锅中的橄榄油,撒盐调味,倒入紫薯,煎20分钟,或直至紫薯两面都开始变脆。
  • 20 紫薯
  • 煎炒用橄榄油
  • 煎锅

用刀背稍微捣碎每个煮好的紫薯。中火加热煎锅中的橄榄油,撒盐调味,倒入紫薯,煎20分钟,或直至紫薯两面都开始变脆。

烹饪步骤 4/7

在煎紫薯的同时,将西葫芦切成易入口的大小。在一个烧烤锅中,烤西葫芦15分钟。切去花椰菜的茎,然后将其切成易入口的大小。中火翻炒花椰菜15分钟。撒盐调味后置于一旁。
  • 1 西葫芦
  • 1 花椰菜
  • 胡椒
  • 煎炒用橄榄油
  • 烧烤锅
  • 砧板
  • 煎锅

在煎紫薯的同时,将西葫芦切成易入口的大小。在一个烧烤锅中,烤西葫芦15分钟。切去花椰菜的茎,然后将其切成易入口的大小。中火翻炒花椰菜15分钟。撒盐调味后置于一旁。

烹饪步骤 5/7

将韭葱切成5厘米的小段,然后纵向切半。在一个煎锅中,将韭葱的切面朝下,煎10分钟,直至韭葱呈现焦糖化,并稍微烧焦,然后翻面,继续煎几分钟,直至韭葱变软。置于一旁。
  • 3 韭葱
  • 煎炒用橄榄油
  • 煎锅

将韭葱切成5厘米的小段,然后纵向切半。在一个煎锅中,将韭葱的切面朝下,煎10分钟,直至韭葱呈现焦糖化,并稍微烧焦,然后翻面,继续煎几分钟,直至韭葱变软。置于一旁。

烹饪步骤 6/7

将紫薯碎从炉灶上取下,撒盐、胡椒和一撮烟熏辣椒粉调味。
  • 胡椒
  • 烟熏辣椒粉

将紫薯碎从炉灶上取下,撒盐、胡椒和一撮烟熏辣椒粉调味。

烹饪步骤 7/7

将红椒杏仁酱放到一个大盘子中间,在周边摆上紫薯碎、煎韭葱、西葫芦和红洋葱。淋上一些橄榄油装饰,撒上一撮盐。尽情享用吧!
  • 装饰用橄榄油
  • 烟熏辣椒粉

将红椒杏仁酱放到一个大盘子中间,在周边摆上紫薯碎、煎韭葱、西葫芦和红洋葱。淋上一些橄榄油装饰,撒上一撮盐。尽情享用吧!