味精真如你所想的那么不好吗?

味精真如你所想的那么不好吗?

“中餐馆综合症”的真相


在厨房故事,我们每个月都会仔细审视自己的食物知识,看看有没有认知不正确的地方。你有没有也想查清楚的食物问题呢?在文章下方评论,告诉我们吧!

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人们总说,一定要避免吃味精,因为这一化学制品会掩盖食物的真实味道,留下令人犯恶心的余味。

但这些信息都是从何而来的呢?这都是真的吗?(你有经历过味精引起的头疼吗?)


今天,我们就好好查证一下味精的恶名,看看味精到底是什么。

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一点历史


1968年,一名华裔美国医师给新英格兰医学杂志写信问道:他在中餐馆吃完饭后,为什么会感到麻木、心悸和虚弱呢?因为中餐馆常用味精来增强食物味道,有没有可能是因为味精引起的?


单是这个问题就足以暗示,味精固有一些负面的健康影响,而中餐馆行业则是它的践行者。 “中餐馆综合症”的说法也因此产生。

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不过对该问题的回答并未被找到。其实,研究表明,味精和头疼等其它症状之间并无必然联系。尽管很少一部分人的确会因为味精而产生短时间的反应,但是这些反应通常不太剧烈,也很少需要接受治疗。

走进科学


那么,到底什么是味精呢?它是自然生化物质谷氨酸盐的合成形式,来源于烹饪、发酵、老化和成熟过程中的谷氨基酸(这是人类体内最常见的非必需氨基酸)。

Glutamate lend谷氨酸盐为你所想吃的食物增添一种诱人的鲜味,即umami你可以在酱油、高汤、鱼露、芝士(尤其是帕玛森干酪)和番茄酱中尝到这种鲜味。

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在未加工的食物中也高度聚集,比如说蘑菇、海带、番茄、西兰花和鳀鱼。


简单来说,谷氨酸盐正是“为什么它味道这么好”这一问题的答案所在。

结论

谷氨酸盐是自然存在的物质,能在烹饪过程中有机产生,这一事实足以为它的合成物——味精正名了。后者能为你节省料理时间,即便经验和天赋不足,也能调制出美味菜肴。
   


从健康角度来说,除非你对味精过敏,不然没有必要刻意去避开味精,它并没有坏处。知道了以上小知识,下次再有朋友跟你说味精的不好,你就可以从科学的角度为它辩护了。

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你有经历过味精导致的一些症状吗?还是你认为这不过无稽之谈?希望大家在评论中能与我们分享一些对味精的看法哦!