冬季红点腌制鲑鱼

冬季红点腌制鲑鱼

19 评分

Denis Brühl, 青年厨师


„这道前菜的特别之处在于,所有与圣诞节相关的味道你都能在这道菜里找到。“

难度

难 💪
120
分钟
准备
12
分钟
烘焙时间
90
分钟
静置时间

食材

份数:-6+
800 克
红点鲑鱼
3
月桂叶
5
杜松子
3 颗
小豆蔻
1 汤匙
香菜籽
2
茴香
1 根
肉桂(分次使用)
200 克
240 克
红糖(分次使用)
4
橘子(分次使用)
½
香草豆荚(分次使用)
20 克
2
红葱
2 茶匙
青橄榄油
180 毫升
橙汁(分次使用)
300 毫升
甜菜汁
1 汤匙
玉米淀粉
100 毫升
2
青柠(分次使用)
80 克
核桃
60 克
黄油
80 克
面粉
20 克
2
柠檬 (擦屑和切片)
调味用蜂蜜
调味用盐
调味用糖
装饰用山萝卜
装饰用酸模
  • 800 克 红点鲑鱼
  • 3  月桂叶
  • 5  杜松子
  • 3 颗 小豆蔻
  • 1 汤匙 香菜籽
  • 2  茴香
  • 1 根 肉桂(分次使用)
  • 200 克 
  • 240 克 红糖(分次使用)
  • 4  橘子(分次使用)
  • ½  香草豆荚(分次使用)
  • 20 克 
  • 2  红葱
  • 2 茶匙 青橄榄油
  • 180 毫升 橙汁(分次使用)
  • 300 毫升 甜菜汁
  • 1 汤匙 玉米淀粉
  • 100 毫升 
  • 2  青柠(分次使用)
  • 80 克 核桃
  • 60 克 黄油
  • 80 克 面粉
  • 20 克 
  • 2  柠檬 (擦屑和切片)
  • 调味用蜂蜜
  • 调味用盐
  • 调味用糖
  • 装饰用山萝卜
  • 装饰用酸模

用具

  • 厨房刀
  • 砧板
  • 烤盘
  • 保鲜膜
  • 深底烤盘
  • 烤箱
  • 3个小汤锅
  • 切鱼刀
  • 搅拌碗
  • 筛子
  • 烘焙纸
  • 研钵
  • 煎锅
  • 小碗

完美搭配

节日气泡宾治酒
用我们的节日气泡宾治酒来搭配红点鲑鱼,打造充满圣诞气息的一餐。

每份所含营养

卡路里
518
蛋白质
31克
脂肪
23克
碳水化合物
42克

烹饪步骤 1/9

红点鲑鱼切片。
  • 800 克 红点鲑鱼
  • 砧板
  • 切鱼刀

红点鲑鱼切片。

烹饪步骤 2/9

姜切片,香草豆荚撕开刮籽;橘子去皮。在干燥无油的煎锅中稍微烘一下月桂叶、杜松子、香菜籽、小豆蔻、茴香和肉桂,倒进研钵中,稍微碾碎。然后放入盐、红糖、橘皮、香草豆荚和姜,倒入一个大容器中,混合均匀。
  • 2 月桂叶
  • 5 杜松子
  • 3 颗 小豆蔻
  • 2 茴香
  • ½ 根 肉桂
  • 200 克 红糖
  • 1 橘子(皮)
  • ½ 香草豆荚
  • 20 克 
  • 厨房刀
  • 深底烤盘
  • 研钵
  • 煎锅

姜切片,香草豆荚撕开刮籽;橘子去皮。在干燥无油的煎锅中稍微烘一下月桂叶、杜松子、香菜籽、小豆蔻、茴香和肉桂,倒进研钵中,稍微碾碎。然后放入盐、红糖、橘皮、香草豆荚和姜,倒入一个大容器中,混合均匀。

