油与醋

油与醋

用它们调制出的任何酱料都会很成功

不是所有的油都一样。所以家中备有各种不同的油很有必要。普通的植物油如葵花籽油或菜籽油可以高温加热,因此适合用来炒菜。而橄榄油不能高温加热,所以常常被用来腌制或做成酱料。 醋同样适用于腌制或做成酱料。深受大家喜爱的是
意大利黑葡萄醋。还有其他种类的醋,如出现在许多菜肴中的白葡萄酒醋或苹果醋。在我们的厨房小贴士中可以看到如何制作基础的调味汁:

基本油醋沙司

基本油醋沙司

香醋:这种来自意大利的暗褐色香醋因其酸甜的口感而闻名。它与橄榄油混合而成的腌汁也非常经典。香醋作为腌制的食材与酱汁常常被人们用来提升口感。

香醋

香醋

橄榄油:初榨橄榄油也属于植物油,但不同于大多数植物油的是,它是纯天然产品。最温和的处理方法是直接压榨橄榄核。橄榄的成熟度不同,橄榄油的颜色也从绿棕色到金黄色等不尽相同。生产工艺决定了橄榄油的品质。特级初榨橄榄油被评为第一等级,因其出自第一次压榨并且酸度小于8%。初榨橄榄油与普通初榨橄榄油因酸度大于8%而属于低等级。尽管如此,它们还是被列为了最佳食用油。

橄榄油

橄榄油