煎鸭胸佐芜菁甘蓝泥

煎鸭胸佐芜菁甘蓝泥

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Maximilian Kindel

facil.de/de/

“我的这道煎鸭胸的特别之处在于它的本土性,所有的食材都取自当地农场。没有鸭子的圣诞节就像没有圣诞曲奇的十二月 —— 所以鸭子一定不能少!”

难度

中 👍
70
分钟
准备
15
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

份数:-6+
鸭胸
20 克 
2 茶匙 
柠檬(榨汁)
500 毫升 番茄汁
1 茶匙 淀粉
¼ 茶匙 辣椒粉
2 根 肉桂
1 千克 芜菁甘蓝
250 克 黄油(分次使用)
100 毫升 苹果汁
100 克 寿司姜
洋葱
400 毫升 波特酒
100 毫升 覆盆子醋
½ 根 肉桂
月桂叶
250 克 肯尼亚豆
澳大利亚青苹果
10 克 新鲜香薄荷
煎炒用植物油
粗粒海盐
装饰用香薄荷
装饰用香薄荷花

用具

  • 2个大搅拌碗
  • 砧板
  • 4个煎锅
  • 厨房纸
  • 烤盘
  • 烤箱
  • 料理勺
  • 2个大平底锅

完美搭配

经典基安蒂红酒
一瓶3-5年的经典基安蒂是这道煎鸭胸的绝佳搭配。其果香很好地衬托出了洋葱的甜味,而它那桑娇维塞葡萄的浓香和鸭胸酱汁中的肉桂、辣椒也很搭。

每份所含营养

卡路里
1241
蛋白质
59克
脂肪
88克
碳水化合物
36克

烹饪步骤 1/7

在鸭皮上切出菱形花纹。泡盐水7分钟,然后用厨房纸吸干水分,置于一旁。
  • 6 鸭胸
  • 砧板
  • 厨房纸
  • 大搅拌碗

在鸭皮上切出菱形花纹。泡盐水7分钟,然后用厨房纸吸干水分,置于一旁。

烹饪步骤 2/7

往锅中放糖和些许水,中火煮成焦糖。倒入柠檬汁和番茄汁稀释。淀粉和水同比混合,制作勾芡汁。将勾芡汁、肉桂、辣椒粉和些许盐放入锅中。煮15-20分钟,待其变稠。
  • 20 克 
  • 2 汤匙 
  • 500 毫升 番茄汁
  • 1 柠檬(榨汁)
  • 1 茶匙 淀粉
  • ¼ 茶匙 辣椒粉
  • 1 根 肉桂
  • 煎锅

往锅中放糖和些许水,中火煮成焦糖。倒入柠檬汁和番茄汁稀释。淀粉和水同比混合,制作勾芡汁。将勾芡汁、肉桂、辣椒粉和些许盐放入锅中。煮15-20分钟,待其变稠。

烹饪步骤 3/7

将芜菁甘蓝削皮,切成易入口的小块。剁碎寿司姜。将黄油放入平底锅中,加热后翻炒甘蓝。倒入盐和苹果汁,盖上盖子,煮15-20分钟,或直至橄榄煮软。用叉子将煮好的橄榄捣碎,撒盐调味。放入寿司姜末,搅拌混合。
  • 1 千克 芜菁甘蓝
  • 100 克 寿司姜
  • 150 克 黄油
  • 100 毫升 苹果汁
  • 料理勺
  • 大平底锅

将芜菁甘蓝削皮,切成易入口的小块。剁碎寿司姜。将黄油放入平底锅中,加热后翻炒甘蓝。倒入盐和苹果汁,盖上盖子,煮15-20分钟,或直至橄榄煮软。用叉子将煮好的橄榄捣碎,撒盐调味。放入寿司姜末,搅拌混合。

烹饪步骤 4/7

中高火加热煎锅,热油。煎鸭胸。勺热油淋在鸭皮上,然后翻面。从锅中拿出,让油分流干。
  • 煎炒用植物油
  • 煎锅

中高火加热煎锅,热油。煎鸭胸。勺热油淋在鸭皮上,然后翻面。从锅中拿出,让油分流干。

烹饪步骤 5/7

将烤箱预热至150℃。摘去豆子的两端,切成小圈。苹果绕着核切片,然后切丁。剁碎香薄荷。在沸水中焯豆子,然后用冰水冲洗。混合肯尼亚豆、苹果和香薄荷。用盐和醋调味。
  • 250 克 肯尼亚豆
  • 2 苹果
  • 10 克 新鲜香薄荷
  • 大搅拌碗
  • 烤箱
  • 大平底锅

将烤箱预热至150℃。摘去豆子的两端,切成小圈。苹果绕着核切片,然后切丁。剁碎香薄荷。在沸水中焯豆子,然后用冰水冲洗。混合肯尼亚豆、苹果和香薄荷。用盐和醋调味。

烹饪步骤 6/7

洋葱去皮切片。中高火加热煎锅热油,翻炒洋葱。然后将洋葱从锅中倒出,置于一旁。往另一平底锅里倒入波特酒、醋,放入肉桂棒、月桂叶,煮至浓缩。将香料捞出,放入黄油。搅拌,待煮沸,然后倒入洋葱,文火煮2-5分钟。置于一旁。
  • 6 洋葱
  • 400 毫升 波特酒
  • 100 毫升 覆盆子醋
  • 2 根 肉桂
  • 1 月桂叶
  • 100 克 黄油
  • 煎炒用植物油
  • 2个煎锅

洋葱去皮切片。中高火加热煎锅热油,翻炒洋葱。然后将洋葱从锅中倒出,置于一旁。往另一平底锅里倒入波特酒、醋,放入肉桂棒、月桂叶,煮至浓缩。将香料捞出,放入黄油。搅拌,待煮沸,然后倒入洋葱,文火煮2-5分钟。置于一旁。

烹饪步骤 7/7

将鸭胸放入烤箱,以150℃烤10-15分钟。从烤箱中取出,静置5分钟。将芜菁甘蓝泥放到盘中,放上波特酒洋葱、酱汁和苹果豆子沙拉。饰以新鲜香薄荷和薄荷花。将肉切片,撒上粗粒海盐,放到甘蓝泥上。尽情享用吧!
  • 装饰用香薄荷
  • 装饰用香薄荷花
  • 粗粒海盐
  • 烤盘

将鸭胸放入烤箱,以150℃烤10-15分钟。从烤箱中取出,静置5分钟。将芜菁甘蓝泥放到盘中,放上波特酒洋葱、酱汁和苹果豆子沙拉。饰以新鲜香薄荷和薄荷花。将肉切片,撒上粗粒海盐,放到甘蓝泥上。尽情享用吧!