披萨的起源地:意大利拿波里的三味

披萨的起源地:意大利拿波里的三味

记忆中的美食:充实一生的满足感

雅克斯·珮平曾写道:“食物是短暂即逝且脆弱的。一烹饪完,马上被人咽下肚去,留下的,仅有回忆。”
他的这番话再准确不过了。我们的记忆已经将食物与欢愉联系在了一起——不管是一道菜令人难以忘怀的滋味,或是那些与我们一同分享美食的朋友家人。食物最特别的地方在于,尽管它“短暂即逝又脆弱”,但是我们每日都在接触它,因此有了无限的机会不断地制造与之相关的回忆。这一行动也并不费多少工夫:新鲜香草的清爽气息,一杯绿茶的清新大地气息,或者那些自制烘焙点心勾人的芳香。所有这些都能够勾起我们的回忆。即便是一次餐食中最简单甚至次要的细节——例如布景或背景音乐——也都可以让我们想起与喜爱的食物所相关的种种经历。

Kitchen Stories

之前,我就体验了这样的回忆:我当时在一位朋友的公寓里,并注意到了他的厨房工作台上有几道新菜。这种事情一般不会引起我的注意,因为我的朋友是一名厨师,而且厨房里经常存货很多。不过,当我发现其中有一个披萨板时,我情不自禁地停了下来。脑海里浮现了一些过去的事情。
当时,23岁的我将从芝加哥搬到纽约。我在芝加哥交到的第一个朋友就是一位来自意大利那不勒斯的披萨大厨,他叫路易吉。我们在这多风的芝加哥里一起走过了几条街,交谈了几分钟后,我们发现,我们两人都将搬到纽约。虽然我刚认识路易吉,但我们马上成为了朋友。
我们当时都在餐馆中工作,而跟所有厨师们一样,我们习惯在结束一天辛苦的轮班后,带着几瓶酒水和食物,一起放松放松。我下班之后会坐地铁去地狱厨房拜访路易吉。每次他都会为我准备一份新鲜出炉的披萨。每一份披萨都是那么地美味,这美味也是他所自豪并享受的。不过,对他而言,与人分享自己制作的美食,并不仅仅是个人厨艺的一次展示,更是他在以自己的方式叙述自己的故事。

Kitchen Stories

每一份披萨背后都有一个故事。他会十分细致地描述面团的制作,他为此特地进口了哪些意大利面粉,以及小时候在那不勒斯,他舅舅是如何教他制作披萨的。那时的我还未去过意大利,我只能根据他的描述去想象那个遥远的国度及其特色。
那之后,我就一直在试图复制路易吉的披萨,尤其是拿波里披萨。当然了,我从未成功地制作出完美的复刻版本。我从中学到的一点是,要尽可能选用最新鲜的食材,以及一块靠谱好用的披萨板。
不过,多年后,我终于来到了他的故乡,这时,那些他所描述过的种种在我眼中才生动了起来。

拿波里披萨

拿波里披萨

→ 查看食谱

有人可能会觉得,食物和饮料是我首次意大利之行的全部。我那次拜访的原因,其实是要去见我女朋友的家人,并看看她的家乡贝加莫。望着古老的中世纪城市边缘消失于青翠起伏的群山间、乘坐火车去米兰,以及在黄昏时分悠闲漫步于街道上——所有这些经历都十分难忘。但是,让我最享受的部分,是那些我与女朋友家人们一同享用的美餐。
去见对象的家人不是件轻松的事情。以往他或她的父母只能从自己孩子的言语或照片中了解你,而现在则终于有机会见到真人了。更重要的是,他们终于可以看一看自己的孩子是否选择了对的人。所以,我当时还是挺紧张的。而且我的意大利语说得也不好,我就更无法从言语上突显我自己的种种好处了。

Kitchen Stories

然而,到了最后,这些都不重要了。美食美酒胜过千言万语。一位微笑着迎接你的意大利母亲,为你呈上长茎西兰花猫耳朵或者意大利乳清干酪香肠通心粉,这比任何话语的意义都要重大。

长茎西兰花猫耳朵意粉

长茎西兰花猫耳朵意粉

→ 查看食谱

意大利乳清干酪香肠通心粉

意大利乳清干酪香肠通心粉

→ 查看食谱

与美食相关的记忆还有一点特别之处就是,它们轻而易举地就超越了时间和空间。我看到披萨板的那个午后是在2016年的柏林,但某一瞬间,我就穿越回了2010年在纽约的那个夏天。

Kitchen Stories

泛起这种怀旧之情也并无坏处。在我公司附近,就有一家意大利杂货店。每次我经过那儿,那时我在意大利的回忆就会浮现,那些与女朋友家人一起分享食物的种种,那些与他人分享美食的喜悦,在我脑海中依然清晰。这也许就是食物所具备的强大力量吧——它不仅为我们的身体提供养分,还充实着我们的记忆。而这种满足感将绵延一生。

把意大利到您的厨房!

想要创造专属于你的正宗意大利菜回忆?那就快来尝试一下以上菜谱吧!另外,也别忘了使用上高品质的厨房用具哦,比如说:
使用披萨饼板有助于让自制披萨的面皮焦脆得刚刚好。

Kitchen Stories

披萨铲则让你能够轻松地将披萨转移到烤箱中,烤好后取出披萨也轻而易举。

Kitchen Stories

选一个简约典雅的大浅盘来盛披萨,更能锦上添花。

Kitchen Stories

俗话说得好,外观呈现就是全部。使用合适的意面碗与选用正确的食材一样重要。

Kitchen Stories

能与上述意面碗完美搭配起来的便是这款上菜碗啦!

Kitchen Stories