复活节辫子面包佐果酱

复活节辫子面包佐果酱

7 评分

Sebastian Schinko, S.Pellegrino青年主厨


„这道菜用了许多传统的奥地利食材。杏梅酱在我家乡尤为著名。“

难度

中 👍
30
分钟
准备
30
分钟
烘焙时间
60
分钟
静置时间

食材

份数:-6+
400 毫升
牛奶
20 克
酵母
500 克
面粉
2
鸡蛋
½ 茶匙
香草籽
3 汤匙
½ 茶匙
1 汤匙
葡萄籽油
1 汤匙
餐末甜葡萄酒
600 克
杏子
200 克
凝胶糖
1
蛋黄
工作台用面粉
佐餐用酸奶油冰淇淋
  • 400 毫升 牛奶
  • 20 克 酵母
  • 500 克 面粉
  • 2  鸡蛋
  • ½ 茶匙 香草籽
  • 3 汤匙 
  • ½ 茶匙 
  • 1 汤匙 葡萄籽油
  • 1 汤匙 餐末甜葡萄酒
  • 600 克 杏子
  • 200 克 凝胶糖
  • 1  蛋黄
  • 工作台用面粉
  • 佐餐用酸奶油冰淇淋

用具

  • 切面刀
  • 厨房纸
  • 烤盘
  • 烤箱
  • 2个小平底锅
  • 搅拌碗
  • 烘焙纸
  • 立式搅拌机或手持式搅拌机
  • 糕点刷
  • 搅拌器
  • 电动搅拌机

完美搭配

白苏维浓
作为一款甜品佐酒,白苏维浓能生发出浓郁的干果香,与杏子的果香极搭。它那诱人的甜味因酸性口感的存在而不至于发腻,而充分发酵的面团则能中和这种酸涩感。

每份所含营养

卡路里
605
蛋白质
16克
脂肪
8克
碳水化合物
114克

烹饪步骤 1/7

在一个小平底锅中,将牛奶和酵母搅拌到一起。然后小火加温,直至混合物微温即可。静置10分钟。
  • 400 毫升 牛奶
  • 20 克 酵母
  • 小平底锅
  • 搅拌器

在一个小平底锅中,将牛奶和酵母搅拌到一起。然后小火加温,直至混合物微温即可。静置10分钟。

烹饪步骤 2/7

在搅拌碗中放入面粉、鸡蛋香草籽、糖、盐、葡萄籽油和甜葡萄酒。倒入牛奶,搅拌至形成柔软面团。
  • 500 克 面粉
  • 2 鸡蛋
  • ½ 茶匙 香草籽
  • 3 汤匙 
  • ½ 茶匙 
  • 1 汤匙 葡萄籽油
  • 1 汤匙 餐末甜葡萄酒
  • 搅拌碗
  • 立式搅拌机或手持式搅拌机

在搅拌碗中放入面粉、鸡蛋香草籽、糖、盐、葡萄籽油和甜葡萄酒。倒入牛奶,搅拌至形成柔软面团。

烹饪步骤 3/7

在干净的工作台上撒上面粉。将面团放到工作台上,揉至软滑有弹性。放回到搅拌碗中,盖上厨房纸,让其在温暖处发酵约30分钟。
  • 工作台用面粉
  • 厨房纸

在干净的工作台上撒上面粉。将面团放到工作台上,揉至软滑有弹性。放回到搅拌碗中,盖上厨房纸,让其在温暖处发酵约30分钟。

烹饪步骤 4/7

将杏子切半,去核,然后和凝胶糖一起放到一个小平底锅中,中高火煮至微沸,直至杏子软烂,且果酱变稠,呈奶油质地。煮了5分钟后,将部分杏子从锅中取出,静置一旁,用于稍后佐餐。果酱放凉后,搅打呈细腻柔滑的泥状。
  • 600 克 杏子
  • 200 克 凝胶糖
  • 小平底锅
  • 电动搅拌机

将杏子切半,去核,然后和凝胶糖一起放到一个小平底锅中,中高火煮至微沸,直至杏子软烂,且果酱变稠,呈奶油质地。煮了5分钟后,将部分杏子从锅中取出,静置一旁,用于稍后佐餐。果酱放凉后,搅打呈细腻柔滑的泥状。

烹饪步骤 5/7

再揉一次面。将其分为6等份,然后又将每一份分成3部分。将每部分捋成长条,约20厘米长。一次将3条编成一条辫子,然后放到铺好烘焙纸的烤盘上,让其再发酵30分钟。将烤箱预热至160度。
  • 切面刀
  • 烤盘
  • 烤箱
  • 烘焙纸

再揉一次面。将其分为6等份,然后又将每一份分成3部分。将每部分捋成长条,约20厘米长。一次将3条编成一条辫子,然后放到铺好烘焙纸的烤盘上,让其再发酵30分钟。将烤箱预热至160度。

烹饪步骤 6/7

搅打蛋黄,然后涂到辫子面包上。以160度烘烤25-30分钟。
  • 1 蛋黄
  • 糕点刷

搅打蛋黄,然后涂到辫子面包上。以160度烘烤25-30分钟。

烹饪步骤 7/7

将复活节面包搭配杏梅酱和预留的糖渍杏子食用。如果喜欢,还可以配一些酸奶油冰淇淋。趁热享用吧!
  • 佐餐用酸奶油冰淇淋

将复活节面包搭配杏梅酱和预留的糖渍杏子食用。如果喜欢,还可以配一些酸奶油冰淇淋。趁热享用吧!