酱牛肉

酱牛肉

6 评分

难度

中 👍
120
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
960
分钟
静置时间

食材

份数:-4+
600 克 牛腱
50 克 海盐
5 升 水(分次使用)
豆蔻荚
八角
月桂叶
干辣椒
丁香
½ 茶匙 香菜籽
肉豆蔻
1 茶匙 混合胡椒粉
½ 茶匙 茴香籽
150 毫升 黄酒
8 汤匙 生抽(分成使用)
100 毫升 酱油
2 汤匙 黄豆酱
50 克 
50 克 
韭葱
2 瓣 
2 茶匙 米酒
1 茶匙 芝麻油
2 茶匙 牛肉高汤
1 撮 
1 撮 胡椒
黄瓜
柠檬皮
佐餐用新鲜香菜
佐餐用辣椒

用具

  • 砧板
  • 锅铲
  • 厨房用巾
  • 细擦器
  • 汤锅
  • 汤锅(带盖)
  • 打蛋器

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每份所含营养

卡路里
540
蛋白质
40克
脂肪
30克
碳水化合物
25克

烹饪步骤 1/5

牛肉去骨、皮和筋。均匀抹上盐,腌制4小时。
  • 600 克 牛腱
  • 50 克 海盐
  • 砧板

牛肉去骨、皮和筋。均匀抹上盐,腌制4小时。

烹饪步骤 2/5

在带盖汤锅中加入2/5的水、豆蔻荚、八角、月桂叶、干辣椒、丁香、香菜籽、肉豆蔻、胡椒粉、茴香籽、柠檬皮、黄酒、生抽、酱油、黄豆酱、糖,制作高汤。中高火煮沸。与此同时,在另一个汤锅中放入牛肉,倒入剩余冷水,煮沸。
  • 5 升 
  • 3 豆蔻荚
  • 2 八角
  • 2 月桂叶
  • 2 干辣椒
  • 3 丁香
  • ½ 茶匙 香菜籽
  • 1 肉豆蔻
  • 1 茶匙 混合胡椒粉
  • ½ 茶匙 茴香籽
  • 150 毫升 黄酒
  • 7 汤匙 生抽
  • 100 毫升 酱油
  • 2 汤匙 黄豆酱
  • 50 克 
  • 柠檬皮
  • 锅铲
  • 细擦器
  • 汤锅
  • 汤锅(带盖)

在带盖汤锅中加入2/5的水、豆蔻荚、八角、月桂叶、干辣椒、丁香、香菜籽、肉豆蔻、胡椒粉、茴香籽、柠檬皮、黄酒、生抽、酱油、黄豆酱、糖,制作高汤。中高火煮沸。与此同时,在另一个汤锅中放入牛肉,倒入剩余冷水,煮沸。

烹饪步骤 3/5

生姜切末,韭葱切块。生姜、韭葱、牛肉入高汤。如有需要,可加水。煮沸,中低火慢炖约1.5小时,或直至牛肉煮烂。冷却后在冰箱中放置约12小时。
  • 50 克 生姜
  • 3 韭葱

生姜切末,韭葱切块。生姜、韭葱、牛肉入高汤。如有需要,可加水。煮沸,中低火慢炖约1.5小时,或直至牛肉煮烂。冷却后在冰箱中放置约12小时。

烹饪步骤 4/5

大蒜切末后放入碗中,依次倒入米酒、芝麻油、剩余生抽、牛肉高汤,制作酱料。用盐和胡椒调味。搅拌均匀。
  • 2 瓣 
  • 2 茶匙 米酒
  • 1 茶匙 芝麻油
  • 1 汤匙 生抽
  • 2 茶匙 牛肉高汤
  • 1 撮 
  • 1 撮 胡椒
  • 打蛋器

大蒜切末后放入碗中,依次倒入米酒、芝麻油、剩余生抽、牛肉高汤,制作酱料。用盐和胡椒调味。搅拌均匀。

烹饪步骤 5/5

黄瓜切片。将牛肉从锅中取出。用厨房用巾轻轻将其拍干后切片。倒上酱料,佐以黄瓜、香菜、辣椒。尽情享用吧!
  • 1 黄瓜
  • 佐餐用新鲜香菜
  • 佐餐用辣椒
  • 厨房用巾

黄瓜切片。将牛肉从锅中取出。用厨房用巾轻轻将其拍干后切片。倒上酱料,佐以黄瓜、香菜、辣椒。尽情享用吧!