腰果是新型芝士吗?

和别人聊到以植物为主的饮食时,我最常听到的其中一句话就是:“我永远没法戒掉芝士!”很少有人知道,其实无需戒掉芝士,也可以很好地维持以植物为主的饮食。我喜欢把它看做另一种含有较少奶制品的芝士,你也应该这么想。

也许你想要尝试一些新东西来避免乳糖导致的消化问题,或者你的一些素食朋友们要来你家吃晚饭,所以你想为他们做一道以腰果做出来的奶酪焗意面。不管你的出发点是什么,我们都有许多充满奶酪味但不那么“奶酪”的选择。

你也许已经注意到超市里出现了新的无乳芝士,并对它们的原料产生好奇。很多时候,它们都是用坚果做的。腰果就是最常见的原料,因为它的脂肪能完美地做出芝士一般的质感,而且它的味道天然有着一种温和感,可以与多种风味搭配。不过,与其购买这些往往价格昂贵的芝士替代品,为什么不自己做呢?

以下是4道以腰果为主要食材的食谱——从腰果帕玛森到腰果奶油芝士,尝试一下吧!

1) 腰果帕玛森芝士

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很明显,我们这里要制作的不是传统的帕玛森奶酪,而是它的无乳替代品,后者同样也可撒到意面或用在焗素菜中。营养酵母很适合用来调味,因为它可以让腰果的味道更浓厚,并增添鲜味。

你需要准备:
- 150克腰果
- 4汤匙营养酵母
- ½ 茶匙盐
- ¼ 茶匙蒜粉

将所有食材倒入搅拌机中,充分搅打成细末。如果你喜欢,也可以留着些许大块,不用打得那么细,混合均匀即可。

2) 腰果焗意面芝士

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即便是我那些热爱芝士的朋友们,都会时不时地想吃这道菜。谁能想到你可以用坚果和蔬菜做出这么像奶酪的酱汁呢?如果你喜欢,可以把酱汁做得更稠,放入些许剁碎的墨西哥辣椒以增添亮点,然后搭配玉米片享用!

你需要准备:
- 150克腰果(泡入冷水中,隔夜放置)
- 250克土豆
- 1根胡萝卜
- 1-2个洋葱
- 60毫升植物奶油
- 3汤匙营养酵母
- 1汤匙柠檬汁
- 调味品(比如盐、胡椒、辣椒粉、蒜粉)

将所有蔬菜去皮,切成大小均匀的块状。倒入盛有沸水的锅中,煮软。捞出蔬菜,留取约200毫升的煮菜水。滤掉浸泡腰果的水,将腰果和煮好的蔬菜一起倒入搅拌机中,加入煮菜水、奶油、营养酵母和柠檬汁。搅打至柔滑。你可以增加煮菜水的量以做出更奶油的质感。适当调味。

3) 腰果奶油芝士

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发酵过的奶油奶酪并非不可能!其实,它的自制也很简单。只需用上植物酸奶,获取必要的酸奶发酵物即可。

你需要准备:
- 200克腰果(泡水隔夜)
- 2汤匙无糖植物酸奶
- ½ 茶匙盐
- 你喜欢的草本

将腰果捞出滤水,倒入料理机中,搅打至柔滑,这一过程可能需要几分钟。倒入植物酸奶和盐,搅拌混合。倒入干净的罐子中密封好。在室温中静置24小时。此时,你可以加入一些剁碎的草本,并调味。如果你想让味道更酸,可让其在室温下再静置24小时。

4)腰果马苏里拉芝士

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你可别以为我们会忘了马苏里拉奶酪。有了这个食谱,你就可以享用到无乳马苏里拉奶酪的美味了,它可以用在沙拉或披萨中。不管菜肴素食与否,它都适合。此处的成功关键是木薯粉,这一食材有些贵,但绝对用得值。

你需要准备:
- 100克腰果(泡水隔夜)
- 150毫升水
- 1汤匙营养酵母
- 1茶匙蒜粉
- ¼ 杯木薯粉
- ¼ 茶匙盐

捞出腰果,滤干水,将其和其它所有食材一起倒入搅拌机中,搅打至弱化,然后倒入平底锅中,中火加热,持续搅拌,直至混合物变稠。其质地应有些黏度。关火取下,用冰淇淋勺将其做成球状。放到装了冰的碗中,冷却凝固。

你想尝试腰果芝士或已经尝试过了吗?在评论中与我们分享你的想法,并发来照片,让我们看看你制作的腰果芝士吧!