煨炖秘方

煨炖秘方

深秋,炖菜咕嘟咕嘟地煮着,食物的香味飘在空气中,水汽凝结在寒冷的窗上,充满意趣。

但是,怎么煨炖呢?怎么让你做的炖菜更加棒?跟随以下几步你就可以打开成功炖菜的方式!

做不做肉呢?

传统煨炖的全部基础就在于肉。 煨炖会以长时间文火烹饪,所以应当选择肌肉组织丰富的肉,比如家禽的腿,或者牛肩,或者猪里脊肉。而筋这样的连接组织会在煨炖的过程融化,让你的炖菜的口味更加浓郁醇厚,也会让你的肉质更加松散。
炖肉的过程会给肉上色,也会给你的汤汁打下味觉基础。粘在锅底的棕色的肉块才是煨炖的精髓,而不是一些食材的随意搅拌成液体。如果你想要做素食炖菜,那么你可以选择浸泡过的豆子,只要是豆荚类的食物都是炖菜的上选。如果不放肉,你会错过汤汁上色这一步,所以确保用这一步处理你所选择的食材。

神奇的葱

如果你想要发挥洋葱的功效,还打算启用青葱韭葱之类的香料,小心切洋葱的时候流眼泪哦。这香料都会让食物味道更加深厚。准确的切开食材,一旦你的肉做好了,嫩煎这些向量,颜色稍微金黄即可,让他们发挥潜力!要记得,食材需要的烹饪时间不一样,所以先放洋葱和大蒜,最后放青葱韭葱哦~

搅拌,再搅拌!

一旦完成了上色的步骤,就可以把所有的食材放到锅里去啦,溶解在锅里的肉块会呈现出半固体的松软状态,为了不让他们粘锅,要勤奋地搅拌哦!这是让锅底褐色汤汁的美味浸入食物的好时机,不要错过!

加水,再加水!

毕竟你在煨炖,所以你需要足够的水分能够覆盖所煮的食物。如果准备的食材自身味道足、够强烈,那你用水就可以。如果担心越煮越淡,那蔬菜高汤或者肉酱会把你的菜品提升一个新境界。要谨慎适量使用酸的食物,比如番茄酱和红酒,否则你的汤汁会太酸。还要记住,要等豆子们完全熟了之后再加水,否则他们会一直很硬的。

让香味散发出来

你可以在烹饪的过程中放入一些香料,这样他们会在煨炖的过程中慢慢释放香气。枣叶是你的上选,以及多香果和黑胡椒也很不错。 你可以根据口味自己尝试多种搭配,只是不要选择那些经不住长时间慢炖的香料,毕竟...

别着急,慢一点

做到这一点很简单,用文火慢慢煨炖你的菜肴。如果你的汤汁烧滚了,温度过高会让肉质变硬,影响口味。所以,保持低温加热,慢慢烹饪。在炉子上的温度可以保持在150°C,烤箱中温度可以维持在170°C,注意多加水,不要让汤汁烧干。一切准备就绪之后,你可以暂时忘记它,去读一本书或者散会儿步。几个小时之后回来,豆子和牛肉都会变得松软可口。大多数炖菜会需要3个小时,如果肉块且的大需要更长的时间,所以你可以根据你的时间来调整。不过要时不时检查一下你的汤汁有没有变少,必要的时候记得加水。

添加蔬菜

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大多数蔬菜需要的烹饪时间很短,所以准备好蔬菜,等到肉和豆子临近成熟的时候再放进去,这样所有的食材可以一起出锅。随心选择应季蔬菜,比如红薯土豆这样的根茎食物, 或者番茄、卷心菜、南瓜、菠菜等等。

最后一步

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在端上餐桌之前,可以加一些不用烹饪太久的草本香料。对于这些香料,也有一些讲究,有的要稍微早一点放,有的应当晚一些。比如迷迭香和百里香叶,可以先放那些完整的大片香草,最后放磨碎成粉的香料。这样菜肴就会有更多丰富的口感,并且随着烹饪时间的不同,这些香料也会展现出不同的气味。

对于美味,所有的等待都是值得的。如果有剩下的,你可以冻在冰箱里改日再享用。千炖豆腐万炖鱼,隔夜之后更美味!