冰淇淋泡芙

冰淇淋泡芙

27 评分

Claudia, 烘焙师


„这道甜点在晚餐派对上绝对会惊艳四座!“

难度

中 👍
60
分钟
准备
15
分钟
烘焙时间
30
分钟
静置时间

食材

份数:-6+
1 升
牛奶冰淇淋
170 克
半糖巧克力
110 克
黄油
230 毫升
牛奶
1 茶匙
盐(分次使用)
130 克
面粉
4
鸡蛋
70 克
240 毫升
浓奶油
½ 茶匙
香草精
  • 1 升 牛奶冰淇淋
  • 170 克 半糖巧克力
  • 110 克 黄油
  • 230 毫升 牛奶
  • 1 茶匙 盐(分次使用)
  • 130 克 面粉
  • 4  鸡蛋
  • 70 克 
  • 240 毫升 浓奶油
  • ½ 茶匙 香草精

用具

  • 小平底锅
  • 砧板
  • 木勺
  • 中号厚底平底锅
  • 冰箱
  • 2个烤盘
  • 烤箱
  • 冰淇淋勺(可选)
  • 烘焙纸
  • 立式搅拌机或手持式搅拌机
  • 牙签
  • 冰淇淋勺
  • 带嘴裱花袋

完美搭配

浓缩咖啡
这道优雅甜点的完美搭配就是一杯简约强烈的浓缩咖啡。

每份所含营养

卡路里
627
蛋白质
10克
脂肪
45克
碳水化合物
50克

烹饪步骤 1/6

将一个铺好烘焙纸的烤盘放到冰箱中冷却。将15勺冰淇淋放到冷却好的烤盘上,冷冻1小时。将烤箱预热至220℃。在另一个烤盘上铺好烘焙纸。切碎巧克力。
  • 1 升 牛奶冰淇淋
  • 170 克 半糖巧克力
  • 砧板
  • 冰箱
  • 2个烤盘
  • 烤箱
  • 烘焙纸
  • 冰淇淋勺

将一个铺好烘焙纸的烤盘放到冰箱中冷却。将15勺冰淇淋放到冷却好的烤盘上,冷冻1小时。将烤箱预热至220℃。在另一个烤盘上铺好烘焙纸。切碎巧克力。

烹饪步骤 2/6

在厚底平底锅中放入黄油、牛奶和盐,中火加热煮沸,不时搅拌。黄油融化且混合物沸腾时,调至中小火,用木勺慢慢拌入面粉,直至面粉与液体完全混合,且木勺周边形成面团。将混合物放到立式搅拌机的碗中,低速搅打1分钟。打入鸡蛋,一次一个,然后将速度调至中速。继续搅拌至混合物乳化,形成顺滑、有粘度的面糊。
  • 230 毫升 牛奶
  • ½ 茶匙 
  • 130 克 面粉
  • 4 鸡蛋
  • 110 克 黄油
  • 木勺
  • 中号厚底平底锅
  • 立式搅拌机或手持式搅拌机

在厚底平底锅中放入黄油、牛奶和盐,中火加热煮沸,不时搅拌。黄油融化且混合物沸腾时,调至中小火,用木勺慢慢拌入面粉,直至面粉与液体完全混合,且木勺周边形成面团。将混合物放到立式搅拌机的碗中,低速搅打1分钟。打入鸡蛋,一次一个,然后将速度调至中速。继续搅拌至混合物乳化,形成顺滑、有粘度的面糊。

烹饪步骤 3/6

将面糊倒入裱花袋中。
  • 带嘴裱花袋

将面糊倒入裱花袋中。

烹饪步骤 4/6

在准备好的烤盘上挤出18堆酥皮面糊(每个宽约3.75厘米,高约2.5厘米),每个面糊之间相隔2.5厘米。以220℃烤至金黄,约10-20分钟。关掉烤箱,门半开,静置10分钟。当你敲击酥皮底部,声音应较空洞。用牙签在泡芙每面戳一戳,放出其中空气。静置冷却。
  • 牙签

在准备好的烤盘上挤出18堆酥皮面糊(每个宽约3.75厘米,高约2.5厘米),每个面糊之间相隔2.5厘米。以220℃烤至金黄,约10-20分钟。关掉烤箱,门半开,静置10分钟。当你敲击酥皮底部,声音应较空洞。用牙签在泡芙每面戳一戳,放出其中空气。静置冷却。

烹饪步骤 5/6

制作巧克力酱:在厚底平底锅中,中火加热糖,不时搅拌,直至糖开始融化。停止搅拌,继续加热,不时转动平底锅,直至糖变成琥珀色。与此同时,在一个小平底锅中小火加热奶油。将煮糖的火关小,倒入奶油,继续煮和搅拌,直至焦糖与奶油完全混合,且质地顺滑(糖可能会粘锅,继续煮至其融化即可)。关火取下,加入香草精和盐。拌入巧克力,直到巧克力也融进去。盖住保温。
  • 70 克 
  • 240 毫升 浓奶油
  • ½ 茶匙 香草精
  • 小平底锅
  • 中号厚底平底锅

制作巧克力酱:在厚底平底锅中,中火加热糖,不时搅拌,直至糖开始融化。停止搅拌,继续加热,不时转动平底锅,直至糖变成琥珀色。与此同时,在一个小平底锅中小火加热奶油。将煮糖的火关小,倒入奶油,继续煮和搅拌,直至焦糖与奶油完全混合,且质地顺滑(糖可能会粘锅,继续煮至其融化即可)。关火取下,加入香草精和盐。拌入巧克力,直到巧克力也融进去。盖住保温。

烹饪步骤 6/6

上菜时,横着切开泡芙,往里放入冰淇淋球,然后淋上巧克力酱。尽情享用吧!
  • 冰淇淋勺(可选)

上菜时,横着切开泡芙,往里放入冰淇淋球,然后淋上巧克力酱。尽情享用吧!