黑森林蛋糕

黑森林蛋糕

11 评分

难度

难 💪
90
分钟
准备
25
分钟
烘焙时间
180
分钟
静置时间

食材

份数:-12+
350 克
莫洛利黑樱桃(去核,带汁)
7
鸡蛋
1 撮
300 克
糖(分次使用)
160 克
面粉
1 茶匙
香草精
½ 茶匙
泡打粉
100 克
淀粉(分次使用)
40 克
可可粉
60 克
黄油
1 汤匙
柠檬汁
1 撮
肉桂
90 毫升
樱桃白兰地(分次使用)
1 升
全脂奶油(分次使用)
4 茶匙
香草糖(分次使用)
8½ 茶匙
塔塔粉(分次使用)
1 汤匙
樱桃汁
100 克
装饰用巧克力屑
12
装饰用樱桃
润滑用黄油
  • 350 克 莫洛利黑樱桃(去核,带汁)
  • 7  鸡蛋
  • 1 撮 
  • 300 克 糖(分次使用)
  • 160 克 面粉
  • 1 茶匙 香草精
  • ½ 茶匙 泡打粉
  • 100 克 淀粉(分次使用)
  • 40 克 可可粉
  • 60 克 黄油
  • 1 汤匙 柠檬汁
  • 1 撮 肉桂
  • 90 毫升 樱桃白兰地(分次使用)
  • 1 升 全脂奶油(分次使用)
  • 4 茶匙 香草糖(分次使用)
  • 8½ 茶匙 塔塔粉(分次使用)
  • 1 汤匙 樱桃汁
  • 100 克 装饰用巧克力屑
  • 12  装饰用樱桃
  • 润滑用黄油

用具

  • 斜角抹刀
  • 2个小汤锅
  • 烘培纸
  • 锯齿刀
  • 烤箱
  • 滤网
  • 脱底烤模(26厘米)
  • 3个大搅拌碗
  • 小搅拌碗
  • 蛋糕环(可选)
  • 立式或手持搅拌机(带搅拌头)
  • 裱花袋(带星型裱花嘴)
  • 糕点刷
  • 搅拌器

完美搭配

印度香草豆奶茶
这款清淡飘香的奶茶搭配这一美味浓厚的蛋糕,十分美味。

每份所含营养

卡路里
634
蛋白质
9克
脂肪
37克
碳水化合物
62克

烹饪步骤 1/6

预热烤箱至190度。用油润滑脱底模,底部铺上烘培纸。制作面糊,分离鸡蛋,在立式搅拌机中加入一撮盐,搅打蛋白直到硬性发泡。
  • 7 鸡蛋
  • 1 撮 
  • 润滑用黄油
  • 大搅拌碗
  • 烘培纸
  • 烤箱
  • 立式或手持搅拌机(带搅拌头)
  • 脱底烤模

预热烤箱至190度。用油润滑脱底模,底部铺上烘培纸。制作面糊,分离鸡蛋,在立式搅拌机中加入一撮盐,搅打蛋白直到硬性发泡。

烹饪步骤 2/6

另取一个碗加入糖、香草精和蛋黄,搅拌约5至6分钟,直到变成轻薄蓬松的质地。混合面粉、淀粉、可可粉和泡打粉,过筛加入蛋黄中。搅拌均匀,分两批小心地拌入打发的蛋白。开中低火,在小锅中加热黄油至融化,倒入面糊中并搅拌均匀。将面糊倒入准备好的脱底烤模中,在预热好的烤箱中烘烤约25-30分钟,或用牙签插入蛋糕再抽出,牙签上不沾任何痕迹,即说明烤好。从烤箱中取出,冷却约15分钟后脱模,然后放至完全冷却。
  • 230 克 
  • 160 克 面粉
  • 1 茶匙 香草精
  • ½ 茶匙 泡打粉
  • 50 克 淀粉
  • 40 克 可可粉
  • 60 克 黄油(融化)
  • 大搅拌碗
  • 橡胶刮刀
  • 小汤锅

另取一个碗加入糖、香草精和蛋黄,搅拌约5至6分钟,直到变成轻薄蓬松的质地。混合面粉、淀粉、可可粉和泡打粉,过筛加入蛋黄中。搅拌均匀,分两批小心地拌入打发的蛋白。开中低火,在小锅中加热黄油至融化,倒入面糊中并搅拌均匀。将面糊倒入准备好的脱底烤模中,在预热好的烤箱中烘烤约25-30分钟,或用牙签插入蛋糕再抽出,牙签上不沾任何痕迹,即说明烤好。从烤箱中取出,冷却约15分钟后脱模,然后放至完全冷却。

