在德国柏林品尝法国美食

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星级餐厅RICHARD拜访记

这座位于柏林克罗伊兹贝格区克佩尼克大街174号的建筑在历史长河中存在已久。从“霍亨索伦”到“克佩尼克农庄”,这一地址常常是美食所在地的代名词。它在上世纪40年代初期曾是德国工人党的政府所在地,随后还成了一处犹太会所的安置处。如今,这里又成了一处餐厅,RICHARD餐厅。光从建筑外观,你完全想象不到这里的料理概念是那么的创新与现代。

RICHARD

RICHARD

沉重暗色的木质结构和五颜六色的玻璃窗勾勒出这里现代简约的装修风格。这里的灯具精致得令人难以置信,如同珍珠一般从天花板上悬挂垂下。墙上装饰着当代艺术家的名画和恰到好处的小装饰物,让人感觉置身于一个真实的艺术空间。这家获得米其林名号的高级餐厅自2015年11月起就已经来到了柏林克罗伊兹贝格区,安然静立在一群满是涂鸦的门面之间。在这样对比鲜明的环境中,我们见到了餐厅的所有者汉斯·理查德和他的主厨提尔·布尔曼。下面,就让我们一起更深入地了解这家令人兴奋的餐厅吧!

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“谦逊而别致,但不时尚”,汉斯·理查德如此形容他的餐厅。这也可以用来形容这座城市,来自瑞士的汉斯把这里视为自己的第二故乡。“柏林一直是我认为最有趣的城市,”汉斯又补充道:“我那时候其实只认识一些艺术家,他们给了我很多启发。” 店里的厨房由主厨提尔·布尔曼管理着,它的特点则在于“通过高超的料理手艺提炼高品质食材的新鲜本味”。他为我们制作的焦糖苹果派正是这一特点的力证:仅凭5种简单原料,他魔术般地制作出了美味的甜点。

焦糖苹果派

焦糖苹果派

焦糖苹果派

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汉斯和提尔通过RICHARD餐厅将正统的法国高级餐饮带到了克罗伊兹贝格。对于提尔而言,他十分明确自己做出的这个选择:“我的整个职业生涯都投入在法国料理上,而且越做下去,我就愈发地热爱它。我不会对这番热爱视而不见。”而当被问道想要邀请哪位名人来这里用餐时,提尔的回答是“杰拉尔·德帕迪约”。

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出乎意料的是,他们在美食和艺术上的灵感来源十分本地化。汉斯告诉我们,他在食谱书中获得灵感:“大部分灵感都来自于法国的顶级厨师,他们喜欢风格传统又同时兼备优雅、简约和现代特质的厨房。”提尔在料理中的全新创意则是受到了宁静大自然的启发。

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从菜单上,我们可以看出RICHARD是凭借什么跻身星级餐厅行列的。从腌制“红标”鲑鱼配鳄梨,到羊肚菌珍珠鸡配茹拉酱。当然,汉斯和提尔的心中也有家常菜的一席之地。从小,汉斯母亲自制的小牛肉香肠就一直是他的最爱,不过,他也承认,那个年纪的自己想象不出有什么能比披萨更好吃的。那么提尔呢?用一份美味的培根意面就能让这位星级大厨折服了。
RICHARD餐厅让我们看到,星级厨房并不非得高高在上。如果这篇文章成功挑起了你的好奇心,让你想要了解更多关于餐厅的信息,那么,你可以点击此处获取更多资讯。