印度多元饮食文化介绍

你也许对自己最爱的印度餐馆中所用到的食材、味道和口感很熟悉,但这些很有可能只是印度庞大饮食体系中的皮毛而已。很多人并不知道,印度菜和意大利菜一样有着很强的地域性,不同地区的饮食差异极大,有些地方很爱用奶制品与芝士,而另一些则一点奶制品都不用。

在印度北部的旁遮普地区,人们使用的筒状泥炉能让面包和肉类的味道更浓厚,且带有焦炭味,而在喀拉拉邦的最南边,人们每天的餐食主要是海鲜咖喱。说到印度菜,大部分人都喜欢下列菜肴,但它们实际来自不同地域,经由不同人群改良,最终才成为它们现在的状态。接下来,我们将进一步了解它们都来自何方以及如何演变到今日这般形态。

下次,你再料理或点印度菜,你将更能品出它的独特之处。

印度烤馕

烤馕据说是从波斯国和蒙兀儿国传到印度的,这倒也符合情理,因为这一发酵后烤出来的扁平面包在伊朗、巴基斯坦、阿塞拜疆一直到中国东部都能看到。用筒状泥炉烤出来的馕以其嚼劲与焦炭味为特色,让它能与马来西亚煎饼这些类似的扁面包区分开来。

馕烤好后一般会刷上澄清黄油或酥油,有时候还会撒上黑孜然籽、孜然或玫瑰香精。它是整个中东、亚洲中部与南部的饮食中十分重要、基本的部分。馕的质地也各不相同,有焦脆的、柔软的、耐嚼的和蓬松的。下方的馕食谱,大家可以在家尝试,你会发现,即便没有泥炉,你也可以烤出差不多的质地,而且还能充分利用到咖喱。

初级印度馕

初级印度馕

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香辣芝士馅烤馕

香辣芝士馅烤馕

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菠菜奶豆腐

旁遮普地区位于印度北部,与巴基斯坦西部边境相连。这里的多元文化与地貌也在其饮食上有所体现。除了筒状泥炉,此地更为出名的还有奶制品的大量使用——因为这里本身就出产很多奶制品。大量新鲜芝士搭配清新菠菜,成就了这一味道浓厚的蔬菜主食。清新绿色与质朴味道相结合,不管你是不是素食主义者,它都能让你心满意足。

菠菜奶豆腐

菠菜奶豆腐

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印度咖喱鸡

多年的殖民命运使得印度菜与许多其它菜系相融合,其中最为明显、也是最为美味的就是与英国菜的结合。

印度烤肉(Tikka)是来自旁遮普地区的另一种鸡肉制作方法:用加了香料的酸奶腌制鸡肉后,放到泥炉里烤至鸡肉外焦里嫩。这道菜在英国非常受欢迎,也被不断地改良,以更好地适应英国人的口味,于是,就演变成了现在的印度咖喱鸡(chicken tikka masala)。这道菜取关键的烤鸡,将它放到柔滑的橘子番茄酱上,用蒜、香菜、孜然和印度什香粉进行调味。

咖喱鸡块

咖喱鸡块

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英国对于自己这番改良十分自豪,以至于英国下议院在2011年还试图用欧盟原产地命名保护规范来保护这道菜。虽然这并未获得批准,但这道菜依旧是英国人最爱的咖喱菜,它甚至还有三明治版本。那么,问题来了:印度咖喱鸡到底是印度菜还是英国菜呢?不管怎样,它都十分美味。

烤鸡肉三明治

烤鸡肉三明治

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椰子咖喱

椰子和椰奶是拥有热带气候的印度南部会用到的特色食材。印度的椰子主要生长在果阿邦那葱郁炎热的海岸边,椰子、多样海鲜、热带水果和辣椒是这一地区菜肴里最显著的特征。从椰子泥、椰奶到椰汁,椰子全身都能入菜。

受早前葡萄牙和蒙兀儿国入侵的影响,再加上最近印度教徒流入,这里饮食的复杂性和多样性还在持续增加。这道椰子咖喱能让你一品印度南部的风味——椰子的甜与柔滑,咖喱的可口与浓厚。

印度咖喱鸡

印度咖喱鸡

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