烹饪步骤 3/6

制作樱桃馅:滤干樱桃,樱桃汁收集在小汤锅中,加入柠檬汁、糖、部分淀粉和肉桂,搅拌均匀。开中火煮沸,继续煮至浓稠。关火,拌入一些樱桃白兰地和鲜樱桃。放置一旁至完全冷却。
  • 350 克 莫利洛黑樱桃(去核)
  • 1 汤匙 柠檬汁
  • 70 克 
  • 50 克 淀粉
  • 1 撮 肉桂
  • 2 汤匙 樱桃白兰地
  • 滤网
  • 搅拌器
  • 小汤锅

制作樱桃馅:滤干樱桃,樱桃汁收集在小汤锅中,加入柠檬汁、糖、部分淀粉和肉桂,搅拌均匀。开中火煮沸,继续煮至浓稠。关火,拌入一些樱桃白兰地和鲜樱桃。放置一旁至完全冷却。

烹饪步骤 4/6

在小碗中混合糖、部分塔塔粉和部分香草糖。另取大碗,加入部分奶油,开始一边搅打一边缓缓地倒入糖混合物,直至湿性发泡。
  • 600 毫升 浓奶油
  • 20 克 
  • 2 汤匙 香草糖
  • 5 汤匙 塔塔粉
  • 大搅拌碗
  • 小搅拌碗
  • 立式或手持搅拌机(带搅拌头)

在小碗中混合糖、部分塔塔粉和部分香草糖。另取大碗,加入部分奶油,开始一边搅打一边缓缓地倒入糖混合物,直至湿性发泡。

烹饪步骤 5/6

将蛋糕水平地切成均匀的三层。混合樱桃汁和樱桃白兰地。将蛋糕最底层放入盘中,刷上白兰地混合物,再将樱桃馅均匀地抹开,边缘处留白约1厘米。放冰箱冷藏10分钟。将蛋糕环紧贴地围住第一层蛋糕,将生奶油的一半在上面抹开,抹平表面。铺上第二层蛋糕,浸上樱桃白兰地混合物,再覆上剩下的打发奶油并抹开。铺上顶层蛋糕,刷上剩下的樱桃白兰地混合物。放冰箱冷藏至少60分钟。
  • 6 汤匙 樱桃白兰地
  • 1 汤匙 樱桃汁
  • 斜角抹刀
  • 锯齿刀
  • 蛋糕环
  • 糕点刷

将蛋糕水平地切成均匀的三层。混合樱桃汁和樱桃白兰地。将蛋糕最底层放入盘中,刷上白兰地混合物,再将樱桃馅均匀地抹开,边缘处留白约1厘米。放冰箱冷藏10分钟。将蛋糕环紧贴地围住第一层蛋糕,将生奶油的一半在上面抹开,抹平表面。铺上第二层蛋糕,浸上樱桃白兰地混合物,再覆上剩下的打发奶油并抹开。铺上顶层蛋糕,刷上剩下的樱桃白兰地混合物。放冰箱冷藏至少60分钟。

烹饪步骤 6/6

要完成蛋糕顶层,先在碗中加入剩余的奶油、塔塔粉和香草糖,搅打至硬性发泡,倒入带星型裱花嘴的裱花袋中。用生奶油涂满整个蛋糕,在侧面装饰上巧克力屑,也在顶部装饰上一圈巧克力,在边缘处均匀地裱上12个星型奶油花,在上面分别点缀一颗樱桃,冷藏2小时后就可以享用啦!
  • 400 毫升 浓奶油
  •  汤匙 塔塔粉
  • 2 汤匙 香草糖
  • 100 克 装饰用巧克力屑
  • 12 装饰用樱桃

要完成蛋糕顶层,先在碗中加入剩余的奶油、塔塔粉和香草糖,搅打至硬性发泡,倒入带星型裱花嘴的裱花袋中。用生奶油涂满整个蛋糕,在侧面装饰上巧克力屑,也在顶部装饰上一圈巧克力,在边缘处均匀地裱上12个星型奶油花,在上面分别点缀一颗樱桃,冷藏2小时后就可以享用啦!