夏日烧烤指南

随着夏日逼近,气温逐渐升高,现在我们得充分利用好变长了的白天,好好享受在户外用餐的时光。烧烤是夏天常见的户外聚会活动,但是人们总觉得只有“专家”才能处理得好烧烤这件事。

和所有事情一样,越有底气,你才能越有自信。说到烧烤,你需要理解热气的来源,以及如何恰当地烤制蛋白质、蔬菜和水果。相信我们,这样一来,牛排和鸡肉就不会再被烤焦,芦笋就不会再掉进烤架缝里了。往下看看,我们可以怎么帮助你掌握好烧烤这个技能吧!

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1、使用干净且充分用油润滑过的烤架

照顾好烤架是很重要的,因为它不仅会影响食物烤没烤好,还会影响它们的味道。在烧烤过后,尽快清洗烤架,尤其是在烤了各种肉类之后,因为烧烤过程中它们流出的脂肪和肉汁会粘在烤架上,让它变硬,你可不想这些物质腐臭之后再浸入到下一次烧烤的食材中,或者一直让烤架处于凹凸不平的状态,导致烙在食材上的花纹不好看。

清洗烤架最简单的方法是趁它还温热,即烧烤过后差不多半小时左右时清洗,然后预热之后再次清洗。永远要记得使用硬一些的烤架刷和耐热手套。

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2、使用合适的工具

烧烤用的基本工具要备好。根据你的烤架类型(用燃气还是电气),你可能会需要木炭桶、炭砖、木柴、点火机等。

好用的工具包括用来烤薄片蔬菜或易碎鱼肉的烧烤篮,用来烤新鲜水果和肉菜的木串或金属串(为避免烧焦,记得在使用的半小时前先浸泡一会儿木串)。最后还不锈钢钳子更好用的了,它可以夹鸡肉、牛排和猪肉,而不锈钢的刮刀可以很好地将汉堡或鱼这类容易散开的食材翻面。

通常你都会被烤架散发的热气烘到,所以可以找找把手较长的工具,这样你在烤制食物时,手部就不会直接暴露于热气之上了。一套耐热手套会很有帮助。你还可以选择不锈钢的工具,因为它们比硅胶或塑料的工具能更好地耐受烤架的高温。别忘了准备结实些的烤架刷——这是顺利烧烤的关键。

其它各种各样的烧烤工具包括披萨石、烤鱼篮、扒炉、电转烤肉架、涂油刷和拖把、电子计时器和计量表等等等等。你可以根据自己要烧烤的食材,选择多种工具进行试验。

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3、火力要用对

耐心是种美德,尤其是在烧烤时。不管烤架大小,它总是需要一定时间来达到一个稳定的温度的。直接把食物放到冰凉的烤架上就如同把它们放到冰冷的烤箱里一般:食物的熟度会很不均匀,表面凹凸不平,而且很容易黏在烤架上,效果极差。所以,烧烤之前一定要留出充足的预热时间。

要烤许多不同的食材?那就不要一直保持一个温度了。薄片蔬菜、汉堡包和牛排需要的烧烤时间短,可以直接明火烤。这时,如果是用木炭烧火的话,你得将它们均匀地铺在格栅下方。它们燃烧的颜色应为白色,而非蹿火苗。你可不想让火苗都蹿上来。

如果用的是燃气,明火的意思就是,直接在要烧烤的食物下方点燃燃烧器。不过,厚点的肉块(比如羊腿或牛腩)需要烤较长时间,所以不应直接接触火,而是要将它们放得离明火远些。你还需要盖上盖子烧烤,以保证整块肉上下面都烤熟了。

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4、如何烧烤不同食材

肉类:烧烤之前,将肉进行腌制或抹上腌料后,放入冰箱冷藏至少一小时,但最好是冷藏过夜。牛肉、羊肉和猪肉都需根据不同部位和熟度调节料理时间。在烧烤之前,都要先煎其两面几分钟,薄点的或者汉堡就直火烧烤,厚点的则盖上盖子再烤,不要直接接触火源,这样你就不用总是给肉翻面了,但也能很快烤好。烧烤时测试熟度的方式和正常在室内烤肉一样,而且,为了让烤肉更多汁,记得在出锅之前先关火静置一会儿。

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香烤牛仔骨

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禽肉:在烧烤的1小时前进行盐渍或调味。不同的部位同样也需要不同的料理时长(为了让烤肉口感保持多汁,这里也是建议盖上盖子烤),但如果你想更保险一些,可以使用温度计测试鸡肉的内部温度是否达到75℃。

沙爹鸡肉串

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香烤溜鸡片

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海鲜:直火快烤。和在厨房里时一样,料理时间短可以让海鲜的口感保持结实有弹性,而不会干燥难嚼。小一些的海鲜,比如虾,最好是串起来,大火烤至熟透——你可以试试这道菠萝鲜虾串

为避免鱼肉粘在烤架上,鱼排和整条鱼可以直接放到烤架上或者烧烤篮里,用大火快速烧烤。一定要确保烤架是干净的,而且鱼肉上已经提前刷上油了。把鱼放到烤架上后,烤几分钟,待其外皮变得焦脆再翻面。烧烤篮是烤全鱼最简单的方法,但你也可以把鱼放到铝箔上,再摆上烤架。要确认鱼烤熟了没,看一下鱼肉是否不透明,内部是否结实,或者遵照这个法则去判断:每一英寸对应8-10分钟的料理时间。

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烤全鱼

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芝士:对,芝士也是可以烤的。哈罗米芝士绝对是最适合烧烤的芝士,因为它不仅能保持住形状,而且在高温烧烤过后,它会呈现一个完美的外焦里嫩的口感。

水果和蔬菜:水分含量高、比较结实的蔬菜,比如茄子、西葫芦、灯笼椒、长叶莴苣和玉米,可以刷上油之后,直接放到烤架上烤。桃子、油桃和西瓜也可以这样,但需注意观察,因为烧烤时间只需几分钟。

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烤桃子佐杏仁碎和冰淇淋

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5、酱汁和腌料

如果没有腌料和酱汁,很难相信烧烤还会不会这么好吃。但在你采购烧烤酱之前,先阅读一下这些内容:店购的酱汁糖分高,因此在烧烤时很容易快速烧焦。尽管烧烤是想让食材口感焦脆,但你绝不想吃到烧焦糖分的酸味,更别提它能毁掉你那原本美味的烤肉。相反,我们可以这样操作——在第一次翻面后,再刷上酱汁,而且只能在它们不直接接触明火的状态下。自己腌的肉就不需要担心太多了,因为自制的腌料里没有太多添加材料,糖分远低于外头卖的酱汁。

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如何腌制

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派对烧烤如何应对

在为多人准备料理时,我们往往以为直接把所有东西都摆到烤架上,就能很快地同时喂饱这一群人。但这并非最佳的解决方法。在烤架上摆太多食材,会导致它们开始冒蒸汽;即便你不摆满,由于不同食物对温度有着不同要求,同时被摆上去后,就很容易出现热狗过熟而牛排没熟这种情况。所以,最好一次只烤一种食物,或者事先计划一下烤物的顺序,这样既能让宾客吃上东西,也能保证每样食物都充分烤好。

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