清洗后甩干香菜,剁碎,置于一旁。将鸡胸肉切成易入口大小。生姜与蒜去皮。剁碎生姜,压碎大蒜。将所有处理好的食材倒入大碗中。加入咖喱粉、姜黄粉和酸奶。搅拌混合后盖上塑料膜,冷藏2小时。
菠萝削皮后切片,灯笼椒也切片,待用。洋葱去皮切丁。大略剁碎腰果。
中高火加热煎锅,热油。倒入洋葱丁和灯笼椒,煎炒5分钟,不时翻炒。滤掉多余的酱汁后,将鸡胸肉倒入锅中,继续翻炒。
倒入菠萝、椰奶、留出的酱汁和剁碎的腰果,盖上盖子,中低火煮10分钟。不时翻搅。放入盐、辣椒片和青柠汁调味,饰以香菜和炸洋葱。佐以米饭享用,祝好胃口!