完美意大利炖饭的5则小贴士

完美意大利炖饭的5则小贴士

保证每次成品都有着十足奶油质感和弹牙嚼劲

炖饭是真正的意大利暖心食物,虽有着鼎鼎大名,但它实际做起来要简单得多。不管是两人共享还是一大家子分享,它都能让你心满意足。炖饭通常作为鱼或肉的配菜,或是搭配蘑菇和西葫芦制成美味主菜。

你也许会以为炖饭做起来很复杂,宁愿去饭店吃,也不敢自己动手。但我们拍着胸脯保证,有了这5则小贴士,你绝对能成功地自制意大利炖饭!

1. 使用高品质食材

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高品质食材是高品质风味的基础。尤其是在米的选择上,还有帕玛森干酪、高汤和白葡萄酒。非工业生产的、味道浓烈的芝士、精心熬制的高汤(千万别用速食高汤)以及品相好的葡萄酒能极大地改善炖饭的味道。

2. 使用合适的锅煮合适的米

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细粒炖饭米能在较长时间内保持有嚼劲的口感,并含有大量淀粉,这在很大程度上保证了炖饭的奶油质感。合适的有阿尔博丽奥米、意大利维阿龙圆米和卡纳罗利米。其它类型的米则达不到这么好的效果。一口厚底大深锅是炖饭的完美用具,因为炖饭需要炖很久,要确保这个过程中米不会烧糊。

3. 使用温热的高汤!

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在开始之前,你应该用另一口锅加热高汤,然后保温。要达到良好的稠度,得一点点地加入高汤,每次都要等米饭完全吸收上一份高汤后,再接着倒汤。如果使用冰凉的高汤,就会影响煮饭进度,不利于米饭充分吸收汤汁。这样一来,你的炖饭就煮不出合适的质地了。

4. 搅拌,搅拌,搅拌!

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制作炖饭时需要不时搅拌,这样能保证米粒释放出其中的淀粉。不过,你也可以偶尔休息一下,去做个甜点,招呼一下客人或者处理些别的事情。只要记着时不时回来搅拌一下炖饭就好。

5. 别吝惜黄油或帕马森干酪!

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在最后一步时,可不要吝啬黄油或是帕马森干酪了。二者都能为炖饭增添风味,并让其达到最佳的质地和稠度。