烹饪步骤 3/9

用香料混合物盖住鱼片,用保鲜膜裹住,腌渍1-1.5小时。
  • 保鲜膜

用香料混合物盖住鱼片,用保鲜膜裹住,腌渍1-1.5小时。

烹饪步骤 4/9

制作浓缩甜菜汁:红葱剁碎。中火热锅,加入青橄榄油。放入红葱,翻炒至散发香味。加入红糖、月桂叶和肉桂,继续煮至红糖焦化。倒入橙汁稀释焦糖,保持微沸5-10分钟。倒入甜菜汁,继续煮15-20分钟,至液体体积缩半。通过筛子将混合物倒入另一个汤锅中,小火加热。在一个小碗中混合玉米淀粉和水,制作勾芡汁,然后一勺一勺加入到浓缩菜汁中,直至达到想要的浓稠度。放盐与糖调味,挤入青柠汁。置于一旁。
  • 2 红葱
  • 1 汤匙 青橄榄油
  • 20 克 红糖
  • 1 月桂叶
  • ½ 根 肉桂
  • 100 毫升 橙汁
  • 300 毫升 甜菜汁
  • 1 汤匙 玉米淀粉
  • 100 毫升 
  • 1 青柠
  • 调味用盐
  • 调味用糖
  • 厨房刀
  • 砧板
  • 2个小汤锅
  • 筛子
  • 小碗

制作浓缩甜菜汁:红葱剁碎。中火热锅,加入青橄榄油。放入红葱,翻炒至散发香味。加入红糖、月桂叶和肉桂,继续煮至红糖焦化。倒入橙汁稀释焦糖,保持微沸5-10分钟。倒入甜菜汁,继续煮15-20分钟,至液体体积缩半。通过筛子将混合物倒入另一个汤锅中,小火加热。在一个小碗中混合玉米淀粉和水,制作勾芡汁,然后一勺一勺加入到浓缩菜汁中,直至达到想要的浓稠度。放盐与糖调味,挤入青柠汁。置于一旁。

烹饪步骤 5/9

将烤箱预热至170度。核桃剁碎。将黄油、面粉、糖、盐和核桃碎搅拌混合。倒入到铺好烘焙纸的烤盘中并抹匀,烘烤10-12分钟,直至核桃碎混合物变金棕色,且质地焦脆。置于一旁冷却。
  • 80 克 核桃
  • 60 克 黄油
  • 80 克 面粉
  • 20 克 
  • ½ 茶匙 
  • 烤盘
  • 烤箱
  • 搅拌碗
  • 烘焙纸

将烤箱预热至170度。核桃剁碎。将黄油、面粉、糖、盐和核桃碎搅拌混合。倒入到铺好烘焙纸的烤盘中并抹匀,烘烤10-12分钟,直至核桃碎混合物变金棕色,且质地焦脆。置于一旁冷却。

烹饪步骤 6/9

制作柑橘沙拉:将橘子、柠檬和青柠洗净擦干,然后去皮切片,置于一旁。将果肉榨出的汁盛到一个小碗中。
  • 3 橘子
  • 2 柠檬
  • 1 青柠
  • 厨房刀
  • 砧板
  • 小碗

制作柑橘沙拉:将橘子、柠檬和青柠洗净擦干,然后去皮切片,置于一旁。将果肉榨出的汁盛到一个小碗中。

烹饪步骤 7/9

将红糖和青橄榄油放入一个平底锅中,中火加热,煮成焦糖。倒入橙汁和新鲜柑橘汁,煮至混合物体积减半。放入些许之前准备好的勾芡汁,使液体变稠。关火取下,拌入柑橘片,然后放入盐与蜂蜜调味。
  • 20 克 红糖
  • 80 毫升 橙汁
  • 1 汤匙 青橄榄油
  • 调味用蜂蜜
  • 调味用盐
  • 汤锅

将红糖和青橄榄油放入一个平底锅中,中火加热,煮成焦糖。倒入橙汁和新鲜柑橘汁,煮至混合物体积减半。放入些许之前准备好的勾芡汁,使液体变稠。关火取下,拌入柑橘片,然后放入盐与蜂蜜调味。

烹饪步骤 8/9

将腌渍好的鱼片取出,用水冲洗。
  • 冲洗用水
  • 搅拌碗

将腌渍好的鱼片取出,用水冲洗。

烹饪步骤 9/9

将鱼片切成易入口的大小,每盘放3片,与柑橘片相互交叠。撒上核桃屑,饰以山萝卜、酸模和两小勺浓缩甜菜汁。
  • 装饰用山萝卜
  • 装饰用酸模
  • 厨房刀
  • 砧板

将鱼片切成易入口的大小,每盘放3片,与柑橘片相互交叠。撒上核桃屑,饰以山萝卜、酸模和两小勺浓缩甜菜汁。