新厨师常犯的4大错误

我刚开始下厨时,最大的恐惧就是担心会让我自己和周边的人食物中毒。一旦我的工具碰到了生肉,我会马上进行清洗,这一强迫症严重到我的料理时间几乎一半都用来清洗工具了。还有一些其它的失误,我最近才终于意识到。

不管你是料理初学者还是已经做了一辈子的菜,这些常见的失误还是要注意避免:

1. 食材的替换

如果你是个厨房小白,你可能不太懂得食材之间的差别或重要性。新鲜草本比干草本更能带来别样风味,泡打粉和小苏打是两回事,某个食材哪怕只少一茶匙也能毁了你的烘焙品。

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有经验之后,小白们便能懂得什么时候才是替换食材的最佳时机(我们还有相关的文章),但如果你真的刚刚开始学做菜,那最好是严格按照食谱进行操作!在开始料理之前,完整读一遍食谱,以确保你备好了所有食材,并为每个步骤做好准备。

优厨贴士:在下厨之前,做好准备、切好菜、按实际用量备好食材,这能极大地提高你的料理效率。

2. 工具选错

正如选择恰当的食材就什么菜都能做,选择恰当的工具也是做好料理的关键。在往自己的抽屉里囤积搅拌器、擦屑器等小工具之前,先备好常用的多功能器具吧,比如一把锋利的厨师刀、一个砧板、一个大料理勺和一个即时读数的食品温度计。

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锅具的大小也要合理。烤巧克力蛋糕的时候,总不能把9英寸的圆烤盘换成12英寸的方形焗菜盘吧?这样,蛋糕的表面积就变了,会导致烘焙时间缩短,甚至烤焦的情况。炒菜或油炸也是同理:如果锅具大小不合适,那食材放进去后就过于拥挤,最后食物就是蒸熟的,而不是煎熟的了,这样的错误很容易犯,但也很好避免。

优厨贴士:只需几个关键工具,就能完成很多工作,所以要根据自己爱做、常做哪些菜,选择万能的、适合自己的工具

3. 菜没熟或者过熟

这是很严重的一个问题,也更难解决,但是配备好即时读取的温度计和食品安全表,这一困难就能迎刃而解。大多数肉类都要达到一个特定的温度才能说明它已经充分熟透,可以放心食用。像鸡胸肉和猪肉,就需要我们去确认它的中心温度;若要吃半熟或全生的牛肉,也得特别留心其品质。

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另一重大失误在于将冷冻或冰凉的肉类放到还未加热的锅中或烤箱里。在料理冻肉之前,要先将其放入微波炉中解冻加热至室温(微波炉通常都有这一专门设置),或者把肉放到水槽里,让其自然到达室温,用时取决于肉本身的重量和种类。用室温的肉进行料理,才能保证它均匀熟透。

接下来,先预热你的锅,直到达到理想的料理温度再放入食物,这是把肉或蔬菜煎得脆口的秘诀。

优厨贴士:一个即时读数的食品温度计能帮你避免食物不熟或过熟,是你的得力助手。

4. 调味

尝味道,尝味道,尝味道!做菜的时候一定要尝味道——当然了,要等到肉都熟了再尝。盐与胡椒能带出食材的天然风味,几乎每一步都要加。在料理前先给肉或鱼排调味,料理后再调味一遍增强味道。只需撒一点点盐与胡椒,整道菜的美味就能被充分调动出来。

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优厨贴士:一定要好好调味!料理前、料理中、尝味道之后都要用盐与胡椒调味,这样你一定能做出最棒的美味。但如果食材中有味道较重的,比如帕马森干酪或小银鱼,则要注意用量,避免调味过度。

你在刚下厨时又犯了什么错误呢?快在评论中与我们分享,让大家少走弯路,一同进步吧!