覆盆子海绵蛋糕

覆盆子海绵蛋糕

9 评分

Yijiao, 数据分析师


„这款蛋糕很适合特殊场合,很美味,制作复杂也完全值得!“

难度

中 👍
60
分钟
准备
12
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

份数:-15+
750 克
覆盆子
3
鸡蛋
¼ 茶匙
230 克
糖(分次使用)
90 克
面粉
30 克
淀粉
6 片
明胶
340 毫升
水(分次使用)
650 毫升
浓奶油(分次使用)
500 克
奶油奶酪
1 茶匙
香草精
1 茶匙
塔塔粉
1 茶匙
清蛋糕釉(店购)
100 克
杏仁(切片)
  • 750 克 覆盆子
  • 3  鸡蛋
  • ¼ 茶匙 
  • 230 克 糖(分次使用)
  • 90 克 面粉
  • 30 克 淀粉
  • 6 片 明胶
  • 340 毫升 水(分次使用)
  • 650 毫升 浓奶油(分次使用)
  • 500 克 奶油奶酪
  • 1 茶匙 香草精
  • 1 茶匙 塔塔粉
  • 1 茶匙 清蛋糕釉(店购)
  • 100 克 杏仁(切片)

用具

  • 4个大搅拌碗
  • 小平底锅
  • 2个小汤锅
  • 中碗
  • 烤架(可选)
  • 烤盘(20x20厘米)
  • 烤箱
  • 橡胶刮刀
  • 厨房布
  • 筛子
  • 烘焙纸
  • 小搅拌碗
  • 立式搅拌机或手持搅拌机
  • 搅拌器

完美搭配

桃红香槟
喜庆的蛋糕要搭配喜庆的饮料!这款气泡酒能让蛋糕的美味愈发延展开来。

每份所含营养

卡路里
408
蛋白质
9克
脂肪
29克
碳水化合物
28克

烹饪步骤 1/8

将烤箱预热至190℃。分离鸡蛋。在小碗中,用叉子搅打蛋黄。将蛋白放到立式搅拌机或大搅拌碗中,撒盐,搅打至形成硬性发泡。慢慢加入部分糖,搅拌1-2分钟。用搅拌器将蛋黄小心拌入蛋白。
  • 3 鸡蛋
  • ¼ 茶匙 
  • 70 克 
  • 大搅拌碗
  • 烤箱
  • 小搅拌碗
  • 立式搅拌机或手持式搅拌机
  • 搅拌器

将烤箱预热至190℃。分离鸡蛋。在小碗中,用叉子搅打蛋黄。将蛋白放到立式搅拌机或大搅拌碗中,撒盐,搅打至形成硬性发泡。慢慢加入部分糖,搅拌1-2分钟。用搅拌器将蛋黄小心拌入蛋白。

烹饪步骤 2/8

将面粉和淀粉混合到一起,分成3-4批过筛撒入鸡蛋混合物中,慢慢将其拌入其中。将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中,以190℃烤11-13分钟,或直至变成金棕色。
  • 90 克 面粉
  • 30 克 淀粉
  • 大搅拌碗
  • 烤盘(20x20厘米)
  • 橡胶刮刀
  • 筛子
  • 烘焙纸

将面粉和淀粉混合到一起,分成3-4批过筛撒入鸡蛋混合物中,慢慢将其拌入其中。将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中,以190℃烤11-13分钟,或直至变成金棕色。

烹饪步骤 3/8

将干净的厨房布铺到工作台上,均匀地撒上糖。将海绵蛋糕从烤盘中取出,放到厨房纸上,撕去烘焙纸。置于一旁,完全放凉。
  • 1 汤匙 
  • 厨房布

将干净的厨房布铺到工作台上,均匀地撒上糖。将海绵蛋糕从烤盘中取出,放到厨房纸上,撕去烘焙纸。置于一旁,完全放凉。

烹饪步骤 4/8

将明胶放到冷水中泡5-8分钟。将一个小汤锅放到炉上,开中高火,加热些许奶油。倒入明胶,待其完全溶解。从火上取下,置于一旁。将奶油奶酪、些许糖和香草精放到大碗中,搅拌混合。
  • 6 汤匙 
  • 50 毫升 浓奶油
  • 6 片 明胶
  • 500 克 奶油奶酪
  • 100 克 
  • 1 茶匙 香草精
  • 大搅拌碗
  • 中碗
  • 搅拌器
  • 小汤锅

将明胶放到冷水中泡5-8分钟。将一个小汤锅放到炉上,开中高火,加热些许奶油。倒入明胶,待其完全溶解。从火上取下,置于一旁。将奶油奶酪、些许糖和香草精放到大碗中,搅拌混合。

烹饪步骤 5/8

将浓奶油倒入无油的碗中,放入塔塔粉和些许糖,搅拌至奶油变硬。
  • 600 毫升 浓奶油
  • 1 茶匙 塔塔粉
  • 1 汤匙 
  • 大搅拌碗
  • 立式搅拌机或手持式搅拌机

将浓奶油倒入无油的碗中,放入塔塔粉和些许糖,搅拌至奶油变硬。

烹饪步骤 6/8

将几勺奶油奶酪混合物放到明胶混合物中,以调节温度。将明胶混合物倒入奶油奶酪的碗中,搅拌至柔滑。慢慢加入生奶油,一次一点点,尽可能保持住体积。
  • 橡胶刮刀
  • 搅拌器

将几勺奶油奶酪混合物放到明胶混合物中,以调节温度。将明胶混合物倒入奶油奶酪的碗中,搅拌至柔滑。慢慢加入生奶油,一次一点点,尽可能保持住体积。

烹饪步骤 7/8

将海绵蛋糕放到烤架上(如果使用烤架的话)。倒上奶油奶酪混合物,均匀抹开。放到冰箱里,冷藏凝固6小时或隔夜。
  • 烤架(可选)
  • 橡胶刮刀

将海绵蛋糕放到烤架上(如果使用烤架的话)。倒上奶油奶酪混合物,均匀抹开。放到冰箱里,冷藏凝固6小时或隔夜。

烹饪步骤 8/8

将覆盆子放到蛋糕上。制作蛋糕釉:在小汤锅中加热剩余的水,放入糖和蛋糕釉。煮沸后,文火煮3-4分钟,或直至其变稠。然后小心地将其勺到蛋糕的覆盆子上。静置10分钟待其凝固。最后一步,将小平底锅放到炉上,开中火,烘烤杏仁片4分钟,或直至散发香味。彻底放凉。享用之前,将蛋糕从烤架上取出,饰以杏仁片。尽情享用吧!
  • 750 克 覆盆子
  • 3 汤匙 
  • 250 毫升 
  • 1 茶匙 清蛋糕釉(店购)
  • 100 克 杏仁(切片)
  • 小平底锅
  • 小汤锅

将覆盆子放到蛋糕上。制作蛋糕釉:在小汤锅中加热剩余的水,放入糖和蛋糕釉。煮沸后,文火煮3-4分钟,或直至其变稠。然后小心地将其勺到蛋糕的覆盆子上。静置10分钟待其凝固。最后一步,将小平底锅放到炉上,开中火,烘烤杏仁片4分钟,或直至散发香味。彻底放凉。享用之前,将蛋糕从烤架上取出,饰以杏仁片。尽情享用吧!