新鲜食材真的比冷冻或罐装的更好吗?

每隔两周,厨房故事的编辑团队就会制作当季果蔬特辑为大家介绍时令农产品的美味新食谱。但是,众所周知,每种果蔬的时令季节很快就结束了,不管我们多想继续吃草莓和桃子。那么,有没有能够解决这一问题的方法呢?

你可以在超市买到任何果蔬的罐头或冷冻产品,但是它们的名声都不太好。在德国,冷冻的蔬菜是最经常被购买的冷冻食品——销量甚至超过了冷冻披萨!那,为什么冷冻和罐装的果蔬常遭人诟病,它们是不是永远只能是“不得已的选择”呢?

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我们深入探讨了新鲜、冷冻和罐装果蔬的利弊,并为大家提供何时可以购买哪种果蔬的小建议。

新鲜果蔬

新鲜的果蔬含有的营养成分比冷冻或罐装的果蔬更多,所以应该作为购买的首选。如果当地的时令季节已经过去,你还可能买得到进口的产品,但是这些尝起来可能不如当地的味道好。进口的果蔬都是还未成熟时采摘的,应该在漫长的运输过程中熟成。有时候,如果它们经过化学处理或在冰箱中放了个把月后再来到市场上,就会流失部分天然营养和风味——这又是另一个你应该多购买本地产食品的原因。

冷冻果蔬

很多人都觉得冷冻的果蔬缺乏天然的维他命和矿物质,但其实没有大家想得那么糟糕。
速冻的农产品都是在成熟时采摘下来,然后立马进行冷冻处理,以维持住它们最佳的口感和风味。最好购买没有任何添加物的冷冻果蔬。比如,与其购买现场的菠菜奶油沙司,更应该购买冷冻菠菜,然后再自己添加喜欢的奶油。
你有没有想过,为什么总是找不到特定的冷冻果蔬呢?因为:有些果蔬在冷冻过后,口感、味道甚至气味都有很大变化,比如苹果、生菜、蒜、木瓜、水萝卜、番茄和西瓜,以至于不管是工厂冷冻还是在家自己冷冻,它们都会变得难以辨识。

罐装果蔬

罐装果蔬看起来能放很久,因此,为预防自然灾害或其它紧急情况,人们总是储备罐装的食物。为了让果蔬能保存得更久,它们会被加热两次,以消灭其中酶和微生物的活性,这个过程中,它们也会失去许多重要的营养和维他命。更不用说,其中还添加了许多防腐剂或大量的糖和盐。罐装在本文提及的三种果蔬保存形式当中应该是最不“健康”的一种,但这能说明,它们无论在何种情况下都是最坏的选择吗?

选择新鲜、冷冻还是罐装的果蔬呢?

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新鲜或罐装番茄?

任何用新鲜番茄做过番茄酱的人都知道,这很费时间。所以很多人都转而选择番茄泥、罐装番茄碎、或罐装的整颗番茄,但是,用新鲜或罐装番茄做出来的番茄酱味道会有很大区别吗?

在德国,超市里的大部分新鲜番茄都是从欧洲南部进口的,因为在温和气候中种出的番茄味道最好,而且可种植番茄的时间更长。为了让番茄在运输过程中不腐坏,它们通常都会被提早采摘,因此味道和营养都没能充分地成熟。如果是罐装番茄,它们则都是完全长好后再采摘的,所以同品类的番茄,罐装的会比新鲜的含有更多营养,味道也更好。

结论:与其购买来自西班牙或意大利的新鲜番茄,还不如买罐装的。番茄的时节从6月持续到9月,不同地区都有不同品种,尽量选择你所在地区本地产的吧!

新鲜还是罐装桃子?

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成熟多汁的桃子时令季节太短了,根本不够去尝试所有美味的桃子食谱,所以,人们时不时地就得使用罐装桃子。但说实话,罐装的桃子比较特殊,它们的口感和味道都比不上夏日的新鲜桃子。
结论:新鲜桃子不仅更健康,而且味道更好。如果你在冬天还想吃桃子,那么罐装桃子能帮你解馋,但是注意看一下添加了多少糖。

新鲜、冷冻还是罐装豌豆?

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除了菠菜,豌豆也是最常见的冷冻蔬菜之一——因为不是谁都愿意自己给豌豆剥壳的。除了新鲜和冷冻的豌豆,你还可以买到罐装的,那么哪一种是最好的呢?
豌豆很小但是富含矿物质和维他命。冷冻豌豆在被采摘之后,会先速冻然后剥壳,这样能保存它们大部分的维他命,而罐装豌豆含有的营养就更少些。
结论:当然是购买新鲜或冷冻的,但是注意它们的料理时间。如果煮的时间太久,大部分营养都会流失,而且豌豆就软烂了。在一道菜料理时间的最后再拌入豌豆,熟透之后即可关火。

新鲜还是罐装菠萝?

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因为菠萝有着特定的生长区域(大部分都在南美),所以既然都是进口的,那么新鲜的还是罐装的是不是就没有差别呢?
我们只能说,罐装菠萝吃起来最方便,不用切、不用削皮,也不用担心它们到底熟了没有。不过,反过来,罐装菠萝含有大量的糖和其它酸化剂、柠檬酸这样的添加剂,需要多加注意。
结论:有些人就是很喜欢甜味,所以罐装菠萝会是最方便的选择。如果要制作烤菠萝,我们建议选择新鲜菠萝,但是在其它料理中使用罐装菠萝也可以。

新鲜还是冷冻西兰花?

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冷冻西兰花已经切成了小朵,可以几分钟之内就做成菜肴?是的,我们知道,这样的想法真的很诱人。但至今为止,我们所了解到的是,新鲜采摘的蔬菜中营养成分的含量是最高的。所以,如果你所在的地区有当季的西兰花,最好是购买新鲜的。冷冻西兰花中是没有茎的,但是新鲜西兰花的茎切下来后可以削皮、切块并入菜。你甚至可以自己将西兰花切好后冷冻起来,方便之后使用。
结论:冷冻西兰花可以买,但是如果正值西兰花的时令季节,那还是购买新鲜西兰花吧。

新鲜、冷冻还是罐装草莓?

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没有别的水果比草莓更能让我们感到夏日的明媚气息了。即便在冬天,我们还是会想吃草莓蛋糕。但这时候能怎么办呢?总不能等到夏天吧?那么,我们可以用罐装或冷冻草莓来替代新鲜草莓制作蛋糕吗?
包括草莓在内的几种水果冷冻或罐装之后会和它们的新鲜状态产生极大的差别,尤其是口感上。罐装草莓会更软,而且加了很多糖,天然营养成分也更少。冷冻草莓勉强可以作为新鲜草莓的替代品,但是口感也会有点软,且很甜。
结论:我们想不出任何可以购买罐装草莓的理由。在草莓当季的时候,当然是购买新鲜草莓最好,如果非当季,那最好选择冷冻草莓。