油醋汁的8种做法

盼望了一个冬天,终于能吃上春天里最新鲜的蔬菜了,尤其是可以把它们做成美味的沙拉。如果有合适的沙拉酱汁,还能让幸福感更高一层。也许你现在还爱去超市购买现成的沙拉酱,但是这篇文章将向你介绍超简单的油醋汁做法,不仅好做,还能多变搭配,和那一整碗脆爽新鲜的沙拉一样诱人。
制作油醋汁之所以简单,是因为你一旦知道了基本的比例——油3醋1,就无需再寻找合适的食谱了。当然了,你可能会在其它食谱中看到和这个不一样的比例,味道也一样好,但是这个3:1的黄金比例是肯定不会出错的。

除了油和醋,你还可以加入许多其它食材来改良自己的油醋汁,然后搭配任意沙拉。今天我们将介绍8种不同油醋汁的做法,不过,这些也才九牛一毛罢了!

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该用哪种油?

在选油的时候,你可以大胆尝试厨房里有的任何油类。经典油醋汁需要橄榄油为基础,但试验一下核桃油、亚麻籽油、牛油果油或葡萄籽油也无妨吧?你还可以尝试用烤芝麻油作为基底,打造一款亚洲风味的油醋汁。想了解更多不同油类,可阅读这篇文章《等一下!你的油用错了》。
该用什么醋?

油醋汁中的酸味添加物有很多选择。传统做法就是使用醋——我们唯一的建议就是不要使用蒸馏得来的白醋,因为它的味道太强烈,对于油醋汁来说太浓了。你可以使用柑橘类水果的果汁,比如柠檬、青柠或西柚,来增加一种明亮、尖锐的酸味,这样会更适合搭配生菜和草本。

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乳化的力量

“乳化”这个概念我们也许只在高中化学课上听过,但别担心,它其实是很简单的一个反应,在油醋汁的制作过程中非常重要。乳化的最终目的是让本不好混合的两种食材融合在一起。油和醋便是不相融的绝佳例子,因为二者混合时,你可以清楚地看到油漂浮在醋上。那么,如何将它们融合到一起呢?那就是用搅拌器、叉子或浸入式搅拌器大力搅拌,或把油和醋倒入罐子中,密封好后大力摇晃。

除了大力搅拌油和醋,你还可以添加乳化剂,它的功能类似于粘合剂,在一定时间内保持这两种食材的融合状态。芥末、芝麻酱、味噌酱和蜂蜜都是味美且好用的油醋汁乳化剂,但要注意,这种粘合状态只是暂时的,油和醋迟早还是会分离开,所以最好是在拌入沙拉之前才制作油醋汁,不然,你还得再次将其乳化。

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你最喜欢的油醋汁是哪种?你有其它值得推荐的搭配吗?在评论中与我们分享吧!